Написать комментарий
Икра из свеклы на зиму
Такая заготовка, как икра из свеклы на зиму, пригодится не только в виде салата или одного из компонентов к нему, но и как заправка для борща и даже для селедки под шубой. Икра готовится из доступных продуктов, а зимой исчезает сразу целыми банками.
Состоит заготовка из непосредственно самой свеклы, сладкой моркови, лука и томатов. Все это тушится определенное время и приправляется солью, перцем, сахаром и небольшим количеством уксуса – результат же превосходит все ожидания. Для пикантного аромата и вкуса чеснок лучше не класть в банки, а при желании добавить его уже в открытую заготовку.
Выход: 2 пол-литровые банки и остаток на пробу весом 200 граммов.
Время на приготовление: 1 час 40 минут + 8 часов на остывание под одеялом.
Калорийность: 79 ккал в 100 граммах блюда.
Ингредиенты
- свекла – 500 г;
- морковь – 500 г;
- лук белый – 250 г;
- помидоры – 600 г;
- соль обычная каменная – 12 г;
- перец черный молотый – 1/3 ч. ложки;
- растительное масло без запаха – 100 г;
- сахар белый – 14 г;
- уксус 9% – 0,5 ст. ложки.
Приготовление
1. Подготовить ингредиенты для приготовления икры из свеклы на зиму. Овощи вымыть щеткой. Свеклу и морковь для этой заготовки лучше выбирать сладких и сочных сортов.
2. Лук нарезать крупными кусками и перемолоть мясорубкой или блендером.
3. С помидорами поступить аналогичным образом, вырезав плодоножку.
4. Переложить обе кашеобразные массы в кастрюлю, где будет тушиться икра.
5. Свеклу и морковь очистить от шкурки.
6. Эти овощи можно перекрутить на мясорубке, но тогда икра будет иметь кашеобразную структуру. Гораздо лучше морковь натереть на крупной терке – такая форма отразится не только на внешнем виде, но и на вкусе.
7. Таким же образом поступить и со свеклой.
8. Переложить овощную стружку в общую кастрюлю.
9. Сразу же добавить туда соль, перец, растительное масло.
10. Поставить кастрюлю на средний огонь и под крышкой довести до кипения.
11. Когда масса закипит, накал печи уменьшить, а обмякшие овощи перемешать. От начала кипения засечь время – тушить икру без крышки 1 час.
12. Затем добавить в кастрюлю сахар.
13. И сразу за ним – уксус. Состав перемешать и тушить еще полчаса.
14. За это время простерилизовать банки и крышки. По прошествии указанного времени заполнить стеклянную тару до самого верха свекольной икрой и закрутить крышки.
15. Банки перевернуть и убедиться, что они надежно закупорены.
16. Накрыть заготовки теплым одеялом и оставить так часов на 8.
Хранится икра из свеклы на зиму на обычных кухонных полках до следующего урожая, но, если есть возможность поместить ее в подвал – это еще лучше. Немного сахара и морковь придали икре сладковатый вкус, который уравновешивается кислинкой томатов. Закрома с такой заготовкой пустеют первыми, поэтому обязательно попробуйте приготовить, не пожалеете.
