Написать комментарий
Заливное из свинины с желатином
Кусочек заливного с мясной прослойкой, кружочком яйца и темными оливками – это хороший ужин для тех, кто не мыслит свою жизнь без мяса, но при этом заботится о стройности фигуры. Заливное из свинины с желатином (с оливками и яйцом) считается более сытным блюдом, чем бульон с кусочком отварной свинины. А разница между ними заключается только в наличии быстрорастворимого желатина. Заливное получит свою долю коллагена. Но он попадет в блюдо не из свиных хрящиков, часами томящихся на медленном огне. Коллаген придет вместе с крупинками быстрорастворимого желатина. У этого заливного не появится сверху жирный белесый слой, ведь отваренные кусочки филе образовали достаточно постный бульон. Наиболее полезным считается плотное заливное, содержащие большое количество желатина.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- свинина – 500 г;
- яйцо – 1 шт;
- лук – 1 шт;
- болгарский перец – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- оливки – 50 г;
- быстрорастворимый желатин – 25 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- душистый горошек – 4 шт;
- черный горошек – 6 шт;
- вода – 1,5 л;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Быстрорастворимый желатин поможет сделать заливное из любого бульона, даже сваренного из тех кусков мяса, которые не способны к самостоятельному желированию. Например, годятся даже тонкие полоски свиного филе, покрытые пленками.
- Мясо нарезают кусочками. Пленки можно не срезать, они легко отделятся от сваренной свинины.
- Режут кружочками лук и морковь, высыпают в кастрюлю.
- Кладут соль и сухие пряности.
- Добавляют сладкий перец.
- Наливают полтора литра воды, но непосредственно для заливного понадобится один литр, все остальное выкипит, пока будет вариться свинина. Чтобы получить насыщенный ароматный бульон и мягкое мясо, свинину следует варить не менее часа.
- Мясной бульон процеживают.
- Желатин высыпают в небольшую миску, наливают 100-120 миллилитров холодной воды. Как только крупинки впитают воду и станут полупрозрачными, желатин бросают в кастрюлю с горячим процеженным бульоном. Желатин не кипятят.
- Подходящую форму выстилают кусочками отварной свинины, одновременно отделяя разварившиеся пленки. Мясо в заливном должно быть мягким и чистым.
- Мясной слой посыпают измельченным чесноком.
- Сваренное вкрутую яйцо нарезают тонкими кружочками, дополняют мясную композицию.
- Крупные маринованные оливки без косточек придадут мясному заливному своеобразный гастрономический шарм.
- Подготовленные ингредиенты заливают теплым бульоном.
- Заливное из свинины с желатином будет застывать в холодильнике, лучше оставить его там переночевать. Кусочки застывшего заливного можно подать с оливками, а самый подходящий соус – дижонская зерновая горчица.
