Написать комментарий
Рулеты из куриных грудок в молочном соусе
Куриная грудка часто получается суховатой — в ней нет жировых прослоек. Мой секрет: обжариваю быстро на горячей сковороде и довожу до готовности в нежном молочном соусе. Начинка из грибов добавляет сочности, а горчица размягчает волокна и придаёт лёгкую пикантность. Такие рулеты отлично подходят и для семейного ужина, и для праздничного стола.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- куриная грудка сырая – 400 г;
- горчица столовая – 1 ст. л.;
- смесь специй для курицы – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- масло для жарки – 50 мл.
Для начинки:
- вешенки свежие – 150 г;
- масло сливочное – 50 г;
- луковица маленькая – 0,5 шт.
Для соуса:
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 1 ст. л.;
- молоко или сливки – 200–220 мл;
- луковица средняя – 0,5 шт.;
- гвоздика – 3–5 звёздочек;
- зелень, соль, специи – по вкусу.
Приготовление
- Филе курицы нарезаю наискосок плоскими ломтиками толщиной 0,7–1 см.
- Каждый кусочек натираю специями и солю с обеих сторон. Накрываю плёнкой и отбиваю, придавая прямоугольную форму.
- Готовлю начинку: в растопленном масле припускаю измельчённые грибы, добавляю рубленый лук и слегка обжариваю.
- Каждый кусочек филе смазываю горчицей, кладу чайную ложку начинки и сворачиваю рулетом. Края скрепляю зубочисткой.
- Обваливаю рулеты в муке и обжариваю на горячем масле до золотистого цвета — по 2–3 минуты с каждой стороны.
- Готовлю соус: на сливочном масле обжариваю муку до орехового аромата. Помешивая, вливаю молоко. В половину луковицы втыкаю гвоздику и добавляю в соус. Томлю до загустения, затем удаляю луковицу, солю и добавляю специи.
- Погружаю рулеты в соус и тушу несколько минут под крышкой. Если соус густоват — вливаю пару ложек молока. Перед подачей удаляю зубочистки.
Советы
- Не отбивайте филе слишком тонко — оно порвётся при сворачивании.
- Для более насыщенного соуса используйте сливки вместо молока.
- Необычный вкус соусу придадут кусочки маринованных грибов или огурчиков.
- Подавайте с рассыпчатой гречкой, запечённым картофелем или свежими овощами.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить вешенки в начинке?
Подойдут шампиньоны, лесные грибы или даже шпик с сыром. Главное — начинка должна быть сочной.
Можно ли приготовить рулеты заранее?
Да, обжаренные рулеты можно хранить в холодильнике. Перед подачей разогрейте в соусе на медленном огне 10 минут.
Почему рулеты разваливаются при жарке?
Плохо скреплены зубочистками или филе отбито неравномерно. Следите, чтобы края рулета плотно прилегали.
