Написать комментарий
Веер из баклажанов – пошаговый рецепт в домашних условиях
Веер из баклажанов я готовлю, когда хочу подать к столу обычные овощи в виде изысканного блюда. Достойное место займёт оригинальное блюдо – веер из баклажанов. Готовится проще простого, но рецепт не только сэкономит время, но и удивит вкусом. За счёт сырной начинки блюдо остаётся сытным несмотря на то, что почти полностью состоит из овощей. Идеально для летнего ужина, праздничного стола или гостей – эффектная подача и пряный вкус понравится всем, даже тем, кто не испытывает любви к баклажанам.
Мой рецепт – «эффектная летняя подача» с минимумом усилий. Время 70 минут, выходит 2 порции, калорийность 137 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- баклажан – 1 шт;
- томаты – 2 шт;
- сыр твёрдых сортов – 100 г;
- растительное (или оливковое) масло – 3 ст. л;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – ½ ч. л;
- тмин сушёный – ½ ч. л;
- чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Приготовление веера пошагово
- Баклажан промываю от грунтовых загрязнений, особое внимание уделяю плодоножке. Разрезаю на полоски толщиной 6-7 мм так, чтобы они оставались целыми в области плодоножки. Должен получиться веер из баклажанов – пласты которого сходятся у основания овоща. Если баклажаны очень увесистые – сначала разделите вдоль пополам, затем каждую половинку веером.
- Плод обильно натираю солью и оставляю минут на 15. Этот приём поможет избавиться от горького вкуса, характерного для баклажанов. Промываю под проточной водой от излишков соли. Даю жидкости стечь, удаляю избыток влаги бумажной салфеткой.
- С томатов удаляю плодоножку и нарезаю тонкими пластинками толщиной 3-4 мм. Сыр также нарезаю тонкими слайсами – в крайнем случае можно натереть через мелкую тёрку.
- Готовлю пропитку для баклажанов на основе масла и специй. В миску кладу измельчённый чеснок, любимые специи для овощей и чёрный перец (желательно свежемолотый). Не забываю добавить соль. Заправляю пряную смесь маслом и перемешиваю.
- Баклажан переношу на противень с пергаментом. Расправляю веер из лепестков, слегка придавливая ладонью. Заготовку обильно покрываю заправкой кулинарной кистью, проходя изнутри каждую пластинку.
- Распределяю подготовленную начинку. Между каждым лепестком баклажана укладываю ломтик томата и сыра. Остатки заправки распределяю по начинке.
- Переношу овощи в горячую духовку и выпекаю около 40 минут при 180-190 °C. Важно ориентироваться по своей духовке – время зависит от толщины начинки и баклажанов. Блюдо будет готово, когда овощи размякнут и станут нежными, а сыр расплавится. Если сыр начнёт гореть – накройте баклажан фольгой до конца запекания.
- Веер из баклажанов готов к подаче! Такое простое в приготовлении блюдо может стать главным украшением стола, в том числе и праздничного. Добавить яркости можно за счёт зелени. В качестве соуса отлично подходит майонез с чесноком. Красивая подача и пряный вкус понравятся всем!
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. ОСНОВАНИЕ НЕ ПЕРЕРЕЗАЙТЕ – именно так формируется «веер». Полоски должны держаться у плодоножки.
Совет 2. СОЛЬ + 15 МИНУТ – обязательно для удаления горечи. Промойте от излишков соли, иначе блюдо будет пересоленным.
Совет 3. МАСЛЯНАЯ ПРОПИТКА КИСТЬЮ – пройдите каждый «лепесток» внутри. Без этого сухие части не пропитаются ароматом.
Совет 4. ФОЛЬГА ОТ ПОДГОРАНИЯ – если сыр сверху начинает гореть. Тот же принцип работает в других блюдах с фаршированными баклажанами.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать?
Идеальны молодые упругие баклажаны без морщин и пятен. Размер – средний (250-350 г) для веера. Кожица блестящая, плодоножка зелёная (не подсохшая). Сорт без семян и без горечи – «Алмаз», «Эпик F1», «Чёрный красавец» – не требуют замачивания в соли. Старые большие баклажаны – обязательно с солью для удаления горечи. Цвет – тёмно-фиолетовый блестящий. Замороженный баклажан не подойдёт – размокнет и потеряет форму. Перед готовкой обязательно промойте и обсушите. Размер плодоножки – чем меньше «зелёная шапка», тем меньше горечи.
Какой сыр выбрать?
Идеальны твёрдые сорта с хорошей плавкостью: «Российский», «Голландский», «Гауда», «Эмменталь», «Маасдам», «Тильзитер». Они тают и образуют красивую корочку. Альтернативы: моцарелла (тянущаяся), пармезан (терпкий, для аромата), «Ламбер» (мягкий и нежный). Натирайте на крупной тёрке или нарезайте тонкими слайсами. Молодые сыры (адыгейский, моцарелла фреш) – не подойдут, плохо плавятся. Плавленый сыр – необычный вариант. Рассольные (брынза, фета) – солёные, добавлять с осторожностью. Бренды «Лактика», «Российский», «Тильзитер» – проверенные.
Сколько хранится блюдо?
В холодильнике в закрытой посуде – 2 дня. На второй день вкус ярче – овощи и сыр пропитаются ароматом. Разогрев в духовке 5-7 минут при 160 °C (микроволновка пересушит). В морозилке – не рекомендую: баклажаны после разморозки «расплываются». Готовьте на 1 трапезу для свежей подачи. На второй день можно подавать холодным как закуску – тоже вкусно. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – сыр и помидоры быстро портятся.
С чем подавать веер из баклажанов?
Самостоятельное блюдо или дополнение: к мясу гриль, рыбе, шашлыкам. С чесночным соусом (майонез + чеснок + зелень) – классика. С томатным соусом или аджикой – острый акцент. С греческим йогуртом + лимон – диетический соус. К свежему хлебу или ржаным хлебцам – обед. С отварным рисом или пастой – «полный обед». На фуршете – нарезка кусочками. К красному сухому вину (Каберне, Мерло) – ресторанная подача. Для летнего пикника – остывший в качестве закуски. Украсьте свежей зеленью (базилик, петрушка) и кружочком помидора-черри для эстетики.
