Написать комментарий
Яблочное повидло на зиму – пошаговый рецепт в домашних условиях
Яблочное повидло на зиму я варю как вкусное лакомство – в меру сладкое, густое, ароматное. Идеально подходит для начинки сладких пирожков и рогаликов. Также подаю в дополнение к оладьям, вафлям или заворачиваю в тонкие блинчики. Готовится долго – нужно, чтобы яблочное пюре хорошо загустело и в результате держало форму. Для повидла подходит любой сорт яблок – в зависимости от сочности плодов может измениться время приготовления и уваривания.
Мой рецепт – «осенняя начинка для выпечки» из урожая. Время 4 часа, выходит 2 полулитровые банки, калорийность 115 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- яблоки - 2 кг;
- сахар - 600 г;
- вода - 300 мл.
Приготовление повидла пошагово
- Подготавливаю все необходимые продукты.
- Яблоки нарезаю небольшими кусочками. Очищать не обязательно – нужно убрать только плодоножку. Фрукт можно мелко нарезать, натереть на тёрке или пропустить через мясорубку. Но при тёрке и мясорубке яблоки очень быстро темнеют.
- Семенные коробочки, оставшиеся после нарезания, не выбрасываю – они нам понадобятся. В них много пектина, который поможет природным способом загустить повидло. Складываю семенные коробочки в кастрюлю, добавляю 300 мл воды, довожу до кипения, провариваю 10-15 минут. Затем хорошо отжимаю коробочки и сливаю жидкость.
- К нарезанным яблокам добавляю жидкость с высоким содержанием пектина, а также половину сахара. Перемешиваю и ставлю на огонь. Провариваю 10 минут после закипания – яблоки должны стать мягкими.
- С помощью погружного блендера пюрирую яблоки до однородной консистенции.
- Добавляю к измельчённым яблокам оставшуюся часть сахара. Теперь осталось уваривать пюре до нужной консистенции – на это уйдёт от 1 до 4-5 часов. После закипания пюре «булькает» достаточно активно, поэтому наполовину прикрываю крышку. Полностью закрывать нельзя – должна испаряться жидкость. Варю повидло на медленном огне, часто помешивая.
- Как только повидло стало нужной консистенции, снимаю с огня и раскладываю по стерилизованным баночкам. Из 2 кг яблок у меня получилось 2 полулитровые банки. Обязательно попробуйте и вы!
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. СЕМЕННЫЕ КОРОБОЧКИ НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ – они содержат пектин, природный загуститель. Отвар из них заменяет покупной пектин.
Совет 2. ПОЛОВИНУ САХАРА добавляйте в начале, вторую – после пюрирования. Так сахар равномерно «впитывается» и не карамелизуется на дне.
Совет 3. НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ ПОЛНОСТЬЮ – влага должна испаряться, иначе повидло не загустеет. Прикройте наполовину, чтобы не «стреляло» пюре на плиту.
Совет 4. ГОТОВНОСТЬ проверяйте «ложкой» – зачерпните и проведите пальцем по ложке: если след не «заплывает», повидло готово. Тот же принцип работает в других фруктовых повидлах.
Часто задаваемые вопросы
Какие яблоки лучше для повидла?
Для повидла хороши кислые и кисло-сладкие сорта: Антоновка (классика, много пектина), Симиренко (плотная мякоть), Гренни Смит (кислая), Семеренко (насыщенный вкус). Сочные летние сорта (Белый налив, Мельба) дают много жидкости, варка займёт больше времени, но повидло будет нежным. Сладкие сорта (Голден, Гала) требуют добавления лимонной кислоты (1/2 ч. л. на 2 кг яблок) для баланса и лучшего желирования. Лучший вариант – «осенние» домашние яблоки, они содержат оптимальное количество пектина.
Нужно ли очищать яблоки от кожуры?
В этом рецепте – не обязательно. Кожура содержит много пектина и натуральных ароматических веществ – повидло получается насыщеннее. После пюрирования кожуры вообще не будет заметно – блендер её полностью измельчает. Для идеально гладкой текстуры (как у магазинного повидла) – протрите через сито после блендера, но это дополнительный шаг. Если кожура жёсткая (поздние сорта) – лучше снять овощечисткой. Для «гибридных» (с воском, магазинных) – тоже лучше очистить.
Сколько хранится повидло?
В погребе или прохладной кладовке – до 12 месяцев. При комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 1-2 месяца в холодильнике. Благодаря высокой концентрации сахара (30% от веса яблок) и длительной варке повидло отлично консервируется. Со временем может слегка «засахариться» – нагрейте банку в тёплой воде 10 минут, сахар разойдётся. Для детей – можно уменьшить сахар до 400 г, но тогда храните в холодильнике, срок до 3 месяцев.
Как использовать яблочное повидло?
Универсальное лакомство. Для выпечки: начинка для пирожков, рогаликов, штруделя, сладких булочек. На оладьи, блины, вафли – классика. В запеканки творожные и рисовые – вместо сахара. В тесто для маффинов (вместо масла 3 ст. л. повидла = диетический вариант). С мороженым (ложка повидла + шарик ванильного). В чай как «варенье». Для детей – намазать на хлеб с сливочным маслом, получится «яблочный сэндвич». Можно также разбавить горячей водой и получить «яблочный компот-концентрат».
Видео приготовления
