избранном
средняя 5.0
Икра из кабачков «Пальчики оближешь» – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Выкладываю на стол продукты для приготовления чудесной икры из кабачков.
Для удобства сразу подготавливаю все овощи. Начинаю с кабачков. Кабачки лучше брать молоденькие – с тоненькой шкуркой и мелкими, неразвитыми семенами. С такими кабачками меньше отходов и возни. Вымыв плоды, обсушиваю их. Срезаю плодоножки и нарезаю. Форма нарезки роли не играет – кабачки в дальнейшем будем перемалывать. Если нарезать кружочками – быстрее и лучше поджарятся. Оптимальная толщина кружочков – около 0,7 см.
В сковороду наливаю рафинированное масло и обжариваю кабачки до румяности.
Складываю обжаренные овощные кружочки в казанок.
Добавляю 1 ст. л. воды, накрываю крышечкой, тушу 20 минут.
Очищаю лучок, нарезаю довольно крупно и произвольно. Морковку, очистив, натираю на тёрке с крупными ячейками.
Пассерую лук на небольшом огне до мягкости, не зажаривая. Туда же отправляю морковку. Тушу овощи вместе – чтобы морковка стала мягче.
Соединяю подготовленные ингредиенты.
Остывшую овощную массу перебиваю в блендере.
Перекладываю овощное пюре из блендера в варочную посуду с толстым дном – чтобы пюре не пригорало. Удобно использовать казанок. Ставлю на небольшой огонь. Перемешивая массу, начинаю тушить.
Добавляю 1 ст. л. с небольшой горкой томатную пасту. Тушу массу 10-15 минут под крышкой до загустения.
На этом этапе добавляю соль и сахар, всё тщательно и аккуратно перемешиваю.
В мельнице перемалываю горошки перца. Высыпаю перемолотый перец в казанок с икрой. Перемешав, тушу ещё 3-5 минут, постоянно перемешивая. Делаю это осторожно – загустевшая масса начинает булькать и разбрасывать горячие капли. Довожу икру до нужной густоты и снимаю с огня. Икра «Пальчики оближешь» практически готова. Выношу в прохладное место остывать.
Подаю икру охлаждённой. Для пикантности можно добавить мелко нарезанный чесночок.
Советы и хитрости
- 1
КАБАЧКИ МОЛОДЫЕ – с тонкой кожурой и мелкими семенами. Переросшие имеют грубую шкурку и «водянистые» крупные семена, текстура пострадает.
- 2
КАБАЧКИ ОБЖАРЬТЕ ДО РУМЯНОСТИ – это даст «копчёный» глубокий вкус. Без обжарки – пресная «варёная» икра.
- 3
ПЕРЕЦ ТОЛЬКО СВЕЖЕМОЛОТЫЙ – в конце, когда икра готова. Готовый молотый перец даст плоский запах, свежий – полноценную ароматику.
- 4
ЧЕСНОК ПО ЖЕЛАНИЮ – для пикантности. Добавляйте в остывшую икру, иначе при варке теряет аромат. Тот же принцип работает в других видах овощной икры.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли закатать эту икру на зиму? +
Для хранения в кладовке нет. Кабачки, морковь и лук относятся к малокислотным овощам, уксуса и лимонной кислоты в рецепте нет, а в густом пюре с маслом без доступа воздуха могут развиваться бактерии ботулизма. Их споры переносят кипячение, поэтому 15 минут стерилизации банок в кастрюле не спасают: промышленную кабачковую икру стерилизуют в автоклавах под давлением, при температуре выше 100 °C. Токсин ботулизма не имеет ни вкуса, ни запаха, по виду банки его не распознать. На зиму икру безопаснее заморозить порциями.
Какие кабачки подойдут? +
Идеально – молодые цуккини или кабачки с тонкой зелёной/жёлтой кожурой и мелкими семенами. Размер – до 25 см в длину, диаметр 5-7 см. Такие кабачки не нужно очищать от семян и кожуры. Переросшие (30+ см) – придётся очистить и удалить семечки, выход продукта меньше. «Патиссоны» – альтернатива, более плотная структура. Тыква – уже «тыквенная икра», другой рецепт. Проверьте: кожица должна быть блестящей, упругой, без «морщин». Белая пыльца на кабачке – нормально, защитный слой от солнца, не снимайте заранее до готовки.
Чем заменить томатную пасту? +
Альтернативы: 2 крупных помидора без кожуры, протёртых в пюре (летний вариант), томатный соус 2 ст. л., консервированные в собственном соку помидоры (измельчите), кетчуп 1 ст. л. (сладковатый вариант). Томатная паста 25 % – концентрат, даёт насыщенный вкус и красный цвет. Домашняя томатная паста из свежих помидоров – лучше магазинной. Если нет пасты – добавьте щепотку сахара и ½ ч. л. лимонного сока для «кислинки» томата.
Сколько хранится икра? +
В холодильнике в закрытой банке или контейнере до 5 дней, а на второй день вкус становится даже глубже. В морозилке порционно в контейнерах до 3 месяцев: после разморозки икру перемешивают, она чуть мягче свежей. Для свежести при подаче добавьте каплю оливкового масла и зелень. Открытую банку съедают за 3 дня и не оставляют при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать икру? +
Классика: на ломтике чёрного или серого хлеба как закуска (бутерброды), с отварным картофелем и сметаной, как гарнир к мясным блюдам. На тосты или крекеры – для фуршета. С отварными яйцами и свежей зеленью – сытный завтрак. К пасте – необычный соус с чесноком и сыром. Для «перекуса» – с хрустящими тостами и сыром типа «Маскарпоне». В салаты – добавьте пару ложек как заправку. Для диеты/ПП – с варёной курицей или запечённой рыбой. К пиву или лёгкому белому вину. Украсьте каплей оливкового масла, веточкой петрушки или зёрнышками граната для эстетики.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
