RU EN
Дорадо в фольге в духовке – пошаговый рецепт
сложность Средняя
4807 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
3 оценок
средняя 5.0
Блюда из рыбы и морепродуктов

Дорадо в фольге в духовке – пошаговый рецепт

Дорадо в фольге в духовке я запекаю, когда хочу подать нежнейшую средиземноморскую рыбу на овощной подушке с лимоном и розмарином. Лучше всего готовить дорадо именно в фольге. Так рыба равномерно пропекается и получается нежной. Дорадо или Морской карась относится к высшей категории морепродуктов.
· Четверг, 29 сентября 2022, 21:21 ·4807 просмотров ·
5.0 (3) Спасибо!
Время 40 мин
Выход 2
Калорийность 85 ккал
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю ингредиенты для приготовления дорадо в фольге в духовке. Рыба будет готовиться на овощной подушке, поэтому указано оптимальное количество овощей для двух средних по размеру дорадо. Подготовительный процесс занимает мало времени, поэтому сразу можно включить духовку на 180 градусов.

    Шаг 1

  2. Чтобы сэкономить время и усилия на кухне, можно при покупке попросить продавца почистить рыбку, хотя это несложно сделать и самостоятельно. Чешую счищают, двигаясь от хвоста к голове. Затем срезаю плавники, особенно на хребте – они там довольно жёсткие и колючие. Вспарываю брюшко, вынимаю аккуратно, чтобы не раздавить желчь, внутренности. Тушку промываю и выскребаю ножом небольшую чёрную плёнку вдоль рёбер.

    Шаг 2

  3. Полностью удаляю жабры и желчный пузырь. Если желчный пузырь не был повреждён и желчь не попала на печень и внутренний жир, то их оставляю в тушке.

    Шаг 3

  4. Лук нарезаю кольцами и разъединяю их.

    Шаг 4

  5. Нарезаю помидоры кружочками, лимон половинками кружочков, а сладкий перец соломкой.

    Шаг 5

  6. Солю, перчу рыбу внутри и снаружи. Руки обильно промасливаю и втираю ими специи.

    Шаг 6

  7. Если фольга неплотная, согните её вдвое. В середине раскладываю половину луковых колец, посыпаю их паприкой, поливаю маслом.

    Шаг 7

  9. Усиливаю овощную подушку помидорами и перцем.

    Шаг 8

  10. Сверху укладываю рыбу. Выделяющийся из неё сок пропитает овощи, и они станут невероятно вкусными и сочными, что будет гармонировать со сладковато-нежной дорадо.

    Шаг 9

  11. В брюшко и под жабры засовываю дольки лимона. На спинку кладу веточки розмарина, тимьяна.

    Шаг 10

  12. Фольгу собираю узелком, оставив вверху небольшое отверстие, чтобы не собирался конденсат. Переношу заготовки на противень, а затем – в духовку.

    Шаг 11

  13. Через 20 минут фольгу максимально раскрываю (обращаю внимание, чтобы не вылился сок) и оставляю дорадо запекаться дальше.

    Шаг 12

  14. Через 10 минут рыбу вынимаю из духовки.

    Шаг 13

  15. Запечённое дорадо в фольге в духовке готово. Подаю рыбу целой, причём прямо в фольге. Однако, можно аккуратно перенести тушку на тарелку, добавить отварной картофель, свежие овощи. Подсохшие при выпечке пряные веточки лучше заменить свежими.Попробуйте, приятного аппетита!

    Шаг 14

Советы и хитрости

  • 1

    ОТКРЫТЬ ФОЛЬГУ В КОНЦЕ – «секрет» корочки. Под фольгой рыба пропечётся в пару, открытая последние 10 мин – даст румяную корочку.

  • 2

    ОВОЩНАЯ ПОДУШКА – «секрет» сочности. Лук, томаты, перец впитают рыбный сок и станут гарниром. 2 в 1.

  • 3

    ЛИМОН В БРЮШКО – «секрет» аромата. Дольки лимона внутри пропитывают мясо цитрусом и убирают рыбный запах.

  • 4

    ОТВЕРСТИЕ В УЗЕЛКЕ – «секрет» от пара. Без отверстия конденсат скопится и зальёт рыбу. Тот же принцип работает в других видах рыбы в фольге.

Часто задаваемые вопросы

Какую рыбу выбрать? +

Идеально – охлаждённое дорадо (морской карась) среднего размера 300-400 г каждое. Альтернативы: морской окунь (2 шт – «премиум», ярче по вкусу), сибас (2 шт – нежнее, классика средиземноморья), форель (2 шт – «премиум», розовое мясо), скумбрия (2 шт – «эконом», жирнее). Свежая охлаждённая – «премиум» вариант (глаза прозрачные, жабры красные, чешуя блестящая). Не используйте: рыбу с тусклыми глазами, неприятным запахом, мутной слизью. Бренды «Меридиан», «Vici», «Норвежская рыба» – проверенные. Замороженная подойдёт после полной разморозки в холодильнике 8-10 часов.

Чем заменить тимьян и розмарин? +

Альтернативы: смесь сушёных прованских трав (1 ч. л. – «премиум»), укроп свежий (несколько веточек – «русская» нотка), петрушка свежая (несколько веточек), базилик зелёный (2-3 листика), мята свежая (1-2 веточки – «греческая» подача). Свежие веточки – «премиум» вариант. Не используйте: пожелтевшие травы, ароматизированные смеси с глутаматом. Для «классики Италии» – обязательно розмарин + тимьян. Для «премиум» – с добавкой 1 веточки шалфея. Для «эконом» – сушёная итальянская смесь. Веточки удалите перед подачей.

Сколько хранится дорадо? +

В холодильнике в фольге или контейнере – 2 дня. Дольше – рыба теряет сочность, овощи отдадут весь сок. Перед подачей – подогрейте в духовке 5 мин при 150°C или 30-40 секунд в микроволновке. В морозилке не рекомендую – структура рыбы изменится. Свежая дорадо – «звёздная» в первые 30 минут после готовности. На второй день – вкус глубже, но текстура хуже. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – рыба портится быстро. Идеально готовить на 1 раз для званого ужина.

С чем подавать дорадо? +

Классика по-средиземноморски: с отварным картофелем (запечённым с зеленью). С рисом или киноа – «полезный обед». К белому сухому вину (Шабли, Совиньон Блан) – «премиум» сочетание. К розовому вину – «летняя» подача. К рюмке коньяка или арманьяка. К чесночному соусу или цацики. К соусу тартар. К свежим овощам и зелени. К салату «Греческий». К багету или чиабатте. К ломтю лимона дополнительно. К капустному салату с лимонной заправкой. На «свидание» – с бокалом просекко. К томатному соусу или сальсе. Универсальное диетическое блюдо для званых ужинов.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!