RU EN
Чевапчичи на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях
сложность Средняя
8163 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
3 оценок
средняя 5.0
Вторые блюда из свинины

Чевапчичи на сковороде – пошаговый рецепт в домашних условиях

Чевапчичи на сковороде я готовлю как блюдо балканской кухни. Традиционно его делают на открытом огне или в духовке, но и на сковороде получается отлично. Подаю с маринованным луком, который идеально дополняет колбаски. Время приготовления около 35 минут.
· Четверг, 19 ноября 2020, 19:31 ·8163 просмотров ·
5.0 (3) Спасибо!
Время 35 мин
Выход 8 колбасок
Калорийность 256 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. В глубокой посуде разбиваю яйцо. Яйцо служит «связкой» для фарша – без него колбаски развалятся при формировании и жарке.

    Шаг 1

  2. В яйцо ввожу измельчённый чеснок (через чесночницу). Чеснок через пресс даёт более равномерный аромат, чем нарезанный кубиком.

    Шаг 2

  3. Смешиваю яйцо и чеснок вместе – получается ароматная основа для пропитывания фарша.

    Шаг 3

  4. Добавляю готовую яично-чесночную смесь в мясной фарш. Смесь свинины и говядины – классика для чевапчичи: говядина даёт «мясной» вкус, свинина – сочность.

    Шаг 4

  5. Приправляю фарш 1 ч. л. хмели-сунели. Эта грузинская приправа отлично подходит для балканского блюда – даёт характерный пряный аромат с восточными нотами.

    Шаг 5

  6. Всыпаю в фарш 1/2 ч. л. молотого имбиря. Имбирь даёт лёгкую тёплую остроту, не перебивающую другие специи.

    Шаг 6

  7. Добавляю в фарш 1 ч. л. карри. Карри даёт характерный жёлтый цвет фаршу и тёплую пряную ноту.

    Шаг 7

  9. Посыпаю фарш солью, смесью перцев и мускатным орехом по вкусу. Все специи обязательны – именно они делают вкус «балканским».

    Шаг 8

  10. Добавляю 1,5 ст. л. муки. Мука «связывает» фарш и помогает колбаскам держать форму при жарке.

    Шаг 9

  11. Тщательно перемешиваю фарш. Затем прикрываю пищевой плёнкой и оставляю в холодильнике на 20 минут. Это «секрет» лучшей сцепки фарша – за время отдыха клетчатка мяса «расслабится», а специи проникнут глубже.

    Шаг 10

  12. Через 20 минут вынимаю фарш из холодильника и формирую колбаски. Для равномерности можно использовать пластиковую бутылку: отсеките верхнюю часть и используйте как воронку. Засыпьте фарш в воронку и выдавите через горлышко – получатся одинаковые колбаски. Проще всего лепить руками – быстрее и проще.

    Шаг 11

  13. Предварительно разогреваю сковороду и наливаю растительное масло так, чтобы оно равномерно покрыло дно. Выкладываю сформированные колбаски и жарю с обеих сторон до золотистой корочки. Среднее время жарки – 6-8 минут (по 3-4 минуты на каждую сторону).

    Шаг 12

  14. Готовые обжаренные колбаски снимаю с огня. Если колбаски толстые – можно дополнительно протушить под крышкой 5 минут с 2-3 ст. л. воды для гарантии прожарки внутри.

    Шаг 13

  15. Чевапчичи на сковороде готовы. Раскладываю их по тарелкам и подаю с маринованным луком – это классическая балканская подача.

    Шаг 14

Советы и хитрости

  • 1

    Дайте фаршу «отдохнуть» 20 минут в холодильнике перед формированием – это «секрет» лучшей сцепки и пропитки специями.

  • 2

    Используйте смесь свинины и говядины 50/50 – чисто говядина даст сухие колбаски, чисто свинина – слишком жирные.

  • 3

    Подавайте ОБЯЗАТЕЛЬНО с маринованным луком – это классическая балканская традиция, без него не настоящие чевапчичи. Похожий принцип я использую в других мясных колбасках.

  • 4

    Бутылка-воронка для формирования колбасок даёт идеально ровные «магазинные» колбаски. Руками получится «домашняя» неровная форма – тоже хорошо, но менее аккуратно.

Часто задаваемые вопросы

Чем заменить хмели-сунели в рецепте? +

Альтернативы: смесь итальянских трав (более «европейский» вкус), приправа карри (двойная порция в этом рецепте), грузинская «Аджика сухая», смесь паприки + кориандра + чабера домашнего приготовления. Можно вообще без неё – вкус будет менее «восточным», но всё равно вкусным. Хмели-сунели проще всего купить готовую в магазине – она недорогая и широко доступна. Если делаете своими руками – см. базовый рецепт.

С каким гарниром подавать чевапчичи? +

Классические балканские гарниры: айвар (паста из печёного перца), каймак (балканский крем-сыр), маринованный лук, свежие овощи, лепёшки лепинья (тонкие лаваши). Универсальные: картофель в любом виде (запечённый, варёный, фри), рис, паста. Из салатов – греческий салат с фетой, шопский салат (огурцы, помидоры, перец, лук, брынза). Хорошо подходит к холодному пиву или сухому красному вину. Для «уличного» варианта – заворачивайте в лепёшку с овощами как «балканский фастфуд».

Можно ли запечь чевапчичи в духовке вместо жарки? +

Да, в духовке тоже подходит. Время и температура: 200 °C, 20-25 минут на противне с пергаментом. Перевернуть один раз в середине процесса. Текстура будет менее «жареной», но более «диетической» – без избытка масла. Для классической золотистой корочки можно последние 3-5 минут включить «гриль» режим. Также подходит аэрогриль – 180 °C, 15-18 минут. Для «летнего» варианта – на мангале/гриле над углями: 6-8 минут с поворотами – это аутентичный балканский способ.

Сколько хранятся готовые чевапчичи? +

В холодильнике – 2-3 дня в закрытой ёмкости. Разогревать на сковороде 2-3 минуты с каждой стороны или в духовке при 150 °C под фольгой 10 минут с 1 ст. л. воды на дно противня. В микроволновке колбаски становятся «резиновыми». Замораживать можно как готовые, так и сырой фарш сформированный в колбаски на 1-2 месяца. Жарить из замороженных – на сковороде с крышкой 10-12 минут на среднем огне. Лучше готовить свежие – процесс быстрый.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.
  • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
    Андрей
    Андрей · Очень давно
    Зачем добавлять яйцо и превращать балканский кебаб в котлету? От яйца это блюдо станет жёстче и более сухим. Не идёт в настоящем рецепте яйцо. Мясо, лук, чеснок, жир либо говяжий, либо бараний курдюк, если не мусульмане сало и приправы. Хорошо фарш выместить и отбить, все будет клеится и держать форму. Приятного аппетита! 
    • Комментарий будет опубликован после проверки модератором.
      Администратор
      Администратор · Очень давно
      @Андрей Спасибо за ваш комментарий и интересное замечание! Вы абсолютно правы, что в оригинальном рецепте чевапчичей обычно не добавляют яйцо.
      Однако мы включили в состав яйцо как связующий ингредиент для того, чтобы лучше держалась форма колбасок. Некоторым людям нравится небольшое изменение в классическом рецепте, и вкусы могут различаться.

      Спасибо за советы по правильной подаче блюда, а также за напоминание о том, как правильно подготовить фарш. Ваши рекомендации действительно существенны.