1 Комментарий
0

Турша

Кавказская кухня славится своими соленьями. Кроме привычных для славянских народов овощей, там солят и квасят буквально все продукты растительного происхождения. Турша из стручковой (спаржевой) фасоли – одно из таких блюд.

Молодая фасоль, пока она еще нежная и мягкая, заквашивается с чесночком, ароматной зеленью, острым перцем, но без добавления уксуса. При комнатной температуре в течение нескольких дней происходит процесс ферментации и в итоге получается хрустящая, с приятной остринкой, сказочно вкусная турша.

Выход: 1 литровая банка.

Время на приготовление: 30 минут + 3-4 дня на процесс ферментации.

Калорийность: 31 ккал в 100 граммах блюда.

Кухня: армянская.

Ингредиенты

  • спаржевая фасоль – 0,5 кг;
  • лавровый лист – 1-2 шт;
  • свежий укроп – 0,5 пучка;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • горький перчик – 0,5-1 шт.

Для рассола:

  • перец горошком – 0,5 ч. ложки;
  • паприка – 1 ч. ложка;
  • очищенная вода – 0,5 л;
  • соль каменная – 20 г;
  • белый сахар – 5 г.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовление Турши. Спаржевая фасоль обязательно должна быть молодой. Если при отрезании хвостика за ним тянется грубая прожилка – стручок уже состарился, его нужно отложить для других рецептов.

ингредиенты для приготовления Турши - фото шаг 1

2. Фасоль нужно хорошо промыть под проточной водой.

стручковая фасоль - фото шаг 2

3. Затем обрезать с двух сторон кончики, обращая внимание на продольную прожилку – у молодых экземпляров она намертво прихвачена к стручкам и не тянется за хвостиком. Старые образцы не годятся для засолки.

стручковая фасоль - фото шаг 3

4. В большой кастрюле закипятить воду, не солить. Опустить туда фасоль и проварить 2 минуты, не более. Слегка приваренная фасоль уже не будет сырой, а после засолки останется хрустящей (этот хруст придает ей особый шарм).

стручковая фасоль в воде - фото шаг 4

5. Чтобы убедиться, что стручок в кипятке дошел до нужной кондиции, можно аккуратно выловить его из кастрюли и согнуть пополам. Если образовалась мягкая дуга без перегибов и разрывов – фасоль достаточно проварилась и ее нужно вынимать.

стручковая фасоль - фото шаг 5

6. В этот же кипяток опустить на 20 секунд острый перчик.

острый перец в воде - фото шаг 6

7. Спаржевую фасоль вместе с перчиком быстро переложить в ледяную воду. Это не только остановит термический процесс, но и сохранит цвет продуктов.

спаржевая фасоль в воде - фото шаг 7

8. После охлаждения выложить все в дуршлаг – пусть стечет вода.

спаржевая фасоль - фото шаг 8

9. На дно подходящей емкости выложить половину указанной нормы укропа.

приготовление турши - фото шаг 9

10. Разложить часть нарезанного дольками чеснока.

приготовление турши - фото шаг 10

11. Равномерно разбросать колечки острого перца и кусочки лаврового листа, оставив немного на второй слой.

приготовление турши - фото шаг 11

12. На эту ароматную подушку уложить спаржевую фасоль.

приготовление турши - фото шаг 12

13. Сверху разложить оставшиеся приправы.

приготовление турши - фото шаг 13

14. И закрыть все укропом.

приготовление турши - фото шаг 14

15. На данное количество фасоли понадобится 0,5 литра рассола. В кастрюльке соединить все ингредиенты для него – воду, перец горошком, паприку, соль, сахар и прокипятить 1 минуту.

рассол - фото шаг 15

16. Когда отвар остынет до комнатной температуры, залить им подготовленную фасоль.

приготовление турши - фото шаг 16

17. Сверху поставить гнет, чтобы рассол покрыл всю заготовку. Оставить эту конструкцию стоять в комнате 3-4 дня (это зависит от погодных условий – если очень жарко, то уже через 2,5 дня Турша будет готова).

приготовление турши - фото шаг 17

18. Через 3 дня завершился процесс квашения. Стручки изменили цвет и просолились, впитав аромат приправ и зелени. Турша готова.

Турша

Турша из стручковой фасоли осталась хрустящей, словно малосольный огурчик, приобрела умеренную остринку горького перца и резкость чесночка. Такая закуска, поданная к шашлыку, обычному мясу, рыбе разлетится в мгновение ока. Соленые стручки можно сложить в литровую банку, залить рассолом и поставить в холодильник, где она простоит до полугода.

Турша

Попробуйте, приятного аппетита!

Видео приготовления

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.