у читателей
средняя 5.0
Бабагануш из баклажанов – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления бабагануша из баклажанов. Сразу же включаю духовку на 200 градусов.
Вымытые баклажаны в нескольких местах накалываю вилкой и укладываю на застеленный пергаментом противень. Наколы предотвратят разрывы шкурки.
Ставлю противень, не включая конвекцию, в горячую духовку. По истечении 35-40 мин. баклажаны размягчатся и будут полностью готовы к употреблению.
Пока баклажаны ещё горячие, складываю их в пакет и укрываю тёплым полотенцем – это позволит легко снять кожицу.
Через 5 мин. можно без проблем удалить тонкую шкурку ножом.
Или разрезаю плод вдоль и выбираю серединку ложечкой.
Готовую пасту тахини можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Для этого обжариваю кунжут, пока у него не начнёт появляться лёгкая золотистость. Предварительно стоит проверить семена на вкус, пока они ещё сырые – чтобы не горчили, иначе такая паста испортит всё блюдо.
Когда кунжут остынет, перебиваю его в пасту, воспользовавшись стационарным блендером.
Сюда же вливаю масло и пробиваю всё до однородности.
Мякоть из баклажанов помещаю в измельчитель.
Добавляю для яркого вкуса перец, соль, чеснок.
Перемалываю баклажаны в пюре. Кладу нарубленную петрушку и пасту тахини.
Выдавливаю сок из половинки небольшого лимона и выливаю в общую чашу.
Сразу же добавляю масло. Перекручиваю всё до шелковистой однородности.
Консистенция массы должна стать похожей на густую сметану.
Перед подачей бабагануш из баклажанов обязательно поливаю оливковым маслом и даю несколько минут отстояться. Такая закуска-намазка может быть и дополнительным блюдом, и добавкой к чему-либо. Нежнейшую пасту принято намазывать на крекеры, гренки, хлебные лепёшки. Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
НАКОЛОТЬ ВИЛКОЙ – «секрет» от взрыва. Без наколов баклажан лопнет в духовке от пара. 5-6 проколов в разных местах – безопасно.
- 2
ПАКЕТ + ПОЛОТЕНЦЕ – «секрет» от шкурки. Горячие баклажаны 5 минут под полотенцем – кожица отходит сама.
- 3
ОБЖАРИТЬ КУНЖУТ – «секрет» аромата тахини. Лёгкая золотистость – оптимально. Передержите – будет горчить.
- 4
ПОЛИТЬ МАСЛОМ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ – «секрет» вкуса. Тонкий слой оливкового масла защитит от заветривания и придаст глянец. Тот же принцип работает в других видах паст и намазок.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать? +
Идеально – молодые тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная. Размер 15-20 см – оптимально (мало семян). Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), с коричневыми пятнами. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – посолите мякоть после запекания и оставьте на 10 минут. Замороженные не подходят – нужны цельные плоды для запекания. Гриль вместо духовки – ещё ароматнее (с дымком).
Чем заменить тахини? +
Альтернативы: готовая тахини «Sesame Tahini» (купить в магазине, 75 г), кунжутное масло (30 мл – ароматнее), арахисовая паста (75 г – «нестандартный» вариант), миндальная паста (75 г – нежнее), кешью-паста (75 г – «премиум»). Бренды тахини «Achva», «Рияда», «Жменька» – проверенные. Свежая паста – «премиум» вариант (хранится 2 месяца после открытия). Для «диетического» – без тахини вообще, только баклажаны + лимон + чеснок. Не используйте: ореховую пасту с сахаром, шоколадные пасты. Для «классики Ливана» – тахини обязательна. Для «острого» – с добавкой 1/4 ч. л. кайенского перца.
Сколько хранится бабагануш? +
В холодильнике в банке с крышкой – 5-7 дней. Дольше – покроется плёнкой, потеряет вкус. Сверху можно полить тонким слоем оливкового масла – «защита» от заветривания. В морозилке до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике 8-12 часов. Перед подачей – перемешайте, при необходимости добавьте каплю масла. Для «обеда с собой» – удобно в небольшой банке. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – баклажан и чеснок портятся. На банках подпишите дату – удобно следить. Идеально как «семейная заготовка» – двойная порция на неделю. Свежеприготовленный – «звёздный» в первые 30-60 минут после остывания.
С чем подавать бабагануш? +
Классика по-восточному: с лавашом или питой (свежей или поджаренной). С хлебцами или цельнозерновыми крекерами. С нарезанными свежими овощами (морковь, огурец, болгарский перец) – «диетический» вариант. На бутерброды с хлебом – «офисный перекус». К отварной картошке (необычно, но вкусно). К мясным блюдам – вместо соуса. К рыбе или морепродуктам – «средиземноморская» подача. К пиву светлому или белому сухому вину. На «вегетарианский ужин» – с овощами на пару. К салатам с курицей или индейкой – дополнительная сытность. К фалафелю и хумусу – «ливанская» закуска. К рюмке арака или узо. Универсальная намазка для здорового питания.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
