у читателей
средняя 5.0
Аджика с яблоками и помидорами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Банки тщательно мою с пищевой содой и стерилизую над паром или в духовке при 120 °C 15 минут. Кипячу металлические крышки 5 минут – стерильность тары критична для долгого хранения.
С помидоров обязательно снимаю кожицу: делаю крестообразные надрезы, обдаю крутым кипятком на 1 минуту, затем перекладываю в холодную воду – перепад температур заставляет шкурку отойти. Пропускаю очищенные помидоры через мясорубку в томатное пюре.
Морковь очищаю и пропускаю через мясорубку или натираю на крупной тёрке. Через мясорубку получится более однородная аджика, на тёрке – с приятной волокнистой текстурой.
Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины с семенами (косточки дают горечь), пропускаю через мясорубку. Беру кисло-сладкие сорта – антоновку или симиренко. Сладкие красные яблоки сделают аджику приторной.
Сладкий перец очищаю от семян и плодоножек, измельчаю через мясорубку. Беру разноцветные перцы для красивого цвета аджики.
Соединяю все измельчённые ингредиенты в большой кастрюле (не эмалированной – кислота повредит эмаль). Добавляю соль, сахар и растительное масло. Варю на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая деревянной лопаткой. За 20 минут до готовности обязательно добавляю измельчённый через пресс чеснок и мелко рубленый острый перец (без семян, в перчатках).
Горячую аджику сразу раскладываю в стерилизованные банки 0,5 л, не доливая до краёв 0,5 см. Закатываю металлическими крышками, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом на ночь для медленного остывания – это создаёт вакуум.
Жгучая аджика с яблоками и помидорами готова! Отлично хранится в квартире (в кладовке) до года.
Советы и хитрости
- 1
Используйте мясистые помидоры сорта «Сливка» или «Дамские пальчики» – аджика будет гуще и насыщеннее.
- 2
Перец Ратунда с толстыми мясистыми стенками – идеальный выбор. Также подходит сорт «Богатырь» или любые мясистые красные перцы.
- 3
Выбирайте кисло-сладкие сорта яблок (антоновка, симиренко) – они дают баланс. По похожему принципу готовлю хренодёр из помидоров.
- 4
К концу варки помешивайте чаще – аджика густеет и может пригореть ко дну кастрюли.
Часто задаваемые вопросы
Как регулировать остроту аджики? +
Уменьшите количество острого перца до половины (для нежного варианта) или увеличьте до 2-3 штук (для огненного). Также удалите семена и белые перегородки – именно в них концентрируется максимум капсаицина (вещества, дающего остроту). Для совсем «детского» варианта замените острый перец на щепотку молотой паприки – даст цвет и аромат без жгучести. Свежий чеснок также влияет на «жгучесть» – уменьшите его наполовину для мягкого варианта. Для острого – используйте сорта чили хабанеро или пиперончино.
Сколько хранится готовая аджика? +
В герметично закатанных стерильных банках при комнатной температуре (тёмное место) – до года. На второй год вкус сохраняется, но острота немного уменьшается. После вскрытия банку храните в холодильнике до 1 месяца. Если на поверхности появилась плёнка масла – это нормально, это естественный консервант, перед употреблением просто перемешайте. Признаки порчи: плесень, кислый запах брожения, вздутая крышка – такие банки выбрасывайте.
С чем подавать аджику? +
К жареному и запечённому мясу (говядина, свинина, баранина), рыбе на гриле, шашлыку, плову, гарнирам из риса и круп. Отлично работает как намазка на ржаной хлеб с твёрдым сыром – украинская закуска. В борще или щах столовая ложка аджики даёт интересный острый акцент. С макаронами и сыром – неожиданно, но вкусно. С яичницей – быстрый завтрак. Можно использовать как маринад для куриных крылышек или говяжьих рёбрышек.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
