Написать комментарий
Томатная паста в домашних условиях
В кулинарии часто используются соусы и подливы на основе протертых томатов или пасты. Чтобы всегда иметь под рукой этот концентрированный продукт, который занимает совсем немного места и состоит исключительно из помидоров, готовится томатная паста в домашних условиях.
Есть несколько способов заготовки концентрированной пасты, но все они занимают много времени, так как приходится долго стоять у плиты и выпаривать жидкость из томатов. Предлагаемый вариант хоть и длится более суток, но вываривать томатную пасту не нужно, а значит – и стоять возле горячей кастрюли. Перетертые томаты самопроизвольно стекают сквозь сито, застеленное марлей. Затем густая масса раскладывается по маленьким емкостям и замораживается.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- спелые помидоры - 1 кг 350 г.
Приготовление
- Подготовить томаты, вымыв их под проточной водой.
- Крупно их нарезать, но так, чтобы было удобно перемалывать.
- Сложить нарезку в чоппер или воспользоваться обычной мясорубкой.
- Перекрутить кусочки, чтобы получился томатный сок. Его из этого объема получается 1,6 л.
- Перелить сок в подходящую кастрюлю и поставить на средний огонь.
- После закипания станет собираться пена, но пока ее не трогать.
- Необходимо хорошо размягчить на огне томатную массу, тогда ее будет легче протереть сквозь сито. Минут через 20 более тяжелая фракция начнет оседать на дно, а пены станет гораздо меньше - теперь именно то время, чтобы ее собрать.
- На пустую кастрюлю установить сито и вылить туда горячую томатную заготовку.
- Пропустить томат вместе с соком сквозь ячейки сита, перетирая массу и оставляя семена и шкурки в отходах.
- В итоге получился идеальный томатный сок, состоящий из 2-х фракций - густой и прозрачной жидкой.
- От нее теперь и нужно избавиться. Снова на пустую кастрюлю установить сито, застелить его марлей в 2 слоя и вылить туда весь томатный сок.
- Подождать, чтобы жидкая составляющая быстро просочилась вниз, и объем томатной массы уменьшился. Накрыть сито крышкой и поставить всю конструкцию на сутки в холодильник.
- В итоге на марле останется очень густая паста.
- А в кастрюле - прозрачный томатный сок. Его можно немного присолить и сразу выпить - он очень вкусный и полезный (такой в магазине не купишь).
- Заполнить томатной пастой ячейки формы для льда или другие небольшие емкости. Заморозить пасту в течение получаса. Переложить кубики пасты в пакетик и отправить снова в морозилку, на этот раз - на длительное хранение.
- При взвешивании определился выход готового продукта - 163 г, а 1 кубик весит 12,5 г.
- Хранить мелкими порциями замороженную пасту очень удобно. Она занимает мало места, а необходимое количество кубиков при готовке добавляется в горячую сковороду с овощами либо макаронами. Если же нужно получить томатный сок, то для этого 2 кубика растворяются в стакане воды. Заготовленная абсолютно без никаких загустителей и консервантов томатная паста в домашних условиях всегда пригодится хозяйке.
