Томатная паста в домашних условиях

В кулинарии часто используются соусы и подливы на основе протертых томатов или пасты. Чтобы всегда иметь под рукой этот концентрированный продукт, который занимает совсем немного места и состоит исключительно из помидоров, готовится томатная паста в домашних условиях.

Есть несколько способов заготовки концентрированной пасты, но все они занимают много времени, так как приходится долго стоять у плиты и выпаривать жидкость из томатов. Предлагаемый вариант хоть и длится более суток, но вываривать томатную пасту не нужно, а значит – и стоять возле горячей кастрюли. Перетертые томаты самопроизвольно стекают сквозь сито, застеленное марлей. Затем густая масса раскладывается по маленьким емкостям и замораживается.

Выход: 1 порция (163 грамма).

Время на приготовление: 25 часов.

Калорийность: 80 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• спелые помидоры - 1 кг 350 г.

Приготовление

1. Подготовить томаты, вымыв их под проточной водой.

2. Крупно их нарезать, но так, чтобы было удобно перемалывать.

3. Сложить нарезку в чоппер или воспользоваться обычной мясорубкой.

4. Перекрутить кусочки, чтобы получился томатный сок. Его из этого объема получается 1,6 л.

5. Перелить сок в подходящую кастрюлю и поставить на средний огонь.

6. После закипания станет собираться пена, но пока ее не трогать.

7. Необходимо хорошо размягчить на огне томатную массу, тогда ее будет легче протереть сквозь сито. Минут через 20 более тяжелая фракция начнет оседать на дно, а пены станет гораздо меньше - теперь именно то время, чтобы ее собрать.

8. На пустую кастрюлю установить сито и вылить туда горячую томатную заготовку.

9. Пропустить томат вместе с соком сквозь ячейки сита, перетирая массу и оставляя семена и шкурки в отходах.

10. В итоге получился идеальный томатный сок, состоящий из 2-х фракций - густой и прозрачной жидкой.

11. От нее теперь и нужно избавиться. Снова на пустую кастрюлю установить сито, застелить его марлей в 2 слоя и вылить туда весь томатный сок.

12. Подождать, чтобы жидкая составляющая быстро просочилась вниз, и объем томатной массы уменьшился. Накрыть сито крышкой и поставить всю конструкцию на сутки в холодильник.

13. В итоге на марле останется очень густая паста.

14. А в кастрюле - прозрачный томатный сок. Его можно немного присолить и сразу выпить - он очень вкусный и полезный (такой в магазине не купишь).

15. Заполнить томатной пастой ячейки формы для льда или другие небольшие емкости. Заморозить пасту в течение получаса. Переложить кубики пасты в пакетик и отправить снова в морозилку, на этот раз - на длительное хранение.

16. При взвешивании определился выход готового продукта - 163 г, а 1 кубик весит 12,5 г.

17. Хранить мелкими порциями замороженную пасту очень удобно. Она занимает мало места, а необходимое количество кубиков при готовке добавляется в горячую сковороду с овощами либо макаронами. Если же нужно получить томатный сок, то для этого 2 кубика растворяются в стакане воды. Заготовленная абсолютно без никаких загустителей и консервантов томатная паста в домашних условиях всегда пригодится хозяйке.