Написать комментарий
Джем из абрикосов без косточек на зиму – пошаговый рецепт
Джем из абрикосов без косточек я закатываю каждое лето в сезон фруктов – яркая красивая консервация без долгой варки и без потери цвета. Рецепт на зиму совсем не сложный, но с секретом.
Дело в том, что при долгом уваривании абрикосы темнеют, становятся грязно-оранжевого цвета. Чтобы этого не произошло, нужно максимально сократить время термической обработки и для подстраховки добавить лимонную кислоту. Но это ещё не всё. Главная проблема – добиться густой консистенции, не тратя время на продолжительную варку. Для этого сахар добавляется не весь сразу, а в 4 этапа. Джем после каждой порции проваривается 5 мин.
Мой рецепт – «яркий абрикосовый джем» с пошаговым добавлением сахара. Время 30 минут, выходит 5 порций, калорийность 308 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- абрикосы (вес указан уже без косточек) – 1,1 кг;
- сахар белый – 1,1 кг;
- лимонная кислота – треть чайной ложки;
- вода питьевая – 40 мл.
Приготовление джема пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты для приготовления джема из абрикосов без косточек на зиму. Абрикосы нужны только спелые, подгнившие не годятся, хотя просто примятые или ударенные подойдут.
- Вымытые плоды промакиваю полотенцем.
- Удаляю косточки, разламывая или разрезая фрукты.
- Половинки крупных экземпляров разрезаю на несколько частей, мелкие – пополам.
- Посуду для варки лучше взять из нержавейки (в эмалированной абрикосы обязательно пригорят). Для подстраховки наливаю немного воды (40 мл) и высыпаю подготовленную нарезку.
- Добавляю лимонку, определённую долю сахара, а именно – четвёртую часть от общего веса (это 275 г). Перемешиваю.
- Кастрюлю ставлю на огонь. Абрикосы сразу же выделят много сока. Как только начнётся кипение, уменьшаю накал плиты. Варю джем 5 мин, не отходя от него и периодически перемешивая.
- Если будет собираться пенка, снимаю её ложкой. Когда истечёт 5 мин, всыпаю очередную четвёртую часть сахара, т. е. 275 г. Снова провариваю абрикосы 5 мин.
- С течением времени они заметно меняют свою форму, а сироп становится более насыщенным. И хотя джем ещё не густой, он заметно изменился. Чтобы сделать его однородным, перебиваю массу блендером. С сахаром повторяю процедуру ещё 2 раза. Последний раз провариваю состав чуть дольше – 7-10 мин.
- Делаю пробу на готовность. На блюдце капаю джем и провожу по нему тыльной стороной ложки. Если края полос не смыкаются, абрикосы достаточно уварились.
- Разливаю джем в пастеризованные любым способом банки до самого верха.
- Закручиваю крышки и, не переворачивая, прикрываю полотенцем и оставляю так остывать.
Когда баночки полностью остынут, их можно отправить на хранение. Такая закупорка стоит даже при комнатной температуре. Густота джема после остывания изменится – она станет более плотной.
Вот так, без дополнительных загустителей и нескольких часов уваривания, получается густой джем из абрикосов без косточек. Рецепт на зиму пригодится для прослойки тортов, в пирогах, да и просто – в качестве намазки на хлеб.
Попробуйте, очень вкусно!
Советы и хитрости
Совет 1. САХАР В 4 ЭТАПА – «секрет» густоты без долгой варки. Каждые 5 минут добавляется четверть сахара. Вместе сахар не «разойдётся», даст комки.
Совет 2. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА – «секрет» цвета. Сохраняет ярко-оранжевый оттенок. Без неё абрикосы потемнеют до грязно-оранжевого.
Совет 3. НЕРЖАВЕЙКА, НЕ ЭМАЛЬ – «секрет» от пригорания. В эмалированной кастрюле абрикосы прилипнут ко дну, появится горелый вкус.
Совет 4. ПРОБА НА БЛЮДЦЕ – «секрет» проверки готовности. Капля джема на холодное блюдце – проведите ложкой. Не смыкается = готов. Тот же принцип работает в других видах фруктовых джемов на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие абрикосы выбрать?
Идеально – спелые яркие абрикосы (как в рецепте). Сорта: «Краснощёкий», «Никитский», «Полесский», «Чёрный принц» (для тёмного варианта). Размер 4-6 см – оптимально. Не подходят: зелёные (кислые, не дадут аромата), подгнившие (испортят весь джем). Примятые или ударенные – подойдут (отрежьте плохие части). Бренды свежих фруктов «Фрукторика», «Белая Дача» – качественные. Импортные турецкие или испанские – тоже подойдут. Для «премиум» джема – фермерские абрикосы с дерева. Если абрикосы кислые – уменьшите лимонку до щепотки. Косточки выбрасывайте сразу.
Без лимонной кислоты можно?
Можно, но цвет джема будет грязно-оранжевым. Альтернативы: лимонный сок 2 ст. л. (на 1,1 кг абрикосов), яблочная кислота, винный камень. Без кислоты – варка должна быть длительной (1,5-2 часа), чтобы загустеть. Бренды лимонной кислоты: «Princess», «Kotanyi», «Аппетит» – проверенные. Не используйте: уксус (изменит вкус), синтетические заменители сахара. Для «диетического» варианта – фруктоза вместо части сахара (300 г + 800 г фруктозы). Для «премиум» – лимонная цедра + сок (более ароматно). Срок хранения от наличия кислоты не зависит – соблюдайте стерилизацию банок.
Сколько хранится джем?
В закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года (по совету автора). В прохладном тёмном погребе – до 2 лет. После открытия в холодильнике – 1 месяц. На банках подпишите дату закатки – удобно следить. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте (бактерии). Не храните на солнце – цвет «выгорит». Замораживание – не нужно (хранится долго в банках). Идеально использовать в первые 6 месяцев – вкус ярче. Закатывайте маленькими банками 250-500 мл – удобнее открывать (большая банка испортится после открытия). Густота после остывания увеличится – это нормально.
С чем подавать джем?
Классика: к завтраку с тостами, блинчиками, оладьями. К чашке чая с лимоном или зелёного – ароматное чаепитие. К сырникам или творожной запеканке – «детский» завтрак. Для прослойки тортов и пирогов (по совету автора). К мороженому или йогурту натуральному. На бутерброды с сливочным маслом и хрустящим багетом – «французский» завтрак. К йогуртам гранола – «фитнес-завтрак». В каши (овсянка, манка) для аромата. К твёрдым сырам (с пармезаном) – «европейская» закуска. К горячему молоку с медовым акцентом. Универсальная сладкая консервация для всей семьи.
