Написать комментарий
Джем из абрикосов без косточек на зиму
Одна из ярких и красивых консерваций с сахаром – это джем из абрикосов без косточек. Рецепт на зиму совсем не сложный, но с секретом.
Дело в том, что при долгом уваривании абрикосы темнеют, становятся грязно-оранжевого цвета. Чтобы этого не произошло, нужно максимально сократить время термической обработки и для подстраховки добавить лимонную кислоту. Но это еще не все. Главная проблема – добиться густой консистенции, не тратя время на продолжительную варку. Для этого сахар добавляется не весь сразу, а в 4 этапа. Джем после каждой порции проваривается 5 мин.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- абрикосы (вес указан уже без косточек) - 1,1 кг;
- сахар белый - 1,1 кг;
- лимонная кислота - треть чайной ложки;
- вода питьевая - 40 мл.
Приготовление
- Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления джема из абрикосов без косточек на зиму. Абрикосы нужны только спелые, подгнившие не годятся, хотя просто примятые или ударенные подойдут.
- Вымытые плоды промакнуть полотенцем.
- Удалить косточки, разламывая или разрезая фрукты.
- Половинки крупных экземпляров разрезать на несколько частей, мелкие - пополам.
- Посуду для варки лучше взять из нержавейки (в эмалированной абрикосы обязательно пригорят). Для подстраховки налить немного воды (40 мл) и высыпать подготовленную нарезку.
- Добавить лимонку, определенную долю сахара, а именно - четвертую часть от общего веса - это 275 г. Перемешать.
- Кастрюлю поставить на огонь. Абрикосы сразу же выделят много сока. Как только начнется кипение, уменьшить накал плиты. Варить джем 5 мин., не отходя от него и периодически перемешивая.
- Если будет собираться пенка, снимать ее ложкой. Когда истечет 5 мин., всыпать очередную четвертую часть сахара, т.е. - 275 г. Снова проварить абрикосы 5 мин.
- С течением времени они заметно меняют свою форму, а сироп становится более насыщенным. И хотя джем еще не густой, он заметно изменился. Чтобы сделать его однородным, перебить массу блендером. С сахаром повторить процедуру еще 2 раза. Последний раз проварить состав чуть дольше - 7-10 мин.
- Сделать пробу на готовность. На блюдце капнуть джем и провести по нему тыльной стороной ложки. Если края полос не смыкаются, абрикосы достаточно уварились.
- Разлить джем в пастеризованные любым способом банки до самого верха.
- Закрутить крышки и, не переворачивая, прикрыть полотенцем и оставить так остывать.
Когда баночки полностью остынут, их можно отправить на хранение. Такая закупорка стоит даже при комнатной температуре. Густота джема после остывания изменится - она станет более плотной.
Вот так, без дополнительных загустителей и нескольких часов уваривания, получается густой джем из абрикосов без косточек. Рецепт на зиму пригодится для прослойки тортов, в пирогах, да и просто - в качестве намазки на хлеб.
Попробуйте, очень вкусно!
