Заливное из свинины с желатином

Кусочек заливного с мясной прослойкой, кружочком яйца и темными оливками – это хороший ужин для тех, кто не мыслит свою жизнь без мяса, но при этом заботится о стройности фигуры. Заливное из свинины с желатином (с оливками и яйцом) считается более сытным блюдом, чем бульон с кусочком отварной свинины. А разница между ними заключается только в наличии быстрорастворимого желатина. Заливное получит свою долю коллагена. Но он попадет в блюдо не из свиных хрящиков, часами томящихся на медленном огне. Коллаген придет вместе с крупинками быстрорастворимого желатина. У этого заливного не появится сверху жирный белесый слой, ведь отваренные кусочки филе образовали достаточно постный бульон. Наиболее полезным считается плотное заливное, содержащие большое количество желатина.

Калорийность: 67 ккал в 100 граммах блюда.

Время на приготовление: 8 часов.

Выход: 6 порций.

Ингредиенты

• свинина – 500 г;
• яйцо – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• оливки – 50 г;
• быстрорастворимый желатин – 25 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• душистый горошек – 4 шт;
• черный горошек – 6 шт;
• вода – 1,5 л;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Быстрорастворимый желатин поможет сделать заливное из любого бульона, даже сваренного из тех кусков мяса, которые не способны к самостоятельному желированию. Например, годятся даже тонкие полоски свиного филе, покрытые пленками.

2. Мясо нарезают кусочками. Пленки можно не срезать, они легко отделятся от сваренной свинины.

3. Режут кружочками лук и морковь, высыпают в кастрюлю.

4. Кладут соль и сухие пряности.

5. Добавляют сладкий перец.

6. Наливают полтора литра воды, но непосредственно для заливного понадобится один литр, все остальное выкипит, пока будет вариться свинина. Чтобы получить насыщенный ароматный бульон и мягкое мясо, свинину следует варить не менее часа.

7. Мясной бульон процеживают.

8. Желатин высыпают в небольшую миску, наливают 100-120 миллилитров холодной воды. Как только крупинки впитают воду и станут полупрозрачными, желатин бросают в кастрюлю с горячим процеженным бульоном. Желатин не кипятят.

9. Подходящую форму выстилают кусочками отварной свинины, одновременно отделяя разварившиеся пленки. Мясо в заливном должно быть мягким и чистым.

10. Мясной слой посыпают измельченным чесноком.

11. Сваренное вкрутую яйцо нарезают тонкими кружочками, дополняют мясную композицию.

12. Крупные маринованные оливки без косточек придадут мясному заливному своеобразный гастрономический шарм.

13. Подготовленные ингредиенты заливают теплым бульоном.

14. Заливное из свинины с желатином будет застывать в холодильнике, лучше оставить его там переночевать. Кусочки застывшего заливного можно подать с оливками, а самый подходящий соус – дижонская зерновая горчица.