Крабовые палочки в кляре

Популярную закуску, крабовые палочки в кляре, подают как в горячем, так и в холодном виде. Обычно ее употребляют с пивом или с различными овощами. Это блюдо из разряда "на скорую руку", но для того, чтобы кляр полностью покрывал палочку, не сползая с нее, а так же был нежным внутри, с хрустящей корочкой снаружи и пористым, словно с использованием дрожжей, нужно знать некоторые тонкости его приготовления.

Кляр в этом рецепте готовится на взбитых яйцах, причем белки добавляются в последнюю очередь. Поэтому тесто получается очень воздушным и напоминает по структуре бисквитное. Обжаривание происходит во фритюре, где каждая последующая палочка добавляется только после того, как предыдущая слегка прихватится в разогретом масле. Иначе при соприкосновении друг с другом кляр однозначно сползет. И очень важно купить качественные крабовые палочки – рыхлые и неплотные экземпляры развалятся при обжаривании, разрывая оболочку из кляра.

Выход: 10 штук.

Время на приготовление: 15 минут.

Калорийность: 168 ккал в 100 граммах блюда.

Ингредиенты

• яйца С 1 – 3 шт;
• очищенная вода – 50 мл;
• мука в/с – 75 г;
• соль мелкая – неполная чайная ложка;
• сушеный перемолотый чеснок – 1 чайная ложка;
• крабовые палочки – 200 г (10 шт.);
• постное масло без запаха для жарки.

Приготовление

1. Подготовить ингредиенты для приготовления крабовых палочек в кляре. Можно обойтись без сушеного чеснока, но он придает блюду особую пикантность. Если крабовые палочки хранились в морозильнике, их следует разморозить.

2. Отделить белки от желтков, разложив их в разные емкости.

3. Начиная с маленькой скорости миксера и постепенно ее увеличивая, взбить белки до состояния густой устойчивой пены, которая не опадает и не сползает с венчиков.

4. Желтки посолить, ароматизировать сушеным чесноком и влить в них воду.

5. Всыпать всю муку.

6. Теперь размешать сформированный состав, воспользовавшись тем же миксером. Долго перемешивать не нужно – все составляющие должны просто объединиться. В результате образуется очень плотная структура, но после добавления белков она разрыхлится.

7. Теперь в этот состав добавить половину взбитых белков. Лопаткой, действуя плавно и неспеша, перемешать массу.

8. Дальше добавить оставшиеся белки и так же аккуратно вмесить их в тесто.

9. В результате получается легкое, однородное, воздушное тесто, напоминающее бисквитное.

10. Крабовые палочки очистить от целлофановой пленки.

11. В казанок налить постное масло так, чтобы погруженные в него палочки могли там плавать, не касаясь дна. Огонь сначала сделать максимальным. Проверить разогрев масла деревянной шпажкой – на ее поверхности должны собраться маленькие пузырьки. Дальше огонь выставить немного выше среднего и можно приступить к обжариванию.

12. Крабовую палочку погрузить в кляр, покрыв им всю ее поверхность. Чтобы кляр не смазался в дальнейшем, лучше наколоть заготовку зубочисткой, затем приподнять, давая стечь лишнему тесту.

13. Опустить заготовку в масло. Через 5-7 секунд поверхность кляра слегка прихватится и ей будет не опасно прикосновение новой крабовой палочки со свежим кляром.

14. Теперь можно класть в казанок следующую заготовку. Обжаривать палочки до золотистого цвета со всех сторон – это займет примерно 2 минуты.

15. Готовые палочки выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

16. Крабовые палочки в кляре готовы. К столу они подаются вместе с зеленью и соусом ранч. Сама палочка сохранила свою сочность, благодаря замечательному кляру, который, словно обертка, надежно запаковал внутреннее содержимое. Хрустящая корочка и пористая серединка тонкого теста сделали блюдо невероятно вкусным.