у читателей
средняя 5.0
Баклажаны в аджике на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления баклажанов в аджике на зиму.
Для этой закуски баклажаны лучше нарезать кружочками, но не слишком тонко, примерно по 5-7 мм, чтобы во время тепловой обработки они не расползлись, а сохранили свою конфигурацию. Складываю нарезку в удобную миску, щедро пересыпаю солью и перемешиваю – пусть постоит 20 минут и выделит горечь.
У сладкого перца вырезаю семенную коробочку и прожилки. Нарезаю на куски, которые будет удобно перекручивать мясорубкой или чоппером.
Острый перец разрезаю на несколько частей, не убирая семена (если хочется аджику поострее).
Помидоры разрезаю. Вырезаю плодоножку.
Помидоры, два вида перцев и зубчики чеснока складываю в чоппер или мясорубку для измельчения.
После перемалывания получается однородная и острая томатная аджика.
Морковь крупно натираю.
Аджику выливаю в кастрюлю. Загружаю туда морковь.
Приправляю всё сразу солью, сахаром.
Сюда же вливаю масло.
На небольшом накале плиты варю слабо бурлящую массу под крышкой 15 минут, отсчитывая время от момента закипания.
За это время баклажаны выделили горькую жидкость. Тщательно промываю их и отжимаю руками.
Загружаю баклажановые кружочки в кастрюлю с кипящей аджикой.
Варю их 20 минут. За это время баклажаны станут мягче, пропитаются соусом, но не развалятся. Стерилизую тару для закупорки.
По истечении указанного времени вливаю уксус. Провариваю общую массу ещё 3 минуты.
Раскладываю баклажаны в подготовленные банки, хорошо заливая их аджикой, до самого верха.
Закупориваю и переворачиваю заготовку. Убеждаюсь, что крышки надёжно закручены, после чего накрываю банку толстым полотенцем, где заготовка должна провести не менее 8 часов.
Поставить храниться баклажаны в аджике на зиму лучше в прохладное место, хотя и при комнатной температуре они отлично выстоят до следующего урожая. Такой закуской с успехом можно дополнить макароны, картофель, мясо или рыбу. Во всех вариантах это будет прекрасное сочетание, попробуйте.
Советы и хитрости
- 1
20 МИНУТ С СОЛЬЮ – «секрет» от горечи. Выделившаяся жидкость уносит горечь. Промойте и отожмите перед варкой.
- 2
ПЕРЕМОЛОТЬ ВСЕ ОВОЩИ – «секрет» аджики. Помидоры + 2 перца + чеснок дают однородную пикантную основу.
- 3
5-7 ММ КРУЖОЧКИ – «секрет» формы. Тоньше – расползутся, толще – не пропитаются за 20 мин.
- 4
8 ЧАСОВ ПОД ОДЕЯЛОМ – «секрет» хранения. Дополнительная пастеризация даёт срок до года в квартире. Тот же принцип работает в других видах баклажанных закаток на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какие баклажаны выбрать? +
Идеально – тёмно-фиолетовые с глянцевой кожицей (Алмаз, Чёрный красавец, Эпик F1). Альтернативы: белые баклажаны (нежнее, без горечи), полосатые (Меловидный, Граффити). Свежие – упругие, тяжёлые, плодоножка зелёная. Размер 18-22 см – оптимально (мало семян). Не подходят: переросшие с большими семенами (горчат), мягкие или с пятнами. Для «премиум» – фермерские грунтовые. Бренды семян «Гавриш», «Поиск», «Аэлита» – проверенные. Если баклажан горчит – посолите 20-30 минут перед варкой. Кожуру не снимайте – держит форму кружочков. Замороженные не подходят.
Чем заменить уксус? +
Альтернативы: яблочный уксус 6% (35 мл – нежнее), винный уксус (25 мл – «европейский»), бальзамический (15 мл + 10 мл воды – «премиум»), уксусная эссенция 70% (3 мл + 22 мл воды – компактнее), лимонная кислота (1/2 ч. л. + 25 мл воды – без аромата). Натуральный 9% – «классика». Бренды «Mr. Ricco», «Балтимор», «Буратино» – проверенные. Не используйте: ароматизированные с травами или мёдом, просроченные. Для «острого» варианта – с добавкой щепотки молотого красного перца. Для «мягкого» – уменьшите уксус до 15 мл.
Сколько хранятся баклажаны? +
В стерильных закупоренных банках при комнатной температуре – до 1 года. В прохладном погребе – до 1,5 лет. После открытия в холодильнике – 5-7 дней. На банках подпишите дату закатки. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 8-10 месяцев. Закатывайте 0,5-1 л банками – удобнее открывать. Перед подачей – доставайте за 15-20 минут (холодное «глушит» вкусы). Без 8 часов под одеялом – сократите срок до 6 месяцев. Не оставляйте открытую банку при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать баклажаны? +
Самостоятельная закуска – к мясному горячему. К жареному или варёному картофелю. К макаронам или спагетти – «итальянская» нотка. К стейку, шашлыку – «мужская» подача. К пельменям и вареникам – «зимняя». К рюмке холодной водки – «русская». К рисовому гарниру или гречке. К плову или жареному рису. К отварной курице или индейке. К жареной рыбе. К пиву светлому – «барная» подача. К сыру и оливкам – «средиземноморская» подача. К чашке борща как закуска. Универсальная острая закатка для зимних трапез.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
