Заливное из свинины с желатином

Заливное из свинины с желатином

Кусочек заливного с мясной прослойкой, кружочком яйца и темными оливками – это хороший ужин для тех, кто не мыслит свою жизнь без мяса, но при этом заботится о стройности фигуры. Заливное из свинины с желатином (с оливками и яйцом) считается более сытным блюдом, чем бульон с кусочком отварной свинины. А разница между ними заключается только в наличии быстрорастворимого желатина. Заливное получит свою долю коллагена. Но он попадет в блюдо не из свиных хрящиков, часами томящихся на медленном огне. Коллаген придет вместе с крупинками быстрорастворимого желатина. У этого заливного не появится сверху жирный белесый слой, ведь отваренные кусочки филе образовали достаточно постный бульон. Наиболее полезным считается плотное заливное, содержащие большое количество желатина.

Калорийность в 100 граммах блюда
Выход
Время на приготовление

Ингредиенты

  • свинина – 500 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • лук – 1 шт;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • оливки – 50 г;
  • быстрорастворимый желатин – 25 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • душистый горошек – 4 шт;
  • черный горошек – 6 шт;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

1. Быстрорастворимый желатин поможет сделать заливное из любого бульона, даже сваренного из тех кусков мяса, которые не способны к самостоятельному желированию. Например, годятся даже тонкие полоски свиного филе, покрытые пленками.

ингредиенты для приготовления заливного из свинины с желатином - фото шаг 1

2. Мясо нарезают кусочками. Пленки можно не срезать, они легко отделятся от сваренной свинины.

свинина в кастрюле - фото шаг 2

3. Режут кружочками лук и морковь, высыпают в кастрюлю.

свинина с луком и морковью в кастрюле - фото шаг 3

4. Кладут соль и сухие пряности.

свинина с луком и морковью и солью в кастрюле - фото шаг 4

5. Добавляют сладкий перец.

свинина с луком и морковью и солью и перцем в кастрюле - фото шаг 5

6. Наливают полтора литра воды, но непосредственно для заливного понадобится один литр, все остальное выкипит, пока будет вариться свинина. Чтобы получить насыщенный ароматный бульон и мягкое мясо, свинину следует варить не менее часа.

приготовление бульона - фото шаг 6

7. Мясной бульон процеживают.

приготовление бульона - фото шаг 7

8. Желатин высыпают в небольшую миску, наливают 100-120 миллилитров холодной воды. Как только крупинки впитают воду и станут полупрозрачными, желатин бросают в кастрюлю с горячим процеженным бульоном. Желатин не кипятят.

желатин с водой - фото шаг 8

9. Подходящую форму выстилают кусочками отварной свинины, одновременно отделяя разварившиеся пленки. Мясо в заливном должно быть мягким и чистым.

приготовление заливного из свинины - фото шаг 9

10. Мясной слой посыпают измельченным чесноком.

приготовление заливного из свинины - фото шаг 10

11. Сваренное вкрутую яйцо нарезают тонкими кружочками, дополняют мясную композицию.

приготовление заливного из свинины - фото шаг 11

12. Крупные маринованные оливки без косточек придадут мясному заливному своеобразный гастрономический шарм.

приготовление заливного из свинины - фото шаг 12

13. Подготовленные ингредиенты заливают теплым бульоном.

Заливное из свинины с желатином

14. Заливное из свинины с желатином будет застывать в холодильнике, лучше оставить его там переночевать. Кусочки застывшего заливного можно подать с оливками, а самый подходящий соус – дижонская зерновая горчица.

Заливное из свинины с желатином