Салат из баклажанов на зиму «4х4»

Лето нам дарит огромное количество вкусных и ароматных овощей, из которых можно приготовить замечательные припасы на зиму.

Всевозможные салаты из баклажанов пользуются особой популярностью. В холодное время года их подают на стол, как острую закуску, гарнир или пикантное дополнение к горячим блюдам.

Салат с баклажанами на зиму «4х4» полюбился многим за простоту приготовления (без стерилизации) и яркий вкус. В его состав входят четыре основных овоща, которых берут по четыре штуки примерно одинакового размера. Рекомендуется варить каждую порцию отдельно, чтобы кусочки овощей оставались целыми при перемешивании.

Невероятно вкусный овощной салат с баклажанами обязательно понравится вашей семье и гостям. Поверьте, эти консервы на зиму вы будете готовить каждый год.

Выход: 3 пол литровые банки.

Время на приготовление: 90 минут.

Калорийность: 130 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• баклажаны – 600-700 г;
• лук репчатый – 300-350 г;
• красные томаты – 500 г;
• сладкий перец болгарский – 300-350 г;
• небольшая морковь – 75 г;
• горький перец – 0,5-1 шт;
• любая приправа для овощей – 5 г;
• растительное рафинированное масло – 60 мл;
• крупная соль – 15-20 г;
• сахар – 30 г;
• уксус столовый (9%) – 3 столовые ложки.

Приготовление

1. В первую очередь подготовьте баклажаны. У вымытых плодов срежьте плодоножку. Нарежьте баклажаны поперечными кружочками толщиной 1 см, затем каждый разделите на четыре части. Растворите в полутора-двух литрах воды несколько столовых ложек соли. На полчаса поместите в этот раствор баклажаны, чтобы удалить горечь из плодов.

2. Сладкий перец, очищенный от семян нарежьте средними ломтиками толщиной 1-1,5 см.

3. У томатов удалите место крепления плодоножки, плоды нарежьте на 6-8 долек.

4. Морковь измельчите на тёрке или нашинкуйте тоненькой стружкой.

5. Четвертинами колец или некрупными ломтиками нарежьте репчатый лук.

6. Нарежьте тонкими полосками горький перец, предварительно удалив из него семена. Количество этого острого компонента подбирайте по своему вкусу.

7. Уложите овощи в подходящую кастрюлю. Смешайте специи с солью и сахаром, добавьте растительное масло и половину стакана воды. Полученной заправкой пролейте салат.

8. На малом огне дайте овощной смеси закипеть. Томите, периодически перемешивая, в течение 20 минут. В процессе варки овощи прогреются, станут мягкими и выделят достаточное количество сока для наполнения банок.

9. Расфасуйте горячие овощи вместе с маринадом в пропаренные банки, влейте в каждую по столовой ложке уксуса.

10. Быстро закатайте салат, а после полного остывания отправьте консервы в кладовую на хранение.

Приятного вам аппетита!

Видео приготовления