избранном
средняя 4.5
Мексиканская лепешка с начинкой – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты. Мясо можно взять любое. Если его заранее обжарить или отварить, то время приготовления сократится до 10 минут.
Мякоть солю, перчу и смазываю оливковым маслом.
Чтобы филе получилось более сочным и не испачкало печку, обжаривать его можно в бумажных конвертиках. Для этого лист пергамента смазываю растительным маслом. На одну половину укладываю мясо индейки.
Закрываю его другой половинкой листа. Бумажные края несколько раз подворачиваю и для надёжности скрепляю степлером (нужно точно знать, сколько на это понадобилось скрепок, чтобы потом все их удалить).
На хорошо разогретую сковороду укладываю получившийся конвертик и обжариваю его до 15 минут (время зависит от толщины мясной заготовки).
Такое же время обжариваю и второй бок.
Пока мясо жарится, крупно натираю сыр.
Остывшее филе очищаю от бумаги, не забыв убрать и посчитать все скрепки. Нарезаю его мелкими полосками.
На половину тортильи выкладываю тонкий слой сыра.
Затем рву листья салата.
На него – кусочки мяса.
Делаю овощную прослойку из огурцов, нарезанных соломкой.
Добавляю корейскую морковь.
Завершает всё тонкий слой сыра.
Накрываю начинку второй половинкой кукурузной лепёшки и немного прижимаю её.
Обжариваю тортилью на раскалённой сковороде с двух сторон.
Так поступаю со всеми заготовками. Блюдо готово.
Советы и хитрости
- 1
МЯСО В БУМАЖНОМ КОНВЕРТЕ – «секрет» сочности. Без бумаги мясо пересушится. В конверте оно томится в собственном соку – остаётся нежным.
- 2
СЫР С ОБЕИХ СТОРОН – «секрет» «склейки». Тонкий слой сыра снизу и сверху начинки. При обжарке сыр плавится и склеивает половинки тортильи.
- 3
ПЛОТНО ПРИЖАТЬ – «секрет» формы. Без прижимания начинка вываливается. Слегка прижатая лепёшка-кесадилья держит форму при обжарке.
- 4
ПОДАВАТЬ ГОРЯЧЕЙ – «секрет» вкуса. Остывшая тортилья становится резиновой. Сразу со сковороды разрезать пополам и подавать – максимум вкуса. Тот же принцип работает в других видах мексиканских лепёшек и кесадилий.
Часто задаваемые вопросы
Какие тортильи выбрать? +
Идеально – мексиканские кукурузные тортильи диаметром 20-25 см (7 шт). Альтернативы: пшеничная тортилья «Mission» (7 шт – «премиум»), пита тонкая (7 шт – аналог), лаваш армянский нарезанный квадратами (7 шт – «эконом»), готовые лепёшки для шаурмы (7 шт – удобно), домашние тортильи из кукурузной муки (7 шт – «премиум»), безглютеновые лепёшки рисовые (7 шт – «диетический»). Бренды «Mission», «Старт», «Кулинария от Тутти» – проверенные. Свежие тортильи в герметичной упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: толстые лаваши (не свернутся), пшеничную пиццу-основу (тяжёлая). Для «классики Мексики» – обязательно тонкие кукурузные.
Какое мясо выбрать? +
Идеально – филе индейки (500 г – нежное). Альтернативы: куриная грудка (500 г – «эконом»), свинина мякоть (500 г – сочнее), говяжий стейк (500 г – «премиум»), кролик (500 г – «премиум»), варёная курица из готовой (500 г – быстро), говяжий фарш обжаренный (500 г – «классика мексиканская»), смесь говядины и свинины 50/50 (по 250 г – «премиум»). Бренды «Мираторг», «Петелинка», «Куриное царство» – проверенные. Свежее охлаждённое из «эко-сегмента» – «премиум» вариант. Не используйте: магазинный окорок с консервантами, мороженую без оттаивания. Для «классики мексиканской» – подходит любое мясо.
Сколько хранится мексиканская лепёшка? +
Свежая лепёшка – «звёздная» сразу со сковороды (хрустящая, плавленый сыр). При комнатной температуре – не более 1 часа (потом размякнет). В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 1 сутки (но станет резиновой). Перед подачей – подогрейте на сковороде 1-2 минуты с каждой стороны или в духовке 5 минут при 180°C. Микроволновка – 30 секунд под плёнкой. В морозилке (готовые) – до 1 месяца, размораживайте 30 минут при комнатной температуре, грейте на сковороде. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – мясо с овощами портится.
С чем подавать мексиканскую лепёшку? +
Классика по-мексикански: с томатной сальсой (свежие помидоры + лук + кинза). С гуакамоле из авокадо. К сметане с зеленью. К острому соусу «Чили». К стакану свежевыжатого томатного сока. К чашке какао с корицей (по-мексикански). К пиву «Корона» с лаймом. К стакану лимонада. К свежим овощам нарезкой. К начос с сырным соусом. К рюмке текилы (для «премиум»). К салату из листьев и помидоров. На «мексиканский вечер» – универсальная подача. Универсальное блюдо для перекуса.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
