Маринованные баклажаны с болгарским перцем и луком

Чтобы приготовить вкусную закуску из баклажанов, которая может храниться долгое время в холодильнике, не обязательно их консервировать. Достаточно просто воспользоваться этим оригинальным и простым рецептом. Для тех, кто не любит возиться с консервацией, закуска из маринованных баклажанов с болгарским перцем и луком станет настоящей находкой, поскольку закуску из баклажанов не надо закатывать в банки (овощи маринуются в кастрюльке), а готова она уже на следующий день после приготовления. Маринованные баклажаны с болгарским перцем и луком в сочетании с крымским луком и сладким болгарским перцем, чесноком и зеленью получаются довольно аппетитными и очень вкусными, такая закуска отлично подойдет к мясу и рыбе.

Время на приготовление: 85 минут.

Выход: 4 порции.

Калорийность: 46 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

Для приготовления закуски из баклажанов, сладкого перца и крымского лука понадобится:

• баклажаны – 3 шт;
• крымский лук – 2 шт;
• сладкий перец – 2 – 3 шт;
• зелень (петрушка, укроп) – 1 небольшой пучок;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль;
• вода.

Для маринада:

• уксус – 50 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• сахар – 0,5 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• вода – 250 мл.

Приготовление

1. Баклажаны для приготовления этой закуски необходимо брать небольшого (среднего) размера, желательно молоденькие. Их следует тщательно помыть, обсушить, а затем аккуратно отрезать хвостик.

2. Вымытые и сухие баклажаны нарезаем небольшими кружочками (толщина каждого должна быть до 1 см), и складываем в миску (если у вас баклажаны горчат, их следует посолить и оставить на некоторое время, чтобы они отдали горечь, после чего промыть под водой).

3. В кастрюлю выкладываем нарезанные баклажаны, заливаем их водой и провариваем с момента закипания 5 минут. Баклажаны во время варки следует мешать, чтобы они равномерно проварились со всех сторон.

4. Отваренные баклажаны достаем из кастрюли (можно воспользоваться шумовкой или просто отцедить воду через дуршлаг), выкладываем в миску и оставляем остывать.

5. Тем временем очищенный крымский лук аккуратно нарезаем небольшими, красивыми кусочками (большой лук следует нарезать полукольцами, маленький – кольцами).

6. На дно кастрюли, в которой будут мариноваться баклажаны, складываем порезанный крымский лук.

7. Затем подготавливаем сладкий болгарский перец, который нужно тщательно помыть, очистить от семян вместе с плодоножкой и нарезать небольшими полосками (до 1 см толщиной).

8. Нарезанный болгарский перец кладем вторым слоем в кастрюлю с луком.

9. Очищенные зубчики чеснока измельчаем на свое усмотрение (лучше всего чеснок нарезать мелкими кусочками).

10. Измельченный чеснок высыпаем в миску к остывшим баклажанам.

11. Помытую петрушку встряхиваем (это необходимо для того, чтобы убрать из нее лишнюю влагу) и мелко нарезаем.

12. Добавляем ее к баклажанам.

13. Вымытые веточки укропа также следует измельчить.

14. После чего его также высыпать к баклажанам.

15. Аккуратно и тщательно перемешиваем между собой зелень, чеснок и баклажаны (зелень и чеснок должны быть на всех кружочках баклажанов).

16. В кастрюлю к крымскому луку и сладкому перцу выкладываем слой баклажанов.

17. Сверху на баклажаны поочередно слоями выкладываем сначала крымский лук.

18. А затем – оставшийся нарезанный сладкий перец (в зависимости от объема кастрюли у вас может получиться два или три слоя овощей).

19. После того как овощи будут аккуратно уложены в кастрюлю, можно приступить к приготовлению маринада. Для этого берем отдельную кастрюлю, в нее вливаем воду, уксус и растительное масло, насыпаем соль и сахар, и кипятим, пока все сыпучие ингредиенты полностью не растворятся. Когда приготовленный маринад закипит, выключаем плиту и ждем, пока он полностью остынет (для ускорения процесса кастрюлю с маринадом можно поставить в таз с холодной водой).

20. Затем, уже остывшим маринадом, осторожно заливаем наши баклажаны.

21. После чего ставим их под гнет. Для этого в кастрюлю кладем тарелочку и ставим на нее груз (в качестве груза можно использовать баклажку с водой). Оставляем так баклажаны на 1 час (они должны полностью покрыться маринадом).

22. Спустя час груз убираем, кастрюлю с закуской из баклажанов накрываем крышкой и отправляем в холодильник. Закуску из маринованных баклажанов с болгарским перцем и луком смело можно пробовать уже на следующий день (храниться в холодильнике такая закуска может до двух – трех недель). Приятного аппетита!