1 Комментарий
Икра кабачковая по ГОСТу СССР – пошаговый рецепт на зиму
Икру кабачковую по ГОСТу СССР я закатываю каждое лето – тот самый «магазинный» вкус из детства, который не забыть никому из жителей постсоветского пространства. Нежная однородная текстура, приятный вкус, только натуральные ингредиенты и копеечная цена – такой запомнилась каждому жителю постсоветского пространства икра кабачковая по ГОСТу СССР. Стоит заметить, что это самый вкусный вариант из всех имеющихся, а воспроизвести его не составит особого труда.
Мой рецепт – «гостовская икра» с томатной пастой по советскому стандарту. Время 2 часа + 8 часов под одеялом, выходит 3 баночки по 0,5 л + остаток на пробу, калорийность 80 ккал на 100 г, кухня советская.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки (лучше молодые, но подойдут и старые) – 1,5 кг;
- морковь – 250-300 г;
- лук репчатый – 350 г;
- томатная паста – 125 г;
- соль каменная – 1,5 ст. ложки (40 г);
- растительное масло без запаха – 75 мл + 30 мл для сковороды;
- сахар белый – 1,5 ст. ложки (25 г);
- паприка – 0,5 ч. ложки;
- перец чёрный перемолотый – 0,5 ч. ложки;
- уксус 9% – 1,5 ст. ложки.
Приготовление икры пошагово
- Подготавливаю все ингредиенты.
- Тонкокорые кабачки можно не чистить, а удалить лишь подпорченные участки и хвостик. Дальше плоды нужно измельчить любым удобным способом – тёркой, мясорубкой, чоппером. Если выбраны последние варианты, то кабачок следует предварительно разрезать на кусочки.
- Измельчаю их, например, в чоппере.
- Морковь нарезаю небольшими кусочками (размер и форма особого значения не имеют).
- Произвольно шинкую лук.
- Обжариваю его в 30 миллилитрах масла пару минут.
- Сюда же кладу морковь и продолжаю прожарку ещё пару минут.
- Складываю в кастрюлю для тушения измельчённые кабачки, поджарку, томатную пасту.
- Солю, вливаю 75 миллилитров масла.
- Всё перемешиваю, ставлю на огонь.
- Когда масса дойдёт до точки кипения, огонь уменьшаю, а кастрюлю накрываю крышкой. Тушу заготовку 1 час 20 мин., несколько раз перемешивая. Подготавливаю стеклянные банки и металлические крышки, простерилизовав их любым способом.
- Затем кладу сахар, молотый перец, паприку. После перемешивания продолжаю процесс тушения ещё 10 мин.
- Далее икру нужно перебить блендером, чтобы она приобрела шелковистую однородную структуру. Действую при этом крайне осмотрительно, чтобы не летели брызги, т.к. они очень горячие и можно получить ожог.
- Снова ставлю заготовку на небольшой огонь, кипячу 2 минуты и вливаю уксус. Хорошо всё перемешиваю.
- Раскладываю икру по банкам.
- После герметичного закручивания закупорку переворачиваю, прячу под толстое полотенце и оставляю на 8 часов для медленного остывания.
- Хранится икра кабачковая по ГОСТу СССР либо в прохладном месте, либо при комнатной температуре до 1 года. Перед употреблением к ней стоит добавить нарубленный чесночок и перемешать. Подаю икру вместо салата, а с кусочком свежего хлеба – это просто объеденье, попробуйте!
Советы и хитрости
Совет 1. ТУШИТЬ 1 Ч 20 МИН – «секрет» нежности. За это время кабачки полностью размягчатся, икра приобретёт ту самую «гостовскую» текстуру.
Совет 2. БЛЕНДЕР В КОНЦЕ – «секрет» однородности. Шелковистая структура без комков – фирменная черта советской икры.
Совет 3. УКСУС ПОСЛЕ БЛЕНДЕРА – «секрет» аромата. Уксус не «выгорит», даст яркую кислинку финальной икре.
Совет 4. ЧЕСНОК ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ – «секрет» вкуса. Свежий чесночок при открытии банки делает икру ещё ярче. Тот же принцип работает в других видах кабачковой икры на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать?
Идеально – молодые цуккини или белоплодные кабачки (Аэронавт, Грибовский, Якорь) – нежная мякоть, мало семян. Альтернативы: жёлтые кабачки (Золотинка – яркий цвет икры), патиссоны (более «фактурно»). Старые кабачки – тоже подойдут (вырежите мякоть с семенами, срежите грубую кожуру). Размер 20-25 см – оптимально. Не подходят: переросшие с одеревеневшей шкуркой и крупными семенами – икра получится «волокнистой». Свежие – упругие, блестящие, без вмятин. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Замороженные кабачки – «эконом» вариант, разморозьте и слейте сок. Для «премиум» – фермерские грунтовые.
Чем заменить томатную пасту?
Альтернативы: домашняя томатная паста – «премиум» вариант (натуральнее), протёртые помидоры (350 г – свежее), томатное пюре (200 г + 30 г для густоты). Бренды «Помидорка», «Чумак», «Mutti» – проверенные. Качественная паста – без крахмала и воды в составе. Не используйте: томатный соус с сахаром или специями (нарушит вкус), кетчуп (изменит сладость), пасту со сроком годности на исходе. Для «острого» варианта – с добавкой 1/2 ч. л. острой паприки. Для «классики ГОСТа» – натуральная томатная паста 25-28% сухих веществ.
Сколько хранится икра?
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте маленькими банками 0,5 л – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). 8 часов под полотенцем – дополнительная пастеризация. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать икру?
Классика по-советски: на кусочек чёрного хлеба – «бутерброд из детства». На свежий батон с маслом. К отварной или жареной картошке. К макаронам или гречке – «постный обед». К пельменям и вареникам – «русская» подача. К яичнице или омлету – «завтрак». К рюмке холодной водки – «русская» подача. К пиву светлому – «барная» закуска. К сосискам или колбаскам – «эконом» обед. На «семейный обед» – с гарниром. К борщу или щам – «гарнир-закуска». Намазать на бутерброд с зеленью и сыром. К рисовой каше как соус. Универсальная советская закатка для зимних обедов и перекусов.
