Написать комментарий
Кабачковая икра по-итальянски – пошаговый рецепт в домашних условиях
Кабачковая икра по-итальянски (Caviale di zucchine) я готовлю каждое лето в сезон молодых кабачков – это более лёгкая и ароматная версия классической советской икры. Из моего опыта: главный секрет «итальянского» характера – обязательно использовать оливковое масло и красные мясистые помидоры без кожицы. Подсолнечное масло убьёт средиземноморский характер, а томаты с кожицей дадут неприятную текстуру.
Эта икра отличается от классической: меньше масла, больше овощей, ярче вкус. Калорийность всего 30 ккал на 100 г – ультра-лёгкая закуска. Подаю с тёмным хлебом, кростини, использую как соус к пасте или просто намазываю на ломтик хлеба с сыром моцарелла. Хранится в стерильных банках до года.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- кабачки/цукини – 1 кг;
- томаты очищенные – 5 шт.;
- томатная паста – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- перец болгарский красный – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец острый – 1 шт.;
- масло оливковое – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление кабачковой икры по-итальянски пошагово
- Измельчаю очищенные луковицы на мелкие кубики 4-5 мм. Мелкая нарезка нужна для того, чтобы лук растворился в готовой икре, не давая хрустящих фрагментов.
- Пассерую лук до прозрачности на оливковом масле extra virgin 5-7 минут на среднем огне – именно оливковое масло даёт характерный итальянский характер. Подсолнечное использовать не советую.
- Крупно натираю морковь на крупной тёрке – так она отдаст сок и сладость, но сохранит небольшие волокна для интересной текстуры.
- Пассерую морковь вместе с луком 5-7 минут до полной мягкости. Овощи должны слегка карамелизоваться – это база глубокого вкуса икры.
- Добавляю к овощам нарезанные мелким кубиком кабачки. Готовлю 15-20 минут, пока из кабачков не выпарится вся лишняя влага. Кабачки на 95% состоят из воды – важно её выпарить, иначе икра будет жидкой.
- Добавляю рубленые томаты без кожицы (предварительно ошпарить кипятком и снять шкурку), измельчённый болгарский перец и томатную пасту. Готовлю 10 минут до мягкости всех овощей. В конце солю и перчу по вкусу. Можно добавить итальянские травы – орегано и базилик.
- Подаю ароматную кабачковую икру охлаждённой с тёмным хлебом, кростини или свежими булочками. По желанию пюрирую блендером для гладкой консистенции «как в магазине».
Советы и хитрости
Совет 1. Для консистенции как в магазине – перебейте икру блендером в самом конце варки. Получится гладкая шёлковая текстура.
Совет 2. Добавьте сушёные итальянские травы – базилик, орегано, тимьян для аутентичного средиземноморского вкуса.
Совет 3. Для заготовки на зиму стерилизуйте банки 15 минут в кастрюле с горячей водой. По похожему принципу делается баклажанная икра.
Совет 4. Молодые кабачки и цукини не нужно очищать от кожицы – она тонкая и нежная, даёт красивый цвет икре.
Часто задаваемые вопросы
Сколько хранится кабачковая икра?
В стерилизованных банках в прохладном тёмном месте – до года. После открытия банки храните в холодильнике до 7-10 дней. В холодильнике без стерилизации (обычная герметичная тара) – до 3 недель. Признак удачной консервации: яркий цвет, плотно прижатая крышка, свежий томатный аромат. Признаки порчи: плесень, кислый запах, вздутая крышка – такие банки немедленно выбрасывайте, не пытайтесь спасти.
Можно ли заморозить кабачковую икру?
Да, икра отлично замораживается и сохраняет почти все свои свойства. Раскладывайте в небольшие порционные контейнеры или зип-пакеты – по 200-300 мл. В морозилке хранится до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике медленно (12-24 часа) или в микроволновке. После разморозки слегка перемешайте – могут отделиться компоненты. Замораживайте порциями, которые сразу используете – повторно замораживать нельзя.
Чем заменить томатную пасту?
Используйте больше свежих мясистых помидоров (вдвое больше) или готовый томатный соус (без добавок). Вкус будет чуть мягче и менее концентрированный. В сезон томатов берите только свежие – они дадут самый яркий аромат. Зимой томатная паста незаменима – даёт нужную густоту и насыщенный цвет. Можно использовать вяленые томаты в масле (50 г), они дадут интересный «итальянский» акцент.
