RU EN
Джем из черешни без косточек на зиму – пошаговый рецепт
сложность Средняя
2089 просмотров за месяц
0 в избранном
у читателей
1 оценок
средняя 5.0
Варенье

Джем из черешни без косточек на зиму – пошаговый рецепт

Джем из черешни без косточек на зиму я закатываю каждое лето – густая заготовка с мясистыми ягодными включениями выручает в любой кондитерской выпечке. Черешня сама по себе нейтральна на вкус, но с лимонной ноткой и сахаром получается прекрасная густая база для тортов и хлебцев.
· Понедельник, 18 июля 2022, 14:32 ·2089 просмотров ·
5.0 (1) Спасибо!
Время 60 мин
Выход 2 банки
Сложность Средняя
К приготовлению

Приготовление

  1. Подготавливаю необходимые ингредиенты.

    Шаг 1

  2. Специальным гаджетом или обычной шпилькой удаляю косточки из ягод. Кажущаяся нудной процедура проходит довольно быстро (минут за 10).

    Шаг 2

  3. Перекладываю черешню в ковшик, где она и будет вариться в дальнейшем. Насыпаю сначала половину сахара, чтобы он быстрее растворился и помог ягодам пустить сок. Жду 10 мин.

    Шаг 3

  4. За это время уже появится некоторое количество сладкой жидкости, достаточное для предохранения ягод от пригорания.

    Шаг 4

  5. Включаю средний накал печи. Количество сока начнёт увеличиваться, и когда появятся первые бульбочки, всыпаю оставшийся сахар. Провариваю всё 5 мин.

    Шаг 5

  6. Теперь ягоды стали мягче. Перебиваю их блендером в однородную кашу, убрав предварительно ковшик с огня.

    Шаг 6

  8. Возвращаю состав на печь и на среднем накале варю ещё полчаса, время от времени перемешивая густеющую массу и удаляя образующуюся пенку.

    Шаг 7

  9. За это время пастеризую банки (над паром, в духовке или микроволновке) и металлические крышки. Натираю мелко жёлтый верхний слой цедры и выдавливаю лимонный сок.

    Шаг 8

  10. Вливаю лимонный сок в уже почти готовый джем, добавляю цедру и провариваю пару минут.

    Шаг 9

  11. Для проверки наношу каплю горячей массы на блюдце. Если она не растекается, не расплывается – огонь выключаю.

    Шаг 10

  12. Разливаю джем в баночки, подстелив х/б полотно под баночки.

    Шаг 11

  13. Закручиваю крышки и переворачиваю на них заготовку (это дополнительная стерилизация крышек и горлышка банок). Примерно через пару часов возвращаю банки в исходное положение и после остывания переношу в место хранения закупорок (подойдёт даже обычная полка в квартире).После остывания заготовка наберёт необходимую густоту и вязкость. Лимон делает вкус необычайно свежим, неприторным и приятным, отчего джем особенно востребован. Даже небольшая ложка преображает вкус обычных хлебцев, попробуйте!

    Шаг 12

Советы и хитрости

  • 1

    САХАР ДОБАВЛЯТЬ В 2 ПРИЁМА – «секрет» сока. Половина сахара вначале «вытягивает» сок, вторая – уже при варке.

  • 2

    ЛИМОН В КОНЦЕ – «секрет» свежести. Лимонный сок и цедра перед розливом дают яркий вкус, нивелируют приторность.

  • 3

    ПРОВЕРКА НА БЛЮДЦЕ – «секрет» густоты. Капля не растекается – джем готов. Растекается – варите ещё 5 мин.

  • 4

    УДАЛИТЬ ВСЕ КОСТОЧКИ – безопасность. Шпилька или специальный гаджет – 10 минут работы. Тот же принцип работает в других видах джемов из ягод.

Часто задаваемые вопросы

Какую черешню выбрать? +

Идеально – спелая тёмная черешня (Бычье сердце, Валерий Чкалов, Регина) – ярче по цвету, ароматнее. Альтернативы: жёлтая черешня (Дрогана жёлтая, Францис) – даст более светлый янтарный джем, розовая (Наполеон) – компромисс. Бренды семян «Гавриш», «Поиск» – проверенные. Свежая – блестящая, упругая, без вмятин и трещин. Размер 2-3 см – оптимально (мясистая мякоть). Не подходят: перезревшие (расплываются), недозрелые (кислые без аромата). Замороженная черешня – «эконом» вариант, разморозить и слить лишнюю жидкость. Для «премиум» джема – фермерская южная черешня. Косточки удаляйте обязательно – попадание испортит впечатление.

Чем заменить лимон? +

Альтернативы: лайм (1/2 шт., тропическая нотка), лимонная кислота (1/3 ч. л. – проще, но без аромата цедры), апельсин (1/2 шт., более «сладкий» вариант), грейпфрут (1/4 шт., с горчинкой). Свежевыжатый сок и цедра – «премиум» вариант. Бутилированный лимонный сок – подойдёт (15-20 мл). Не используйте: лимон с воском (горчит цедра – промойте кипятком), сок из пакета с консервантами. Цедру натирайте только жёлтый слой – белый горчит. Для «диетического» – без лимона, увеличить варку до 40 мин (загустеет естественно). Для «премиум» – цедра + сок свежего лимона.

Сколько хранится джем? +

В закупоренных стерильных банках при комнатной температуре – до 2 лет. В прохладном погребе – до 3 лет. После открытия в холодильнике – 2-3 недели. На банках подпишите дату закатки. При появлении плесени – не открывайте, выбросьте. Не храните на солнце – цвет «выгорит». Идеально использовать в первые 12 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250 г – удобнее открывать (большая засахарится за пару недель). Если джем засахарился – подогрейте на водяной бане 5-10 минут, кристаллы растворятся.

С чем подавать джем? +

Классика к чаю: с круассанами, тостами, хлебцами, блинчиками. К творогу или творожной запеканке. К ванильному мороженому или йогурту. Начинка для песочных корзинок и тарталеток. Прослойка для бисквитного торта. К сырам (бри, камамбер, козий) – «французская» подача. К овсяной или манной каше. К рисовым лепёшкам или галетам. К горячим оладьям и сырникам. На бутерброды с маслом – «детский» вариант. К тёплому молоку – «вечерний» десерт. К чашке кофе с молоком. Универсальная сладкая заготовка для завтраков и десертов.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!