Написать комментарий
Розовое варенье из лепестков – пошаговый рецепт в домашних условиях
Розовое варенье из лепестков чайной розы я готовлю как редкий ароматный деликатес и народное лечебное средство – душистая зимняя «выручалочка» при простуде и проблемах со слизистой рта. Из моего опыта: главный секрет «правильного» розового варенья без горечи – обязательно срезать БЕЛУЮ ЧАСТЬ у основания каждого лепестка, оставив на цветоложе. Эта белая часть содержит горечь, которая «убьёт» весь нежный розовый аромат. Удобнее это делать пока роза ещё в цветке (срезаю белую часть всех лепестков сразу), чем разбирая отдельные лепестки.
Этот пошаговый рецепт – моя домашняя классика старинного восточного рецепта (в Россию пришло из Турции и Болгарии в 19 веке). Калорийность 240 ккал на 100 г делает варенье типичным десертным продуктом. Готовится за 40 минут на 1 пол-литровую банку. Сезон сбора всего 2-3 недели в году (июнь) – не упустите момент. Используется как самостоятельный десерт к чаю, пропитка для бисквитов, начинка для конфет. По похожему принципу делаю варенье из одуванчиков и фиалок.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- лепестки чайной розы – 100 г;
- сахар для перетирания – 100 г (½ стакана);
- сахар для сиропа – 500 г;
- вода – 250 мл (1 стакан);
- лимонная кислота – 1 ч. л. (5 г).
Приготовление варенья пошагово
- Подготавливаю свежие распустившиеся бутоны чайной розы. Срезаю их РАННИМ УТРОМ – в это время концентрация эфирных масел максимальна. Сезон сбора – июнь, длится 2-3 недели. Используйте ТОЛЬКО садовые розы БЕЗ химической обработки – магазинные «букетные» розы опрыскиваются пестицидами и не подходят для еды.
- Принеся цветы домой, СРАЗУ приступаю к подготовке – пока эфирные масла свежие. Срезаю с бутонов лепестки острым ножом или ножницами так, чтобы белые ЖЁСТКИЕ КОНЧИКИ остались на цветоложе. Цветоложе с белыми основаниями ВЫБРАСЫВАЮ. Это «секрет» предотвращения горечи в варенье.
- Выкладываю срезанные лепестки на ровную поверхность (большое плоское блюдо или поднос) в один слой и оставляю на 20-30 минут – за это время насекомые (часто живущие в розах) выползут из лепестков. Затем тщательно осматриваю лепестки – удаляю случайных «гостей».
- Тщательно мою лепестки прохладной водой в большой миске – удалит пыль, пыльцу, остатки насекомых. Несколько раз меняю воду до полной чистоты. Оставляю в дуршлаге на 10 минут для стекания лишней влаги. Несколько раз встряхиваю – активно убирает воду между лепестками.
- Перекладываю чистые лепестки в большую миску. Насыпаю 100 г сахара (половину от общего количества) прямо на лепестки. ПЕРЕТИРАЮ лепестки с сахаром РУКАМИ или пестиком 5-10 минут – не «нежно поглаживайте», а активно жмите и трите. Лепестки должны выпустить сок, объединиться с сахаром в розовую массу. Не переживайте, что лепестки «потеряют форму» – структура сохранится в готовом варенье.
- Параллельно готовлю сахарный сироп. В чистый сотейник или варочную посуду высыпаю оставшиеся 500 г сахара и заливаю водой (1 стакан = 250 мл). Ставлю на средний огонь и довожу до кипения, постоянно помешивая для растворения сахара.
- После закипания варю сахарный сироп 5 минут на среднем огне, периодически снимая образующуюся белую пенку шумовкой. Готовый сироп прозрачный, тягучий, тёплый янтарный цвет.
- В кипящий сироп аккуратно выкладываю перетёртые с сахаром лепестки и тщательно перемешиваю силиконовой лопаткой – лепестки должны равномерно распределиться в сиропе. Цвет сиропа сразу станет розовым.
- Варю розовое варенье на медленном огне 10 минут, периодически помешивая. За это время лепестки полностью «отдадут» аромат и цвет в сироп. Сироп станет интенсивно-розовым, ароматным.
- Через 10 минут добавляю лимонную кислоту (1 ч. л. без горки = 5 г) – «волшебный» ингредиент, который мгновенно изменит цвет варенья с тусклого розового на яркий насыщенный розово-малиновый. Лимонная кислота «активирует» антоцианы лепестков. Это одна из самых эффектных кулинарных реакций.
