избранном
средняя 5.0
Заливное из свинины с желатином – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Быстрорастворимый желатин поможет сделать заливное из любого бульона, даже сваренного из тех кусков мяса, которые не способны к самостоятельному желированию. Например, годятся даже тонкие полоски свиного филе, покрытые плёнками.
Мясо нарезаю кусочками. Плёнки можно не срезать – они легко отделятся от сваренной свинины.
Режу кружочками лук и морковь, высыпаю в кастрюлю.
Кладу соль и сухие пряности.
Добавляю сладкий перец.
Наливаю полтора литра воды – непосредственно для заливного понадобится один литр, всё остальное выкипит, пока будет вариться свинина. Чтобы получить насыщенный ароматный бульон и мягкое мясо, свинину варю не менее часа.
Мясной бульон процеживаю.
Желатин высыпаю в небольшую миску, наливаю 100-120 миллилитров холодной воды. Как только крупинки впитают воду и станут полупрозрачными – желатин бросаю в кастрюлю с горячим процеженным бульоном. Желатин не кипячу.
Подходящую форму выстилаю кусочками отварной свинины, одновременно отделяя разварившиеся плёнки. Мясо в заливном должно быть мягким и чистым.
Мясной слой посыпаю измельчённым чесноком.
Сваренное вкрутую яйцо нарезаю тонкими кружочками, дополняю мясную композицию.
Крупные маринованные оливки без косточек придадут мясному заливному своеобразный гастрономический шарм.
Подготовленные ингредиенты заливаю тёплым бульоном.
Заливное из свинины с желатином будет застывать в холодильнике – лучше оставить его там переночевать. Кусочки застывшего заливного можно подать с оливками, а самый подходящий соус – дижонская зерновая горчица.
Советы и хитрости
- 1
ЖЕЛАТИН НЕ КИПЯТИТЬ – потеряет желирующие свойства. Только в горячий, но не кипящий бульон, после набухания в холодной воде.
- 2
1,5 Л ВОДЫ НА 1 Л БУЛЬОНА – запас на выкипание. Иначе бульона может не хватить для заливания формы.
- 3
ОТЦЕДИТЕ БУЛЬОН ЧЕРЕЗ МАРЛЮ – «зеркальная» прозрачность. Без процеживания мутный бульон испортит эстетику заливного.
- 4
ХОЛОДИЛЬНИК НА НОЧЬ – обязательно. Желатин «схватится» только при долгом охлаждении. Тот же принцип работает в других видах заливных и студней.
Часто задаваемые вопросы
Какую часть свинины выбрать? +
Идеальны постные части: вырезка, корейка, окорок (без жирного слоя). Жирные части (грудинка, шейка) дадут «жирный белёсый слой» сверху – «не диетично». Тонкие полоски филе с плёнками – тоже подходят (плёнки уберутся при отделении). Размер 500 г – оптимально на 6 порций. Замороженная – размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Свежая или охлаждённая – ароматнее. Для премиум заливного – фермерская свинина свободного выгула. Без характерного «свиного» запаха – качественная.
Чем заменить желатин? +
Альтернативы: агар-агар 6-8 г (растительный, более плотное заливное), листовой желатин 25 г (вымочите, растопите, введите). Без желатина – варите свиные ножки или хрящики 5-6 часов для естественного коллагена (классический холодец). Свинина без хрящей сама не желируется – желатин обязателен. Для веганов – агар-агар обязателен (желатин животного происхождения). Срок годности желатина – 2 года в сухом месте. Просроченный не «застынет».
Сколько хранится заливное? +
В холодильнике в закрытой форме под плёнкой – 3-4 дня. На второй день вкус ярче – «настоится». В морозилке – не рекомендую: при разморозке желатин «отпустит» воду, текстура расслоится. Идеально: приготовьте за 12 часов до подачи. Для большой компании – двойная порция за 1-2 дня до праздника. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – желатин «потечёт». Для «свежести» при подаче – украсьте свежей петрушкой и дольками лимона.
С чем подавать заливное? +
Праздничный стол: с дижонской зернистой горчицей (классика), хреном русским (острый), кетчупом или соусом барбекю. К рюмке водки или коньяка. С чёрным или ржаным хлебом. С маринованными огурчиками или оливками. Для «новогоднего» стола – обязательное блюдо. Для пасхи – с куличом и крашенками. К бокалу красного сухого вина (Каберне) – «европейская» подача. Украсьте петрушкой, дольками лимона, оливками. На фуршете – порционно в маленьких креманках. Для «диеты» – заливное один из лучших вариантов мясного блюда (низкая калорийность 67 ккал).
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
Похожие рецепты
