Написать комментарий
Вишня с желатином на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Вишня с желатином на зиму без косточки – одно из любимых лакомств нашей семьи. Особенно обожают этот десерт дети, но и взрослым он придётся по вкусу. Самое сложное в рецепте – удалить косточки из вишен. В остальном всё очень просто. Но такая работа хозяек не пугает – в результате получается вкуснейшее блюдо. Зимой баночки будут быстро опустошаться.
Этот рецепт – моя «джем-желе» заготовка для выпечки и бутербродов. Время активное 4 часа, выходит 3 баночки по 450 мл, калорийность 196 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- вишня без косточки – 1 кг;
- сахар – 700 г;
- желатин – 2 ст.л.
Приготовление вишни пошагово
- Подготавливаю необходимые ингредиенты. Вишню промываю и извлекаю косточки – удобнее всего специальной машинкой или булавкой. Это трудоёмко, но результат стоит усилий.
- К сахару добавляю 2 ст. л. желатина и всё перемешиваю до однородности. Сухое смешивание сахара и желатина – «секрет» равномерного растворения: если желатин положить отдельно, он может слипнуться комочками.
- Всыпаю в миску с вишней сахар с желатином. Всё аккуратно перемешиваю деревянной или силиконовой лопаткой – металлическая может повредить ягоды. Ставлю в холодильник на 3-4 часа. За это время вишня пустит сок и сахар с желатином «схватится».
- Перекладываю вишнёвую массу в кастрюлю и ставлю на плиту на максимальный огонь. Всё перемешиваю.
- При варке может образовываться пена – её необходимо снимать. После закипания устанавливаю минимальный огонь и варю ещё 2 минуты. Долго варить нельзя – желатин потеряет желирующие свойства.
- В предварительно стерилизованные банки переливаю вишнёвую заготовку. Быстро закручиваю стерилизованными крышками – пока горячая.
- Переворачиваю заготовки вверх дном на 10-15 минут, чтобы убедиться: банки закрыты герметично и жидкость не протекает.
- Переворачиваю банки крышками вверх. Оставляю при комнатной температуре до полного остывания.
- Готовые баночки с вишней и желатином ставлю на хранение в прохладное тёмное место.
Вишня с желатином хороша на бутербродах к чаю, ею можно начинять блинчики и использовать как прослойку торта.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. Сахар с желатином СМЕШИВАЙТЕ СУХИМИ – иначе желатин слипнется комочками и плохо разойдётся при варке.
Совет 2. После закипания варите МАКСИМУМ 2 МИНУТЫ – долгая варка убивает желирующие свойства желатина, заготовка не «схватится».
Совет 3. БАНКИ И КРЫШКИ стерилизуйте обязательно – любое загрязнение может испортить всю партию. Выдерживайте 15-20 минут на пару или в духовке 120 °C.
Совет 4. Первые 3-4 часа настаивания в холодильнике – КРИТИЧНО. Без них вишня не пустит достаточно сока и желатин не растворится равномерно. Похожий принцип работает для других ягодных заготовок с желатином.
Часто задаваемые вопросы
Как быстро удалить косточки из вишен?
Варианты. Быстрый способ: специальная машинка (косточковыниматель) – стоит 300-500 руб, удаляет 500 г за 15 минут. Подручный: английская булавка – проткнуть вишню сбоку, подцепить косточку, вынуть (так работали бабушки). Кухонный твёрдый приём: пивная пробка под вишню снизу, палец сверху – косточка «выталкивается» (подходит для крупных вишен). Наручный: бутылка с горлышком + деревянная палочка – поставить вишню на горлышко, проткнуть палочкой, косточка упадёт в бутылку. Для заготовки 1 кг – рекомендую машинку, иначе процесс затянется на часы.
Можно ли заменить желатин?
Да, есть альтернативы. Агар-агар (2 г = 1 ст. л. желатина) – растительный, подходит для веганов, застывает быстрее. Пектин (5-7 г на 1 кг вишни) – более «натуральное» желирование, даёт джемовую текстуру. Крахмал (2 ст. л. на 1 кг ягод) – более мягкая консистенция, не «резинистая». Желатин – классика: даёт чистую желейную структуру и доступен везде. Агар-агар более «упругий» и застывает даже при комнатной температуре – идеально для долгой заготовки. Пектин наиболее естественен, но требует большой точности в дозировке.
Сколько хранится заготовка?
В прохладном тёмном месте (погреб, кладовка 10-15 °C) – до 12 месяцев. При комнатной температуре – до 6 месяцев. После вскрытия в холодильнике – 1-2 недели. Желатин в закатке «держится» стабильно – не расслаивается и не теряет форму. Если банка вздулась или появились пузыри – заготовка испорчена, выбрасывайте. Как правило, вишнёвое желе съедается задолго до истечения срока – оно очень вкусное.
Как использовать готовое желе из вишни?
Варианты подачи. Бутерброды: хлеб + сливочное масло + вишнёвое желе – классика «бабушкиного» завтрака. Начинка: для блинчиков, пирожков, вареников (замените творог на желе). Прослойка торта: между коржами, даёт яркий цвет и фруктовый вкус. Украшение десертов: блинных тортов, йогуртов, творожных муссов. К блинам: вместо варенья. К мороженому: ложка желе + шарик пломбира = изящный десерт. Напиток: 1 ст. л. желе + стакан горячей воды = вишнёвый «чай» (зимой особенно хорош при простуде).
Видео приготовления
