1 Комментарий
Заливное из судака с желатином
Судак – считается царской рыбой, он отлично подходит для заливного. Как правило, заливное из судака с желатином готовят на праздничный стол и к его созданию необходимо отнестись очень ответственно. Затратить чуть больше времени на удаление всех косточек, сварить бульон, продумать композицию блюда и подготовить для оформление все необходимые продукты. Тогда про вашу заливную рыбу никто не сможет сказать, как в популярном фильме. На праздничном столе заливное из судака с желатином станет настоящим украшением и гордостью для хозяйки. Соблюдая все рекомендации в приготовлении, у вас получится вот такой шедевр, а возможно и ещё лучше. Если не знаете, как приготовить заливное из судака с желатином, тогда этот пошаговый фоторецепт для вас.
Ингредиенты
Показать ингредиенты
- судак свежий – 1 шт. (до 1 кг).
Для бульона:
- лук репчатый – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- сельдерей – немного;
- лавровый лист – 1-2 шт;
- перец чёрный – 3-4 шт;
- соль – по вкусу;
- желатин – 15 г;
- вода – 0,5 л.
Для украшения количество продуктов произвольно:
- лимон;
- морковь;
- яйцо отварное;
- оливки;
- калина;
- зелень петрушки.
Приготовление
- Необходимо подобрать свежего судака с не повреждённой шкурой. Очистить его от чешуи.
- Выпотрошить рыбку нужно правильно. Отрезать голову, плавники и хвост. Удалить из брюшка все внутренности. Под проточной водой тушку хорошо промыть.
- По спинке, вдоль хребта сделать надрез и аккуратными движениями отделить филе. Если на мясе остались рёберные кости, необходимо их срезать вместе с плёнкой. Нижний срез по брюшку срезать ровно. Два кусочка филе должны быть одинаковой формы.
- Для красивого эстетического вида блюда кусочки рыбы должны быть ровными. Поэтому во время приготовления рыбное филе должно лежать на ровной поверхности. Лист фольги слегка покрываем растительным маслом, чтобы не прилипла кожа судака, выкладываем филе.
- Не забываем посолить и поперчить судака.
- Соединяем плотно два среза фольги по длинной стороне.
- Также сворачиваем торцы фольги. Получаем конверт, в котором судак будет готовиться в собственном соку.
- Точно также пакуем и второе филе. В таком виде рыбка будет запекаться в духовке при 180°С, 25 минут.
- Через указанное время филе надо достать из духовки и дать ему остыть до комнатной температуры. Далее рыбку необходимо развернуть и аккуратно снять с фольги, постараться не повредить шкуру. Завернуть филе в пищевую плёнку, выложить на ровную поверхность шкурой вниз и вынести на холод. Дать рыбке застыть для удобства нарезки.
- Пока филе остывает необходимо отварить бульон из головы судака, хвоста и плавников. Добавить подготовленные овощи и специи. 10-15 минут займёт приготовление бульона.
- После приготовления бульон процеживаем. Сделать это можно сложив марлю в четыре слоя. Удаляем части рыбы, а морковь оставляем для украшения.
- Разводим желатин в одном половнике остывшего бульона и даём время ему набухнуть.
- Остывшее филе рыбы разрезаем на кусочки и предварительно выкладываем на доске.
- Растапливаем желатин на водяной бане. В основной бульон желатин пока не добавляем. В плотную консистенцию желатина окунаем кусочки филе и ровно распределяем их по блюду.
- Нарезаем морковь на колечки. С помощью широкой коктейльной трубочки из колечек выдавливаем маленькие кружочки и формируем из них цветочки.
- Закрепляем все украшения с помощью крутого раствора желатина. Выставляем на холод, даём время рыбке и композиции застыть. В это время желатин отправляем в бульон. Если желатин застыл и в бульоне не растворяется, его ещё раз следует растопить. Можно желатин нагревать не один раз, главное не дать ему закипеть, иначе он потеряет все свои свойства.
- Аккуратно заполняем блюдо рыбным бульоном с желатином, сразу его выносим на холод. Возможно, рыбу придётся покрывать бульоном в несколько этапов, чтобы сохранить композицию. Ещё минут 10-15 можно даём блюду застыть и вновь заливаем бульоном с желатином. Выставляем на холод до полного застывания. Заливное из судака с желатином готово.
Подавать это блюдо можно с горчицей или белым хреном.
