Жареные баклажаны в томатном соусе на зиму
Приготовьте очень вкусную закуску из баклажанов с овощами в пикантном томатном соусе, чтобы разнообразить ваше зимнее меню. Закуска прекрасно подходит к мясным блюдам, макаронам, отварному картофелю.
Время на приготовление
Выход
Калорийность в 100 граммах блюда
Ингредиенты
- баклажаны - 600 г;
- соль (для удаления горечи) - 2 cт. л.;
- растительное масло (для обжарки).
Продукты для томатного соуса:
- помидоры - 750 г;
- болгарский перец - 150 г;
- лук (репчатый) - 75 г;
- чеснок - 1 головка;
- острый перец - 1/2 стручок;
- смесь специй "Для шурпы" - 1/2 ст. л.;
- соль - 1/2 ст. л.;
- сахар - 1,5 ст. л.;
- уксус - 50 мл.
Приготовление
- 1Вымываем баклажаны, отрезаем плодоножки. Затем нарезаем баклажанчики кружочками, а крупные кружки можно разрезать пополам.
- 2Ломтики баклажанов теперь пересыпаем солью. Оставляем в соли, чтобы из них ушла горечь.
- 3Пока баклажаны стоят с солью, подготавливаем остальные овощи. Помидоры для заготовки берём плотные, не водянистые. Так как по данному рецепту баклажаны в томатном соусе готовим без стерилизации, то в консервацию будет добавлен уксус. Поэтому помидоры для заливки возьмём не кислые, а сладкие. На томатах делаем острым ножом крестообразные небольшие надрезы со стороны, которая является противоположной относительно крепления плодоножек.
- 4На 1 минутку окунаем надрезанные помидорчики в кипяток, а затем перекладываем их в холодненькую водичку.
- 5Очищаем томаты от шкурки.
- 6Берём остальные овощи по рецепту.
- 7Очищаем зубчики чеснока. Очищенный лук (от шелухи) произвольно нарезаем. Вычищенный от семян перец также нарезаем кусочками.
- 8Теперь все подготовленные овощи, кроме баклажанов, перекручиваем через мясорубку. В результате получается около 2 л овощной смеси. Поставив овощное пюре в варочной посуде на медленный огонь, доводим смесь до кипения. Перемешивая, провариваем массу до густоты. Это займёт до 40 мин времени.
- 9В процессе приготовления добавляем в соус соль, сахар и специи по рецептуре.
- 10Тем временем начнём обжаривать баклажаны. Обмыв от соли ломтики баклажанов, слегка их отжимаем. Обжариваем баклажанчики на растительном маслице до золотистой корочки.
- 11Выложив в кастрюлю с соусом достаточно хорошо обжаренные баклажаны, готовим их в томатном соусе 20 мин на медленном огне. Не забываем аккуратно перемешивать томатный соус с баклажанами и не допускаем сильного кипения. За 5 мин до окончания варки нужно добавить уксус (если закуска готовится не для хранения, а для того, чтобы кушать сразу, то уксус добавлять не нужно). Выкладываем баклажаны (в томатном соусе) в заранее простерилизованные баночки, закатываем крышечками (заранее прокипяченными). Баночки аккуратно переворачиваем, укутываем одеялом на 12 ч. Затем убираем на хранение.
- 12Зимою эта замечательная ароматная, кисло-сладкая, с приятной остротой закуска будет очень кстати на праздничном столе.
