у читателей
средняя —
Томатная паста в домашних условиях – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю томаты, вымыв их под проточной водой.
Крупно их нарезаю, но так, чтобы было удобно перемалывать.
Складываю нарезку в чоппер или пользуюсь обычной мясорубкой.
Перекручиваю кусочки, чтобы получился томатный сок. Его из этого объёма получается 1,6 л.
Переливаю сок в подходящую кастрюлю и ставлю на средний огонь.
После закипания станет собираться пена, но пока её не трогаю.
Необходимо хорошо размягчить на огне томатную массу, тогда её будет легче протереть сквозь сито. Минут через 20 более тяжёлая фракция начнёт оседать на дно, а пены станет гораздо меньше – теперь именно то время, чтобы её собрать.
На пустую кастрюлю устанавливаю сито и выливаю туда горячую томатную заготовку.
Пропускаю томат вместе с соком сквозь ячейки сита, перетирая массу и оставляя семена и шкурки в отходах.
В итоге получился идеальный томатный сок, состоящий из 2-х фракций – густой и прозрачной жидкой.
От неё теперь и нужно избавиться. Снова на пустую кастрюлю устанавливаю сито, застилаю его марлей в 2 слоя и выливаю туда весь томатный сок.
Жду, чтобы жидкая составляющая быстро просочилась вниз, и объём томатной массы уменьшился. Накрываю сито крышкой и ставлю всю конструкцию на сутки в холодильник.
В итоге на марле останется очень густая паста.
А в кастрюле – прозрачный томатный сок. Его можно немного присолить и сразу выпить – он очень вкусный и полезный (такой в магазине не купишь).
Заполняю томатной пастой ячейки формы для льда или другие небольшие ёмкости. Замораживаю пасту в течение получаса. Перекладываю кубики пасты в пакетик и отправляю снова в морозилку, на этот раз – на длительное хранение.
При взвешивании определился выход готового продукта – 163 г, а 1 кубик весит 12,5 г.
Хранить мелкими порциями замороженную пасту очень удобно. Она занимает мало места, а необходимое количество кубиков при готовке добавляется в горячую сковороду с овощами либо макаронами. Если же нужно получить томатный сок, то для этого 2 кубика растворяются в стакане воды. Заготовленная абсолютно без никаких загустителей и консервантов томатная паста в домашних условиях всегда пригодится хозяйке.
Советы и хитрости
- 1
МАРЛЯ В 2 СЛОЯ – «секрет» отделения пасты. Через марлю просочится только жидкая фракция, густая останется сверху.
- 2
24 ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ – «секрет» концентрации. За сутки сок полностью стечёт, а паста загустится без вываривания.
- 3
ФОРМА ДЛЯ ЛЬДА – «секрет» порционности. 12,5 г в кубике – удобно дозировать. Не нужно размораживать всю пасту.
- 4
СОК НЕ ВЫЛИВАТЬ – безотходно. Прозрачный томатный сок вкусный и полезный, его можно пить или использовать для соусов. Тот же принцип работает в других видах томатных заготовок на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие помидоры выбрать? +
Идеально – мясистые сладкие сорта (Бычье сердце, Розовый гигант, Сан-Марцано) – больше «густой» фракции, меньше воды. Альтернативы: «Сливка» (вытянутые, мясистые), «Микадо» (премиум). Свежие – упругие, без зелёных пятен. Спелые – максимально мягкие, ароматные. Не подходят: «Черри» (мало мякоти), зелёные (кислые), переспевшие гнилые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Тепличные – дают меньше мякоти. Любые формы – подойдут.
Можно ли без морозилки? +
Да, можно. После сливания жидкости через марлю переложите пасту в стерильную банку, прокипятите на водяной бане 10 минут, закатайте крышку. Хранение в холодильнике – до 3 месяцев. Для длительного хранения – пастеризуйте 15 минут на 0,5 л банке. Альтернативы: разлить в маленькие силиконовые формы. Для «премиум» хранения – вакуумные пакеты с горячей пастой. Не используйте: пластиковые контейнеры (впитают запах). Закатанная стерильная паста хранится до 6 месяцев в шкафу. Замораживание удобнее – без стерилизации.
Сколько хранится паста? +
В морозилке кубиками в пакете – до 12 месяцев. После размораживания – использовать сразу. На банках/пакетах подпишите дату приготовления. Не размораживайте и снова замораживайте – потеряет вкус. В холодильнике размороженная – 3-4 дня. На воздухе – не более 1 часа. Идеально использовать в первые 6-8 месяцев. 1 кубик – 12,5 г = 1 ст. л. концентрированной пасты. 2 кубика на 1 стакан воды = томатный сок. Замораживайте малыми порциями.
С чем подавать пасту? +
Основа для соусов: к спагетти, лазанье, пицце. Для борща и щей – «русская» подача. Для томатной подливы к гречке или рису. К жареной картошке. К пельменям – вместо магазинного кетчупа. Для овощного рагу. Для шакшуки – «израильская» подача. Для тефтелей или фрикаделек. Для тушёного мяса – «французская» подача. Для пасты Болоньезе – «итальянская» классика. Для овощного супа в зимние месяцы. Универсальная домашняя добавка для приготовления соусов и подлив.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
