у читателей
средняя —
Маслята жареные на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Для приготовления жареных маслят на сковороде отбираю молодые, не червивые маслята (старые грибы лучше не использовать, поскольку в процессе варки они разлезутся).
Шляпки маслят очищаю, а ножки поскабливаю, слегка срезав основание. После все грибы тщательно промываю.
Большие маслята нарезаю кусочками (чтобы они затем хорошо прожарились), маленькие оставляю целыми, затем кладу в кастрюлю, добавляю воду (лучше всего холодную) и отвариваю до готовности на среднем огне (ориентировочно около 20 минут), в процессе варки грибы солю.
Сваренные маслята откидываю на дуршлаг, сразу же их промываю (лучше всего несколько раз, чтобы убрать грибную слизь) и оставляю на 15-20 минут (за это время как раз стечёт лишняя вода).
После этого отваренные грибы выкладываю на разогретую сковороду (обязательно сухую) и обжариваю, периодически перемешивая, около 10 минут для того, чтобы лишняя влага испарилась.
Далее к маслятам добавляю сливочное масло.
А затем сверху распределяю лук (предварительно нарезанный полукольцами). Солю и перчу маслята по вкусу, и жарю ещё 10-15 минут, не забывая их периодически перемешивать.
Когда маслята хорошо поджарятся и подрумянятся – снимаю сковороду с огня. Маслята жареные на сковороде готовы. Сами грибы выкладываю в тарелку и подаю к столу. Отличное дополнение к жареным маслятам с луком – картофельное пюре или картошка по-деревенски.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
ОТВАРИВАНИЕ 20 МИН ОБЯЗАТЕЛЬНО – «секрет» безопасности. Лесные грибы могут содержать токсины, отваривание их «убирает».
- 2
ПРОМЫТЬ ПОСЛЕ ВАРКИ – уберёт грибную слизь. Маслята особенно «слизистые», без промывки – будут «склизкими» в готовом блюде.
- 3
СУХАЯ СКОВОРОДА В НАЧАЛЕ – «выпарит» влагу. Сразу с маслом – будут «варёными», не «жареными».
- 4
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО – «секрет» аромата. На растительном – «пресные», на сливочном – ресторанный вкус. Тот же принцип работает в других видах жареных грибов.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать маслята? +
Идеально – молодые маслята (5-7 см в шляпке) с целой кожицей. Старые – пористые, с тёмным дном. Шляпка должна быть выпуклой, не плоской. Цвет – коричневый или жёлто-коричневый, блестящий из-за слизи. Свежие – упругие, без червоточин. Червивые – выкидывайте, не «спасайте». Бренды (для покупки) – свежие лесные с рынка или магазина. Не используйте грибы из неизвестных источников – опасно. Кожицу со шляпок снимайте – горькая. Размер: маленькие – целиком, большие – резать пополам или на 4 части. Лесные маслята вкуснее парниковых. Перед чисткой подсушите грибы 20 минут – кожица будет легче сниматься.
Чем заменить маслята? +
Альтернативы: белые грибы («король» жареных грибов), подберёзовики (плотнее), подосиновики (особенно нежные), опята (хрустящие), сыроежки (бюджетный вариант). Шампиньоны – тоже подойдут (магазинные, без леса). Вешенки – необычный вариант. Бренды грибов в магазине: «Лосинка», «Грибная компания», «Агрос» – проверенные. Лесные грибы вкуснее парниковых. Замороженные – размораживайте в холодильнике 4-6 часов. Сушёные – замачивайте на 2-3 часа в холодной воде. Лисички – тоже подойдут (нежные и яркие). Для «премиум» – микс из 2-3 видов лесных грибов.
Сколько хранятся жареные маслята? +
В холодильнике в контейнере с крышкой – 2 дня. Разогрев на сковороде с 1 ч. л. масла 3-4 минуты или в микроволновке 1-2 минуты. В морозилке – не рекомендую (текстура «расползётся»). На второй день блюдо «настаивается», вкус становится насыщеннее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – грибы портятся быстро. Для «обеда с собой» – с гарниром в контейнере. Свежеприготовленные – «звёздные» в первые 30 минут после сковороды. Для длительного хранения – заморозьте отваренные сырые грибы (до 6 месяцев в морозилке), потом обжарьте по этому рецепту. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать маслята? +
Классика: с картофельным пюре или картошкой по-деревенски. С отварной картошкой – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. С чёрным или ржаным хлебом. К жареному мясу или стейку – «гарнир из грибов». К макаронам или пасте – итальянский вариант. К чашке травяного чая или морса. С зеленью свежей (укроп, петрушка). На «постный обед» – с овощным рагу. К жареным котлетам или биточкам – дополнение. Для «осеннего ужина» – с тёплым салатом из квашеной капусты. Универсальный грибной гарнир для основных блюд.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
