Написать комментарий
Маслята жареные на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Маслята жареные на сковороде я готовлю осенью, когда из леса принёс ведро этих ароматных грибов – с луком и сливочным маслом получается настоящее объедение. У этого блюда непревзойдённый вкус. Маслята жареные на сковороде с луком особенно хорошо сочетаются с картофельным пюре. Это блюдо готовится проще простого: вместе с луком предварительно очищенные и отваренные маслята жарят на сливочном масле, посолив и поперчив, а после того, как они подрумянятся – подают к столу.
Мой рецепт – «лесные маслята с луком» на сливочном масле. Время 75 минут, выходит 3 порции, калорийность 146 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- 0,5 кг маслят;
- 1-2 шт. репчатого лука;
- соль и душистый перец молотый;
- 100-150 г сливочного масла.
Приготовление маслят пошагово
- Для приготовления жареных маслят на сковороде отбираю молодые, не червивые маслята (старые грибы лучше не использовать, поскольку в процессе варки они разлезутся).
- Шляпки маслят очищаю, а ножки поскабливаю, слегка срезав основание. После все грибы тщательно промываю.
- Большие маслята нарезаю кусочками (чтобы они затем хорошо прожарились), маленькие оставляю целыми, затем кладу в кастрюлю, добавляю воду (лучше всего холодную) и отвариваю до готовности на среднем огне (ориентировочно около 20 минут), в процессе варки грибы солю.
- Сваренные маслята откидываю на дуршлаг, сразу же их промываю (лучше всего несколько раз, чтобы убрать грибную слизь) и оставляю на 15-20 минут (за это время как раз стечёт лишняя вода).
- После этого отваренные грибы выкладываю на разогретую сковороду (обязательно сухую) и обжариваю, периодически перемешивая, около 10 минут для того, чтобы лишняя влага испарилась.
- Далее к маслятам добавляю сливочное масло.
- А затем сверху распределяю лук (предварительно нарезанный полукольцами). Солю и перчу маслята по вкусу, и жарю ещё 10-15 минут, не забывая их периодически перемешивать.
- Когда маслята хорошо поджарятся и подрумянятся – снимаю сковороду с огня. Маслята жареные на сковороде готовы. Сами грибы выкладываю в тарелку и подаю к столу. Отличное дополнение к жареным маслятам с луком – картофельное пюре или картошка по-деревенски.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ОТВАРИВАНИЕ 20 МИН ОБЯЗАТЕЛЬНО – «секрет» безопасности. Лесные грибы могут содержать токсины, отваривание их «убирает».
Совет 2. ПРОМЫТЬ ПОСЛЕ ВАРКИ – уберёт грибную слизь. Маслята особенно «слизистые», без промывки – будут «склизкими» в готовом блюде.
Совет 3. СУХАЯ СКОВОРОДА В НАЧАЛЕ – «выпарит» влагу. Сразу с маслом – будут «варёными», не «жареными».
Совет 4. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – «секрет» аромата. На растительном – «пресные», на сливочном – ресторанный вкус. Тот же принцип работает в других видах жареных грибов.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать маслята?
Идеально – молодые маслята (5-7 см в шляпке) с целой кожицей. Старые – пористые, с тёмным дном. Шляпка должна быть выпуклой, не плоской. Цвет – коричневый или жёлто-коричневый, блестящий из-за слизи. Свежие – упругие, без червоточин. Червивые – выкидывайте, не «спасайте». Бренды (для покупки) – свежие лесные с рынка или магазина. Не используйте грибы из неизвестных источников – опасно. Кожицу со шляпок снимайте – горькая. Размер: маленькие – целиком, большие – резать пополам или на 4 части. Лесные маслята вкуснее парниковых. Перед чисткой подсушите грибы 20 минут – кожица будет легче сниматься.
Чем заменить маслята?
Альтернативы: белые грибы («король» жареных грибов), подберёзовики (плотнее), подосиновики (особенно нежные), опята (хрустящие), сыроежки (бюджетный вариант). Шампиньоны – тоже подойдут (магазинные, без леса). Вешенки – необычный вариант. Бренды грибов в магазине: «Лосинка», «Грибная компания», «Агрос» – проверенные. Лесные грибы вкуснее парниковых. Замороженные – размораживайте в холодильнике 4-6 часов. Сушёные – замачивайте на 2-3 часа в холодной воде. Лисички – тоже подойдут (нежные и яркие). Для «премиум» – микс из 2-3 видов лесных грибов.
Сколько хранятся жареные маслята?
В холодильнике в контейнере с крышкой – 2 дня. Разогрев на сковороде с 1 ч. л. масла 3-4 минуты или в микроволновке 1-2 минуты. В морозилке – не рекомендую (текстура «расползётся»). На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – грибы портятся быстро. Для «обеда с собой» – с гарниром в контейнере. Свежеприготовленные – «звёздные» в первые 30 минут после сковороды. Для длительного хранения – заморозьте отваренные сырые грибы (до 6 месяцев в морозилке), потом обжарьте по этому рецепту. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать маслята?
Классика: с картофельным пюре или картошкой по-деревенски. С отварной картошкой – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. С чёрным или ржаным хлебом. К жареному мясу или стейку – «гарнир из грибов». К макаронам или пасте – итальянский вариант. К чашке травяного чая или морса. С зеленью свежей (укроп, петрушка). На «постный обед» – с овощным рагу. К жареным котлетам или биточкам – дополнение. Для «осеннего ужина» – с тёплым салатом из квашеной капусты. Универсальный грибной гарнир для основных блюд.
