Оригинальные закуски со сливами

Мне посчастливилось провести лето в Португалии. С утра пляж, потом учеба, а к вечеру, когда спадет жара, самое время пройтись по берегу океана под сонным солнцем, перекусить на веранде какого-нибудь тихого ресторанчика.

Обратила внимание на одну особенность в меню ресторанов. В разделах «Закуски» и «Десерты» есть графа Fruta de época – «сезонный фрукт». За три месяца сезонные фрукты менялись, и менялись закуски и десерты – со сливами, клубникой, черешней, инжиром, виноградом. Я даже пыталась записывать, чтобы не забыть и потом удивлять друзей простыми, но неожиданными сюрпризами.

Вот два аперитива, повторенных мною точь-в-точь.

Сливы с голубым сыром

Потребуется несколько крупных сладких слив и немного сыра с плесенью.

1. Разогреваю духовку до 180°C. Сливы мою, разрезаю пополам и удаляю косточки. Выкладываю половинки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом. Запекаю 15–20 минут — сливы должны стать мягкими, но сохранить форму, не превратиться в кашу. Запекание усиливает сладость слив и делает их текстуру нежной.

2. Достаю противень и в углубление каждой половинки кладу кусочек голубого сыра (Дор Блю, Горгонзола или Рокфор) — примерно чайную ложку на каждую сливу. Возвращаю в духовку на 3–5 минут, пока сыр начнёт плавиться и слегка пузыриться. Важно не передержать — сыр должен быть мягким, но не растечься полностью.

3. Сразу подаю горячими на листьях рукколы или шпината. Сверху можно посыпать дроблёными грецкими орехами и сбрызнуть бальзамическим кремом. Контраст горячих сладких слив и острого солёного сыра создаёт необычное вкусовое сочетание.

Советую выбирать плотные плоды именно сладких сортов. Эта пикантная закуска интересна контрастом вкусов – сладкие сливы и остро-соленый сыр. Кислые сливы уже не смогут создать этого контраста.

Мне показалось, что к сливам и сыру так и просится дробленый орех. Попробуйте.

Салат из рукколы с жареными сливами

Второй рецепт еще более интересный. Мне никогда не приходило в голову жарить фрукты. Но, оказывается, это возможно.

Ингредиенты

Приготовление

1. Нагреваю сковороду на среднем огне, наливаю столовую ложку оливкового масла. Добавляю раздавленный зубчик чеснока и прогреваю 30–40 секунд, пока масло не приобретёт лёгкий чесночный аромат. Вынимаю чеснок — он нужен только для ароматизации масла, иначе подгорит и даст горечь.

2. Выкладываю половинки слив срезом вниз на разогретую сковороду. Смешиваю столовую ложку мёда с таким же количеством воды и заливаю этой смесью сливы. Добавляю щепотку соли и свежемолотого чёрного перца. Соль усиливает сладость фруктов.

3. Обжариваю сливы 2–3 минуты, аккуратно переворачивая. Они должны слегка карамелизоваться, но остаться целыми. Мёд превратится в густой сироп.

4. На тарелку выкладываю свежую рукколу или микс салатных листьев. Сверху распределяю горячие сливы и поливаю карамельным сиропом со сковороды.

Получится свежий и неожиданный кисло-сладко-соленый вкус. Возможно, вы не станете обожателем такого салата. Но он оригинален и будет хорошим дополнением к мясу.

Советы и хитрости

Совет 1. Выбирайте спелые, но плотные сливы — они сохранят форму при запекании и жарке. Перезрелые плоды превратятся в кашу.

Совет 2. Для слив с сыром идеально подходят сорта с низкой кислотностью — Ренклод, Медовая, Президент.

Совет 3. Вместо голубого сыра можно использовать козий или фету — вкус будет менее острым, но не менее интересным.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать замороженные сливы?

Для этих рецептов — нет. Замороженные сливы после оттаивания теряют текстуру и выделяют много сока. Используйте только свежие плоды.

К какому мясу подавать салат со сливами?

Идеальное сочетание — утиная грудка, свиная корейка или стейк. Кислинка слив отлично балансирует жирность мяса.