Написать комментарий
Томатная паста в домашних условиях – пошаговый рецепт
Томатная паста в домашних условиях – моя любимая летняя заготовка, которую я делаю без долгого выпаривания у плиты, через сито с марлей. В кулинарии часто используются соусы и подливы на основе протёртых томатов или пасты. Чтобы всегда иметь под рукой этот концентрированный продукт, который занимает совсем немного места и состоит исключительно из помидоров, готовится томатная паста в домашних условиях.
Есть несколько способов заготовки концентрированной пасты, но все они занимают много времени, так как приходится долго стоять у плиты и выпаривать жидкость из томатов. Предлагаемый вариант хоть и длится более суток, но вываривать томатную пасту не нужно, а значит – и стоять возле горячей кастрюли. Перетёртые томаты самопроизвольно стекают сквозь сито, застеленное марлей. Затем густая масса раскладывается по маленьким ёмкостям и замораживается.
Мой рецепт – «натуральная томатная паста» без выпаривания. Время 25 часов, выходит 1 порция (163 г), калорийность 80 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- спелые помидоры – 1 кг 350 г.
Приготовление пасты пошагово
- Подготавливаю томаты, вымыв их под проточной водой.
- Крупно их нарезаю, но так, чтобы было удобно перемалывать.
- Складываю нарезку в чоппер или пользуюсь обычной мясорубкой.
- Перекручиваю кусочки, чтобы получился томатный сок. Его из этого объёма получается 1,6 л.
- Переливаю сок в подходящую кастрюлю и ставлю на средний огонь.
- После закипания станет собираться пена, но пока её не трогаю.
- Необходимо хорошо размягчить на огне томатную массу, тогда её будет легче протереть сквозь сито. Минут через 20 более тяжёлая фракция начнёт оседать на дно, а пены станет гораздо меньше – теперь именно то время, чтобы её собрать.
- На пустую кастрюлю устанавливаю сито и выливаю туда горячую томатную заготовку.
- Пропускаю томат вместе с соком сквозь ячейки сита, перетирая массу и оставляя семена и шкурки в отходах.
- В итоге получился идеальный томатный сок, состоящий из 2-х фракций – густой и прозрачной жидкой.
- От неё теперь и нужно избавиться. Снова на пустую кастрюлю устанавливаю сито, застилаю его марлей в 2 слоя и выливаю туда весь томатный сок.
- Жду, чтобы жидкая составляющая быстро просочилась вниз, и объём томатной массы уменьшился. Накрываю сито крышкой и ставлю всю конструкцию на сутки в холодильник.
- В итоге на марле останется очень густая паста.
- А в кастрюле – прозрачный томатный сок. Его можно немного присолить и сразу выпить – он очень вкусный и полезный (такой в магазине не купишь).
- Заполняю томатной пастой ячейки формы для льда или другие небольшие ёмкости. Замораживаю пасту в течение получаса. Перекладываю кубики пасты в пакетик и отправляю снова в морозилку, на этот раз – на длительное хранение.
- При взвешивании определился выход готового продукта – 163 г, а 1 кубик весит 12,5 г.
- Хранить мелкими порциями замороженную пасту очень удобно. Она занимает мало места, а необходимое количество кубиков при готовке добавляется в горячую сковороду с овощами либо макаронами. Если же нужно получить томатный сок, то для этого 2 кубика растворяются в стакане воды. Заготовленная абсолютно без никаких загустителей и консервантов томатная паста в домашних условиях всегда пригодится хозяйке.
Советы и хитрости
Совет 1. МАРЛЯ В 2 СЛОЯ – «секрет» отделения пасты. Через марлю просочится только жидкая фракция, густая останется сверху.
Совет 2. 24 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «секрет» концентрации. За сутки сок полностью стечёт, а паста загустится без вываривания.
Совет 3. ФОРМА ДЛЯ ЛЬДА – «секрет» порционности. 12,5 г в кубике – удобно дозировать. Не нужно размораживать всю пасту.
Совет 4. СОК НЕ ВЫЛИВАТЬ – безотходно. Прозрачный томатный сок вкусный и полезный, его можно пить или использовать для соусов. Тот же принцип работает в других видах томатных заготовок на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать?
Идеально – мясистые сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант, Сан-Марцано) – больше «густой» фракции, меньше воды. Альтернативы: «Сливка» (вытянутые, мясистые), «Микадо» (премиум). Свежие – упругие, без зелёных пятен. Спелые – максимально мягкие, ароматные. Не подходят: «Черри» (мало мякоти), зелёные (кислые), переспевшие гнилые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Тепличные – дают меньше мякоти. Любые формы – подойдут.
Можно ли без морозилки?
Да, можно. После сливания жидкости через марлю переложите пасту в стерильную банку, прокипятите на водяной бане 10 минут, закатайте крышку. Хранение в холодильнике – до 3 месяцев. Для длительного хранения – пастеризуйте 15 минут на 0,5 л банке. Альтернативы: разлить в маленькие силиконовые формы. Для «премиум» хранения – вакуумные пакеты с горячей пастой. Не используйте: пластиковые контейнеры (впитают запах). Закатанная стерильная паста хранится до 6 месяцев в шкафу. Замораживание удобнее – без стерилизации.
Сколько хранится паста?
В морозилке кубиками в пакете – до 12 месяцев. После размораживания – использовать сразу. На банках/пакетах подпишите дату приготовления. Не размораживайте и снова замораживайте – потеряет вкус. В холодильнике размороженная – 3-4 дня. На воздухе – не более 1 часа. Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. 1 кубик – 12,5 г = 1 ст. л. концентрированной пасты. 2 кубика на 1 стакан воды = томатный сок. Замораживайте малыми порциями.
С чем подавать пасту?
Основа для соусов: к спагетти, лазанье, пицце. Для борща и щей – «русская» подача. Для томатной подливы к гречке или рису. К жареной картошке. К пельменям – вместо магазинного кетчупа. Для овощного рагу. Для шакшуки – «израильская» подача. Для тефтелей или фрикаделек. Для тушёного мяса – «французская» подача. Для пасты Болоньезе – «итальянская» классика. Для овощного супа в зимние месяцы. Универсальная домашняя добавка для приготовления соусов и подлив.
