Солёные опята на зиму – одна из самых вкусных грибных заготовок, которая по вкусу превосходит маринованные и сохраняет максимум натурального грибного аромата. Готовлю двумя классическими способами: горячим (грибы предварительно отвариваются 20 минут, что быстрее и безопаснее) и холодным (без варки, методом долгой засолки в собственном соку, что считается традиционным русским способом). Соль беру обычную, без добавок, в пропорции 40-50 г на 1 кг грибов. Добавляю чеснок, листья смородины, хрена, укроп и горошины перца для аромата. Опята готовы к употреблению через 20-30 дней холодного засола или 10-15 дней горячего. Расскажу пошагово оба способа.
Эти соленые огурцы на зиму стоят того, чтобы их купорить каждый год. Ведь огурчики получаются душистые, вкусные и хрустящие. К тому же в рецепте не применяется стерилизация и уксус, а основная изюминка состоит в использовании сухой горчицы и в заквашивании плодов методом длительной ферментации.
Малосольные огурцы суточные с чесноком – самый популярный летний рецепт, при котором ароматные хрустящие огурчики готовы уже через сутки и идеально подходят к молодой картошке, шашлыку или просто к чёрному хлебу. Главные секреты идеального вкуса – свежие плотные огурчики небольшого размера (лучше всего пупырчатые), достаточное количество ароматной зелени (укроп с зонтиками, листья смородины и хрена) и щедрая порция давленого чеснока. Огурцы тщательно мою, обрезаю кончики и заливаю холодной водой на 2-3 часа для упругости. Затем складываю в банку или кастрюлю, перекладывая зеленью и чесноком, заливаю остывшим рассолом из воды и соли (на 1 литр воды – 1,5-2 столовые ложки соли). Оставляю при комнатной температуре на 24 часа. Расскажу пропорции на 1 кг огурцов.
Написать комментарий
