Написать комментарий
Сало в луковой шелухе
Если вы хотите приготовить сало по-новому, попробуйте засолить его в луковой шелухе. Этот способ имеет несколько преимуществ перед обычным. Во-первых, он очень быстрый – за несколько часов сало готово к употреблению. Во-вторых, он подходит для любого сала, даже с жирным слоем, так как оно становится мягким и нежным после варки. И, наконец, сало в луковой шелухе имеет прекрасный золотистый оттенок и ароматный чесночный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Время на приготовления: 8 часов.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свиная грудинка – 1 кг;
- обычная вода – 1 л;
- соль каменная – 150 г;
- среднего размера луковица – 1 шт;
- луковая шелуха – 1 миска;
- перец горошком – 0,5 ч. ложки;
- перец душистый – 0,5 ч. ложки;
- кориандр – 0,5 ч. ложки;
- лавровый лист – 4 шт;
- чеснок – 1,5 головки.
Приготовление
- Подготовить ингредиенты. Для засолки по этому рецепту годится любое сало – и со спины, и с живота, и с ребрышками, с прорезью мяса и без него, а так же любой толщины.
- Сделать надрезы в целой луковице, чтобы при варке она лучше передала свой аромат и вкус.
- Перелить воду в кастрюлю и добавить туда соль и все специи. Поставить рассол вариться (минуты 3 после закипания).
- Тем временем промыть луковую шелуху от пыли и мелкого мусора.
- На дно другой кастрюли выложить часть шелухи, а сверху – сало. Его можно разрезать на 4 крупных куска, а можно оставить двумя большими половинками.
- Сверху прикрыть сало оставшейся луковой шелухой.
- Когда рассол прокипит положенное время, залить его в кастрюлю с грудинкой.
- Прижать шелуху тарелкой подходящего диаметра, а кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Варить все на среднем огне ровно полчаса. По истечении этого времени огонь выключить и больше ничего не делать – сало должно простоять в остывающем рассоле 6-8 часов.
- Далее вынуть грудинку из кастрюли – оно приобрело очень красивый золотисто-оранжевый цвет и пропиталось ароматами специй.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Со всех сторон обмазать куски сала чесночной кашицей.
- Уложить заготовку на фольгу.
- Каждый кусок завернуть отдельно.
- Сверху тонкую фольгу можно обернуть бумагой. Поместить подготовленные брусочки в морозильную камеру на 2 часа. Там капельки влаги, которые имеются в грудинке, превратятся в кристаллики льда и разрыхлят ее структуру. От этого любое сало, даже самое жесткое и тягучее, станет мягким и нежным. Далее заготовки можно будет переложить в холодильник.
И вот, нежнейшее и вкуснейшее сало в луковой шелухе готово и его можно попробовать. После морозилки оно легко режется тонкими кусочками и выглядит очень аппетитно и зазывающе. Такую нарезку можно поставить на праздничный стол, да и просто съесть с черным хлебом и горчичкой. Главное, не слишком увлечься и вовремя остановиться.
Попробуйте, приятного аппетита!