- Варю с лимонной кислотой ещё 5 минут до окончательного раскрытия цвета и аромата. Свежесваренное варенье может показаться жидким – но при хранении ОНО ЗАГУСТЕЕТ. Сироп станет более «густым и тягучим» через 1-2 недели хранения. Не варите дольше 15 минут – варенье может стать слишком густым после остывания.
- Подготавливаю стерильную баночку 0,5 л и крышку. Тщательно мою банку в горячем содовом растворе, ополаскиваю кипятком. Стерилизую банку паром над чайником 5 минут, в духовке при 100°C 10 минут или в микроволновке с 2 ст. л. воды на 3 минуты при 800 Вт. Крышку кипячу отдельно 5 минут.
- Кипящее розовое варенье аккуратно выкладываю в горячую стерильную банку до самого верха. Сразу герметично закрываю крышкой («твист-офф» или закатываю металлической). Проверяю герметичность – по краям не должно быть подтеканий.
- Ставлю банку с вареньем НА КРЫШКУ (вверх дном) и оставляю в таком положении на 30 минут – «дополнительная стерилизация» паром собственного варенья. Затем возвращаю в обычное положение. Полностью охлаждаю до комнатной температуры. Розовое варенье из лепестков готово! Храню в тёмном прохладном месте до 1-2 лет.
Советы и хитрости
Совет 1. ОБЯЗАТЕЛЬНО срезайте белую часть у основания лепестков – содержит горечь, которая испортит нежный аромат варенья.
Совет 2. Используйте только САДОВЫЕ розы БЕЗ химической обработки – магазинные опрыскиваются пестицидами.
Совет 3. Лимонная кислота в самом конце – «волшебный» секрет яркого розово-малинового цвета. По похожему принципу делаю варенье из лепестков чайной розы по второму способу.
Совет 4. Варенье «загустеет» через 1-2 недели хранения – свежесваренное может казаться жидким, не переваривайте.
Часто задаваемые вопросы
Какие розы подходят для варенья?
Только садовые розы без химической обработки пестицидами. Лучшие сорта для варенья: чайная роза (Rosa odorata, классика с интенсивным ароматом), дамасская роза (Rosa damascena, болгарская «розовая» культура), казанлыкская роза (для розового масла), морщинистая роза (Rosa rugosa, насыщенный малиновый аромат), розы сорта «Глория Дей». Не подходят: магазинные «букетные» розы (опрыскиваются), розы с придорожных участков (тяжёлые металлы), сорта без аромата. Идеальное место сбора – собственный сад или дача за городом, минимум 1 км от автодорог. Сезон – июнь, длится 2-3 недели.
В чём польза розового варенья для здоровья?
Народное лечебное средство с давних времён. Содержит эфирные масла, флавоноиды, витамины C и P, дубильные вещества. Применяется при: простуде и кашле (1-2 ч. л. с горячим чаем 2-3 раза в день), стоматите и афтах (полоскать рот разведённым в воде вареньем), тонзиллите и фарингите, нервных расстройствах (успокаивающее действие), запорах (мягкое слабительное), кожных проблемах (примочки на воспаления). Противопоказания: индивидуальная непереносимость, беременность (большие дозы могут вызвать аллергию плода), сахарный диабет (высокое содержание сахара). Не более 2-3 ч. л. в день для взрослого.
Сколько хранится розовое варенье?
Правильно простерилизованное и закатанное варенье хранится в прохладном тёмном месте (5-15°C) до 2 лет. После 2 лет – съедобно, но аромат розы постепенно ослабевает. Открытую банку держите в холодильнике до 1-2 месяцев под крышкой – высокая концентрация сахара (соотношение 1:5 ягод к сахару) обеспечивает естественную консервацию. Признаки порчи: брожение (пузыри, кислый запах), плесень на поверхности, изменение цвета на «грязно-коричневый». Для длительного хранения избегайте прямых солнечных лучей – ультрафиолет разрушает антоцианы.
Как использовать розовое варенье?
Универсальный десертный продукт с многими применениями. К чаю или кофе – самая популярная подача (1 ч. л. на чашку для аромата). Как пропитка для бисквитов и медовиков (разведите 1:1 с водой). Как начинка для конфет ручной работы, домашнего шоколада, маленьких пирожков. Для йогуртов и творожных десертов (1 ч. л. сверху). К мороженому пломбир как ароматный соус. Для ароматизации лимонадов и коктейлей (1 ч. л. на стакан). С добавлением 5 г агар-агара получается «розовый мармелад». Идеальный «домашний» подарок к чаю в маленькой стеклянной баночке с лентой.
