Написать комментарий
Буженина из свинины в фольге в духовке – пошаговый рецепт
Буженину из свинины в фольге в духовке я готовлю на праздничный стол вместо магазинной нарезки – домашняя буженина намного вкуснее и без лишних консервантов. Приготовить её с морковью и чесноком на самом деле не сложно. Конечно, процесс приготовления занимает определённое время, но оно того стоит. Для того, чтобы буженина из свинины в фольге в духовке вышла действительно вкусной, выбирайте свежую (идеально, если это будет домашнее или фермерское мясо) свинину. Мясо обязательно должно быть с сальной прослойкой (это может быть мякоть или ошеек) – главное, чтобы свинина не была постной, иначе буженина выйдет сухой.
Мой рецепт – «домашняя буженина» с шпигованием морковью и чесноком. Время 18 часов, выходит 10 порций, калорийность 247 ккал на 100 г.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свинина – 1-1,5 кг;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 1 головка;
- сухая аджика – 0,5 ч. л;
- приправа к мясу (свинине) – 0,5 ч. л;
- сухой чеснок – 0,5 ч. л;
- морковь – 1 шт;
- чёрный молотый перец – 0,5 ч. л;
- паприка – 0,5 ч. л.
Приготовление буженины пошагово
- Кусок свинины споласкиваю под холодной водой, а затем хорошенько обмакиваю со всех сторон бумажным или вафельным полотенцем, чтобы убрать ненужную влагу.
- Очищенные зубчики чеснока нарезаю пластинками, а морковь – тонкими кружочками (если корнеплод большой и толстый – половинками кружочков). В куске мяса делаю небольшие надрезы со всех сторон, а затем, чередуя нарезанный чеснок и морковь, нашпиговываю овощами будущую буженину.
- Нашпигованный кусок свинины обильно натираю солью, а после – специями (чёрным молотым перцем, сухой аджикой, приправой к мясу, сухим чесноком, паприкой) со всех сторон.
Совет: для большего удобства соль можно перемешать со специями, а уже затем натирать полученной массой мясо.
- Будущую буженину (нашпигованную чесноком с морковкой и натёртую солью со специями) хорошенько заворачиваю в несколько слоёв фольги. После кладу в прохладное место, чтобы свинина хорошо промариновалась, на 12-24 часа. Когда мясо промаринуется, кладу его (не снимая фольги) на противень или в форму для запекания, и отправляю запекаться в духовку на 2-3 часа (время приготовления зависит от мощности духового шкафа). Запекаю буженину при температуре 180 градусов.
- Спустя отведённое время, осторожно, чтобы не обжечься, раскрываю фольгу и запекаю буженину ещё в течение 1-1,5 часов, периодически поливая её сверху образовавшимся соком. Когда буженина из свинины хорошенько подрумянится – достаю её из духовки. Мясную закуску к столу лучше подавать в холодном виде.
Приятного аппетита!
Советы и хитрости
Совет 1. МАРИНОВАНИЕ 12-24 ЧАСА – «секрет» вкуса. Без долгого маринования – пресная по аромату. Сутки в холодильнике – ароматная и нежная.
Совет 2. ШПИГОВАНИЕ МОРКОВЬЮ И ЧЕСНОКОМ – «секрет» вкуса и красоты. Морковь даёт оранжевые «вкрапления» на срезе, чеснок – аромат.
Совет 3. ОТКРЫТЬ ФОЛЬГУ В КОНЦЕ – румяная корочка. 1-1,5 часа открытым после 2-3 ч закрытым. Сразу открыто – будет сухой.
Совет 4. ПОДАВАТЬ ХОЛОДНОЙ – нарезка ровная и красивая. Горячую сложно резать тонко – «расползается». Тот же принцип работает в других видах буженины и запечённого мяса.
Часто задаваемые вопросы
Какую свинину выбрать?
Идеально – ошеек (с прослойками сала, сочный). Альтернативы: лопатка, окорок, корейка с жирком. Не подходят: вырезка (постная, будет сухой), карбонат без жира. Бренды «Мираторг», «Великолукский», «Дымов» – проверенные. Свежая – упругая, цвет розово-красный, без серого налёта. Запах нейтральный. Замороженная – размораживайте в холодильнике 24 часа. Кусок 1-1,5 кг – оптимально для буженины. Меньше – пересушится, больше – не пропечётся в центре. Для «премиум» варианта – фермерская свинина или иберико. Для «деревенского» – ошеек с сальной прослойкой 30 %. Толщина 5-7 см – оптимально для шпигования.
Сколько хранится буженина?
В холодильнике в плёнке или фольге – 7 дней. В морозилке до 2 месяцев (порционно нарезанная). Размораживайте в холодильнике 12-24 часа. Перед нарезкой охладите 2-3 часа после духовки – будет легче резать тонкие ломтики (3-4 мм). Для «обеда с собой» – тонко нарезанная в фольге. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. К столу доставайте за 15-20 минут – комнатной температуры вкуснее. После открытия упаковки – съешьте за 3-4 дня. Не нарезайте всё сразу – отрезайте по необходимости (так дольше хранится). Идеально для «зимних заготовок» – двойная порция, хватит на неделю.
Можно ли менять специи?
Альтернативы: для «грузинского» варианта – хмели-сунели + кинза сушёная. Для «итальянского» – орегано + базилик + розмарин. Для «острого» – чили + кайенский перец. Для «классического» – только соль + чёрный перец + лавровый лист. Бренды «Kotanyi», «Kamis», «Приправыч» – качественные. Не переборщите с солью – мясо «выпустит» сок. Свежий чеснок + сухой – двойной аромат (классика). Для «копчёного» вкуса – жидкий дым 1 ч. л. в маринад. Для «детского» варианта – минимум специй, без острого. Лавровый лист – по желанию (1-2 листа). Кориандр и зира – для «восточной» нотки.
С чем подавать буженину?
Классика: с чёрным или ржаным хлебом, чесноком, луком зелёным, горчицей или хреном. С солёными огурчиками, маринованными грибами – «деревенская» подача. К рюмке холодной водки – «русская» подача. На «праздничный стол» – нарезкой со свежим хлебом и зеленью. К борщу или щам – вместо колбасы. Для «банкета» – на тарталетках с зеленью. К бокалу красного сухого (Каберне, Мерло) – «европейская» подача. Для «бутерброда» – с маслом сливочным и петрушкой. К квашеной капусте и солёным помидорам – «зимний обед». Универсальная мясная закуска для праздников и будней.
