Рецепты соусов на зиму

Соус релиш – популярная американская заготовка из мелко нарезанных огурцов, болгарского перца и лука в кисло-сладком маринаде. В отличие от привычных соусов, релиш не однородный, а состоит из хрустящих кусочков овощей – именно поэтому его так любят добавлять в хот-доги, гамбургеры, к жареному мясу и колбаскам. Готовится просто: овощи мелко режу, засыпаю солью на 2 часа для удаления лишней влаги, затем варю в маринаде из уксуса, сахара и специй 15-20 минут и закатываю в стерильные банки. Расскажу классический рецепт релиша на зиму, точные пропорции на 1 кг овощей и какие специи добавить – горчичные семена, куркума и сельдерей придают узнаваемый американский вкус.

Икра из свёклы на зиму – удивительно универсальная и удачная домашняя заготовка, которая пригодится в самых разных ситуациях: и как самостоятельная закуска или салат, и как готовая заправка для борща (значительно экономит время приготовления), и как намазка для бутербродов с чёрным хлебом, и даже как добавка к селёдке. Главное преимущество – готовится из самых обычных и доступных овощей в большом количестве, отлично хранится всю зиму и заметно разнообразит зимнее меню. Свёклу очищаю и натираю на крупной тёрке (или нарезаю мелкими кубиками). Лук, морковь и болгарский перец нарезаю мелкими кубиками. На сковороде с растительным маслом обжариваю лук с морковью, добавляю свёклу и перец, томатную пасту, соль, сахар, уксус. Тушу всё вместе на медленном огне 40-50 минут до загустения. Горячую икру раскладываю по стерильным банкам и закатываю. Расскажу пропорции на 2 кг свёклы.

Хреновая закуска, или просто «хреновина» – знаменитая русская острая заготовка из помидоров, чеснока и хрена, которая зимой расходится первой среди всех домашних солений. Готовится без варки – все ингредиенты пропускаются через мясорубку или измельчаются блендером в сыром виде, что сохраняет максимум полезных веществ и даёт особенно яркий, жгучий вкус. Хрен и чеснок в составе работают как природные консерванты, поэтому хреновина отлично хранится в холодильнике до 6 месяцев. Спелые мясистые помидоры, корень хрена и чеснок перемешиваю с солью и сахаром, разливаю по стерильным банкам и убираю в холод. Расскажу проверенные пропорции на 2 кг помидоров и как регулировать остроту.

Чесночная паста длительного хранения – незаменимая заготовка, которая позволяет иметь под рукой свежий ароматный чеснок круглый год без хлопот с очисткой. Готовится она без варки и стерилизации: чеснок измельчаю в блендере с солью и заливаю растительным маслом – соль и масло работают как естественные консерванты. Такая паста спокойно стоит в холодильнике 6-12 месяцев, не темнеет и сохраняет насыщенный вкус. Использую её везде: добавляю в супы, маринады, соусы, намазываю на хлеб для чесночных гренок, кладу в плов и мясные блюда. Расскажу два проверенных способа приготовления и правильные пропорции соли, чтобы паста гарантированно не испортилась.

Икра из зелёных помидоров на зиму – оригинальная и неожиданно вкусная заготовка, которая помогает использовать осенний урожай неспелых томатов. По вкусу она напоминает баклажанную икру, но с характерной зелёной кислинкой и более ярким вкусом. Готовится без стерилизации – долгое тушение и уксус полностью обеспечивают сохранность. Зелёные помидоры, морковь, болгарский перец, лук и чеснок пропускаю через мясорубку или мелко режу, тушу всё вместе с растительным маслом 1-1,5 часа до загустения и однородной густой консистенции, в конце добавляю соль, сахар и уксус, прогреваю 5 минут и сразу раскладываю по стерильным банкам. Расскажу проверенные пропорции на 3 кг помидоров.

Горлодёр из помидоров с чесноком – сибирский острый сырой соус на зиму, который готовится без варки и сохраняет максимум витаминов. Его ещё называют «огонёк» или «сырой аджикой», и в отличие от варёных заготовок, он имеет ярко выраженный свежий вкус и пощипывающую остроту. Спелые мясистые помидоры пропускаю через мясорубку вместе с большим количеством чеснока, корнем хрена и острым перцем, добавляю соль и сахар, тщательно перемешиваю и раскладываю по стерильным банкам. Хранится в холодильнике до 6 месяцев благодаря природным консервантам в чесноке и хрене. Расскажу классические пропорции на 2 кг помидоров и как регулировать остроту по вкусу.

Икра кабачковая по ГОСТу СССР – та самая, со вкусом из детства, которую помнят все, кто рос в советское время. Главное отличие от современных рецептов – строгие пропорции и обязательное использование томатной пасты, моркови, белых кореньев и небольшого количества растительного масла. Кабачки очищаю от кожуры и семян, обжариваю с морковью и луком, перекручиваю всё через мясорубку до однородности и тушу с томатной пастой и специями 30-40 минут до загустения. Раскладываю по стерильным банкам, стерилизую 60-70 минут и закатываю. Расскажу точные пропорции по ГОСТу на 3 кг кабачков и почему именно такой состав даёт неповторимый вкус.

Лечо из болгарского перца без помидоров – удобный вариант классического лечо для тех, кто не хочет возиться со свежими помидорами или у кого их в этом сезоне мало. Вместо натуральных томатов используется качественная томатная паста, которая даёт насыщенный цвет, густоту и яркий вкус ничуть не хуже традиционного варианта. Готовится быстро: болгарский перец режу полосками, лук – полукольцами, тушу всё в смеси из томатной пасты, воды, растительного масла, сахара, соли и уксуса 30-35 минут до мягкости. Раскладываю по стерильным банкам и закатываю без дополнительной стерилизации. Расскажу классические пропорции на 3 кг перца и как сделать лечо более или менее сладким по вкусу.