у читателей
средняя 3.0
Греческий соус Дзадзики – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты. Йогурт обязательно должен быть густым и без добавок – больше всего для этого подходит греческий натуральный йогурт.
Сразу беру в работу огурцы. Именно они могут дать в соус слишком много влаги, а она там не нужна. Поэтому заранее избавляюсь от огуречного сока: огурчики вместе с кожурой натираю на крупной тёрке.
Дуршлаг или сито застилаю нетканой кулинарной салфеткой и выкладываю туда огуречную стружку. Подсаливаю – соль поможет влаге выделиться быстрее.
Тем временем занимаюсь остальными ингредиентами. Йогурт перекладываю в мисочку.
Мелко нарезаю укроп.
Чесночок натираю на мелкой тёрке.
Добавляю эти два ингредиента в йогурт.
Перемешиваю всё и приправляю свежемолотым перцем.
Салфетку с тёртым огурцом сворачиваю узелком и выдавливаю всю влагу.
Полусухие огурчики перекладываю в общую миску и перемешиваю.
Добавляю лимонный сок. Пробую соус на соль, но сразу не подсаливаю – огурцы уже солились, и этого может быть достаточно для сбалансированного вкуса.
Вливаю оливковое масло и аккуратно перемешиваю всё.
Ароматный и густой греческий соус Дзадзики готов. В нём есть и лёгкая цитрусовая кислинка, и огуречная свежесть, и пикантный привкус чесночка. Этот соус отлично подойдёт не только для лёгких перекусов, но и облагородит вкус мяса или рыбы.
Советы и хитрости
- 1
ОТЖАТЬ ОГУРЦЫ – «секрет» густоты. Без отжима соус «потечёт». Соль + 5 минут + узелок – огурчики идеальной консистенции.
- 2
ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ – «секрет» классики. Только густой натуральный без добавок. Кефир или сметана – уже не Дзадзики.
- 3
ЧЕСНОК НА ТЁРКЕ – «секрет» равномерности. Через пресс – волокна, на тёрке – нежная кашица, расходящаяся по соусу.
- 4
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО В КОНЦЕ – «секрет» аромата. Если влить раньше – перемешается с водой огурцов. В конце – ложится плёнкой и держит вкус. Тот же принцип работает в других греческих и средиземноморских соусах.
Часто задаваемые вопросы
Какой йогурт выбрать? +
Идеально – греческий натуральный без добавок (250 г – густой, как сметана). Альтернативы: процеженный домашний (250 г – самый «премиум»), турецкий йогурт сюзме (250 г – аналог), исландский скир (250 г – ещё гуще), мацони грузинский (250 г – «классика Кавказа»), сметана 20% (250 г – «эконом» вариант). Бренды «Teos», «Эпика», «Активиа Греческая» – проверенные. Свежий с коротким сроком годности – «премиум» вариант. Не используйте: сладкий йогурт с фруктами, обезжиренный кефир (соус будет жидким), айран. Для «классики Греции» – обязательно процеженный йогурт.
Чем заменить свежий укроп? +
Альтернативы: сушёный укроп (1 ч. л. – «эконом»), мята свежая (небольшой пучок – «летний» вариант), петрушка (небольшой пучок – мягче вкус), смесь укропа и мяты (по половине пучка – «премиум»), эстрагон (1 веточка – пряный акцент). Бренды свежей зелени «Белая дача», «АгроКультура» – проверенные. Свежесрезанный укроп с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: укропное масло (перебьёт вкус), солёный укроп (нарушит баланс соли). Для «классики Греции» – обязательно укроп или мята.
Сколько хранится Дзадзики? +
В холодильнике в плотно закрытой банке – 2-3 дня. Дольше – огурцы пустят воду, чеснок усилит запах. Перед подачей – перемешать ложкой, при необходимости слить лишнюю жидкость. В морозилке не рекомендую – йогурт расслоится. Свежий Дзадзики – «звёздный» через 1-2 часа после готовности (когда «настоится» в холоде). На второй день – вкус глубже, чесночнее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов – йогуртовая основа закисает быстро.
С чем подавать Дзадзики? +
Классика по-гречески: с лепёшкой пита и шашлыком сувлаки. С жареным мясом (баранина, курица, свинина). С запечёнными овощами (баклажаны, цукини, перец). С картофелем фри (домашний фастфуд). К свежей нарезке овощей (огурцы, морковь, перец). К рыбе на гриле (дорадо, сибас) – «премиум» сочетание. К фалафелю или мусаке. К ломтям багета и гренкам. Как соус для греческого салата отдельно. К жареным шампиньонам. К белому сухому вину (Ассиртико, Рецина). Универсальный соус для средиземноморского стола.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
