у читателей
средняя —
Фасоль в томатном соусе с овощами – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Замачиваю фасоль на ночь в большом количестве холодной воды – она увеличится в 2-3 раза. Утром промываю и отвариваю до полуготовности 30-40 минут (в зависимости от сорта). За 10 минут до конца варки солю – соль в начале сделает фасоль жёсткой.
Нарезаю репчатый лук мелким кубиком 4-5 мм. Морковь натираю на крупной тёрке – она даст красивый оранжевый цвет и сладость в готовом блюде.
Обжариваю лук на растительном масле 5-7 минут до прозрачности и лёгкой золотистости – именно карамелизованный лук даст глубокий вкус.
Добавляю натёртую морковь к луку и обжариваю вместе ещё 5-7 минут до полуготовности. Морковь должна стать мягкой и слегка карамелизоваться.
Добавляю отварную фасоль к овощам и аккуратно перемешиваю силиконовой лопаткой – чтобы не повредить структуру фасоли.
Развожу томатную пасту в стакане кипячёной воды до однородности, добавляю смесь перцев, лавровый лист и душистый перец горошком. Заливаю фасоль соусом и тушу 15-20 минут на медленном огне до полной готовности и нужной густоты.
Фасоль в томатном соусе с овощами готова! Подаю горячей как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу/рыбе.
Советы и хитрости
- 1
Можно использовать консервированную фасоль – сократите время приготовления до 25 минут (без варки фасоли заранее).
- 2
Замените томатную пасту на стакан томатного сока или 4-5 свежих помидоров без кожицы для более «летнего» вкуса.
- 3
Добавьте измельчённый чеснок (2 зубчика) за 5 минут до готовности для яркого аромата. По похожему принципу делается грузинское лобио.
- 4
Подавайте горячей или холодной – вкусно в обоих вариантах. Холодная фасоль в томате – отличная закуска.
Часто задаваемые вопросы
Какую фасоль лучше использовать? +
Белая (более нежная и нейтральная по вкусу), красная (даст яркий бордовый цвет, более «мясной» характер), пёстрая или жёлтая (декоративный вариант), чёрная (экзотический мексиканский вариант). Каждый сорт даст свой характер блюду: белая – универсальная, красная – насыщенная, пёстрая – «летний» микс. Для классического советского варианта – белая фасоль. Можно смешать 2-3 вида в равных пропорциях для интересного цветного блюда. Только нут или чечевицу заменить нельзя – у них совсем другая текстура.
Сколько хранится готовое блюдо? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 4 дней. На второй день вкус становится глубже и насыщеннее – фасоль полностью пропитывается томатным соусом. Разогревайте на сковороде с парой ложек воды или в микроволновке. На третий день вкус ещё лучше. Замораживать тоже можно – фасоль хорошо переносит заморозку, хранится до 3 месяцев. После разморозки слегка перемешайте и прогрейте.
Можно ли заморозить готовую фасоль? +
Да, фасоль в томатном соусе отлично переносит заморозку и хранится до 3 месяцев в плотно закрытых контейнерах или зип-пакетах. Замораживайте порционно по 200-300 г – удобно доставать ровно столько, сколько нужно. После разморозки текстура почти не отличается от свежей. Размораживайте в холодильнике на ночь или в микроволновке. Перед употреблением подогрейте на сковороде с парой ложек воды – вернётся свежесть. Можно использовать как готовое к употреблению «домашнее консервы».
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
