Написать комментарий
Малосольные огурцы суточные
В жаркий летний сезон как не побаловать свою семью ароматными малосольными огурчиками. Вариантов приготовления этого хрустящего лакомства существует много, а пропорции соли и набор специй данного рецепта неоднократно проверены на практике.
По возможности используйте свежесобранные плоды (сутки-двое). По своему вкусу можете добавить зелень кинзы или эстрагона. Такие огурцы подойдут как в качестве хрустящей закуски, так и в качестве яркого дополнения к гарниру, мясу или рыбе.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свежие огурчики – 1,8–2 кг;
- чеснок – 5–6 зубчиков;
- зелёный укроп, петрушка, базилик – по несколько веточек;
- лист хрена – 1–2 шт.
Для рассола:
- вода – 1,5–1,7 л;
- соль – 3 ст. л.;
- зёрна горчицы – 1 неполная ст. л.;
- горошки перца душистого и чёрного – по 4–6 шт.
Приготовление
- Для рассола довожу до кипения воду, всыпаю соль и хорошенько перемешиваю. Добавляю в рассол зёрна горчицы и горошки перцев. Выключаю огонь и остужаю рассол до тёплого состояния.
- Тем временем тщательно мою огурцы. Поскольку на кончиках плодов скапливается много грязи, обрезаю огурцы с каждого края на 0,5–1 см.
- Очищаю чеснок, мою зелень, листья хрена нарезаю небольшими пластинами.
- На дно каждой банки помещаю часть укропа, петрушки, хрена, по несколько листиков базилика, 2–3 пластинки листьев хрена, зубчик чеснока. Устанавливаю вертикально в банку первый ряд из более крупных огурцов, добавляю зелень. Таким же способом наполняю банку доверху, сверху укладываю несколько веточек зелени и чеснок.
- Тёплым рассолом (вместе с зёрнами горчицы и горошками перцев) заливаю огурцы в банке, чтобы плоды были полностью покрыты. Банку, неплотно прикрытую крышкой, устанавливаю на поддон или в глубокую тарелку. Оставляю огурцы просаливаться при комнатной температуре. Вкусная и хрустящая закуска будет готова через сутки. В дальнейшем храню огурцы в прохладном месте.
Советы
- Используйте свежесобранные огурцы (1–2 суток) — они получатся хрустящими.
- Обрезайте кончики огурцов — там скапливается грязь, которую сложно вымыть.
- Заливайте тёплым, а не горячим рассолом — так огурцы останутся хрустящими.
- Храните готовые огурцы в холодильнике, чтобы остановить брожение.
Часто задаваемые вопросы
Почему огурцы получились мягкими?
Скорее всего, использовались несвежие огурцы или слишком горячий рассол. Заливайте тёплым рассолом и берите свежие плоды.
Сколько хранятся малосольные огурцы?
В холодильнике — до 2 недель. Чем дольше стоят, тем солёнее становятся. Для хрустящих огурцов лучше съесть в течение 3–5 дней.
Можно ли использовать крупные огурцы?
Да, но нарежьте их на части. Крупные огурцы просаливаются дольше и могут получиться менее хрустящими.
