Написать комментарий
1

karbonad svinoj v dukhovke

Карбонад свиной в духовке

Такой мясной деликатес, как карбонад свиной в духовке, несложно приготовить самостоятельно на обычной кухне. Главное – найти правильный кусок мяса, непосредственно – карбонад, весом не менее 1 килограмма. Желательно, чтобы мясо имело жировую прослойку, тогда оно получится более сочным.

Кусок натирается посолочной смесью и оставляется в таком виде на 2 часа. За это время он промаринуется и выделит немного сока. Далее мясо запечатывается в фольгу или помещается в рукав, после чего запекается до готовности. Важно на этом этапе не пересушить карбонад – он должен равномерно и постепенно пропечься до самой серединки. Поэтому температура в духовке выставляется на 150 градусов, а время зависит от размера карбонада. Полуторакилограммовый кусок будет запекаться 1,5 часа (килограммовый – 1 час).

Время на приготовление: 2,5 часа.

Выход: 1 свиной карбонат весом 1,5 кг.

Калорийность: 293 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

  • свиной карбонад – 1,5 кг;
  • соль каменная – 37 г;
  • чеснок сушеный – 3 г;
  • паприка сладкая – 2 г;
  • итальянские травы – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Каменная соль берется из расчета 2,5% от веса мяса. Поэтому на данный кусок потребуется именно 37 граммов. Карбонад обтереть бумажным полотенцем до сухости.

ингредиенты для приготовление свиного карбоната в духовке - фото шаг 1

2. Для приготовления посолочной смеси смешать все сухие ингредиенты по списку.

сухие ингредиенты - фото шаг 2

3. Натереть этим составом мясо со всех сторон, кроме торцов, иначе крайние куски получатся пересоленными. Оставить заготовку в таком виде на столе часа на 2 для маринования.

приготовление карбонада свиного - фото шаг 3

4. По прошествии этого времени переместить кусок в рукав для запекания так, чтобы та сторона, где больше шпика оказалась вверху. В духовке сало подтопится и пропитает жирком основное мясо. Выделившийся в процессе маринования мясной сок перелить в рукав. Завязать концы пакета бечевкой, но не плотно, чтобы образующийся пар имел доступ к выходу наружу. Поместить заготовку в разогретую до 150 градусов духовку с верхним и нижним нагревом на среднюю полочку.

приготовление карбонада свиного - фото шаг 4

5. Через полтора часа карбонад полностью пропечется – достать его из духовки и разрезать верхний слой рукава.

Карбонад свиной в духовке

6. Переложить мясо на блюдо и оставить остывать. Когда температура достигнет комнатной, перенести карбонад в холодильник.

Карбонад свиной в духовке

7. В процессе запекания выделилось много жирного мясного сока – при желании его можно перелить в отдельную пиалу и использовать для заправки макарон, подливы или приготовления различных соусов.

мясной сок

Приготовленный карбонад свиной в духовке очень вкусен в горячем виде. Но все же его рациональней подавать в нарезке после охлаждения в холодильнике. Кусочки можно нарезать очень тонко, они не сухие, поэтому довольно пластичны. Бутерброды с таким карбонадом невероятно вкусны и питательны. И, конечно же, домашний вариант выходит намного дешевле и полезнее магазинного аналога.

Карбонад свиной в духовке

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.