Сало в луковой шелухе

Если вы хотите приготовить сало по-новому, попробуйте засолить его в луковой шелухе. Этот способ имеет несколько преимуществ перед обычным. Во-первых, он очень быстрый – за несколько часов сало готово к употреблению. Во-вторых, он подходит для любого сала, даже с жирным слоем, так как оно становится мягким и нежным после варки. И, наконец, сало в луковой шелухе имеет прекрасный золотистый оттенок и ароматный чесночный вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Выход: 20 порций (1 килограмм сала).

Время на приготовления: 8 часов.

Калорийность: 228 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• свиная грудинка – 1 кг;
• обычная вода – 1 л;
• соль каменная – 150 г;
• среднего размера луковица – 1 шт;
• луковая шелуха – 1 миска;
• перец горошком – 0,5 ч. ложки;
• перец душистый – 0,5 ч. ложки;
• кориандр – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 4 шт;
• чеснок – 1,5 головки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты. Для засолки по этому рецепту годится любое сало – и со спины, и с живота, и с ребрышками, с прорезью мяса и без него, а так же любой толщины.

2. Сделать надрезы в целой луковице, чтобы при варке она лучше передала свой аромат и вкус.

3. Перелить воду в кастрюлю и добавить туда соль и все специи. Поставить рассол вариться (минуты 3 после закипания).

4. Тем временем промыть луковую шелуху от пыли и мелкого мусора.

5. На дно другой кастрюли выложить часть шелухи, а сверху – сало. Его можно разрезать на 4 крупных куска, а можно оставить двумя большими половинками.

6. Сверху прикрыть сало оставшейся луковой шелухой.

7. Когда рассол прокипит положенное время, залить его в кастрюлю с грудинкой.

8. Прижать шелуху тарелкой подходящего диаметра, а кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Варить все на среднем огне ровно полчаса. По истечении этого времени огонь выключить и больше ничего не делать – сало должно простоять в остывающем рассоле 6-8 часов.

9. Далее вынуть грудинку из кастрюли – оно приобрело очень красивый золотисто-оранжевый цвет и пропиталось ароматами специй.

10. Чеснок очистить и пропустить через пресс.

11. Со всех сторон обмазать куски сала чесночной кашицей.

12. Уложить заготовку на фольгу.

13. Каждый кусок завернуть отдельно.

14. Сверху тонкую фольгу можно обернуть бумагой. Поместить подготовленные брусочки в морозильную камеру на 2 часа. Там капельки влаги, которые имеются в грудинке, превратятся в кристаллики льда и разрыхлят ее структуру. От этого любое сало, даже самое жесткое и тягучее, станет мягким и нежным. Далее заготовки можно будет переложить в холодильник.

И вот, нежнейшее и вкуснейшее сало в луковой шелухе готово и его можно попробовать. После морозилки оно легко режется тонкими кусочками и выглядит очень аппетитно и зазывающе. Такую нарезку можно поставить на праздничный стол, да и просто съесть с черным хлебом и горчичкой. Главное, не слишком увлечься и вовремя остановиться.

Попробуйте, приятного аппетита!