Медово-имбирные пряники – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Основу для теста делаю из мёда и сахара. Беру кастрюлю большого объёма – желательно пятилитровую ёмкость. Добавляю сахар, мёд и специи. Слегка перемешиваю, ставлю на средний огонь и увариваю массу, постоянно перемешивая.

   

2. Как только сахар растворился – добавляю соду. На этом этапе начинается бурная реакция: масса «поднимается» в кастрюле. Именно поэтому нужна большая ёмкость – есть риск, что масса выльется. Интенсивно перемешиваю, не давая подгореть. Сахарно-медовая масса начнёт темнеть – продолжаю уваривать до желаемого оттенка для пряников.

   

3. Как только масса готова – сразу снимаю с огня, перемешиваю и кладу всё сливочное масло. Дожидаюсь полного расплавления. Теперь нужно добавить яйцо – но не спешите класть его в горячую массу, иначе свернётся. Жду остывания медовой массы до 50-55 °C (обычно 5 минут помешивания после выключения огня).

   

4. Муку ввожу в медовую массу в 3 приёма. Две части добавляю прямо в тесто, третью – подсыпаю уже вымешивая на коврике. Замешиваю тесто сразу в тёплом виде – не жду, пока остынет. Так получаются идеальные пряники, которые точно не потрескаются. Оставляю имбирное тесто в пакетике при комнатной температуре на час.

   

5. Раскатываю тесто с использованием пакета или плёнки: кусочек теста покрываю плёнкой и раскатываю скалкой до 5-7 мм. Попробуйте так – и не увидите ни одной трещины на тесте.

   

6. Формочками вырезаю фигурки на тесте. Если нет форм – приложите бумажный силуэт понравившейся фигурки и вырезайте тесто по контуру очень острым ножом. Медово-имбирные пряники переношу на пергамент на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Отправляю в духовку при 180 °C на 7-10 минут в режиме «низ-верх» без конвекции.

   

7. Готовлю выпечку к росписи: чтобы удобнее было, слегка прижимаю ещё тёплый пряник ровной доской – его поверхность выравнивается. После этого оставляю пряники остывать на 1-2 часа. Это важно для украшения – на горячих пряниках глазурь обязательно растечётся.

   

8. Готовлю глазурь для украшения. Взбиваю белок с добавлением лимонного сока миксером на слабой мощности и постепенно ввожу в чашу сахарную пудру. Продолжаю взбивать, пока не получится жидкая, но хорошо пластичная масса. Если есть пищевые красители – смело ими пользуйтесь.

   

9. Для дальнейшей работы нужен кондитерский мешок – его можно заменить обычным целлофановым пакетом. Плотно наполняю мешок глазурью и отрезаю кончик. Диаметр среза – буквально 2-3 мм, чтобы рисунок был тонким и аккуратным. Приступаю к украшению: самый простой вариант – повторить рисунок пряника по контуру. Если обладаете художественными талантами, пряники можно украсить ещё красивее – кондитерство приветствует фантазию.

   

10. Оставляю пряники ещё на пару часов, чтобы глазурь подсохла и не смазалась. Медово-имбирные пряники в домашних условиях готовы!Приятного аппетита!

    

Советы и хитрости

• 1

  КАСТРЮЛЯ БОЛЬШОГО ОБЪЁМА – обязательна (5 л). Бурная реакция соды с мёдом поднимает массу в 3-4 раза – маленькая кастрюля «выльется».

• 2

  ЯЙЦО добавляйте только после остывания массы до 50-55 °C – иначе оно свернётся и испортит тесто.

• 3

  РАСКАТЫВАЙТЕ тесто ПОД ПЛЁНКОЙ – так оно не прилипает и не трескается. Это «секрет» гладких пряников.

• 4

  ПРИЖМИТЕ ГОРЯЧИЕ ПРЯНИКИ ровной доской – это выровняет поверхность для удобной росписи. Похожий принцип работает в других видах пряников для украшения.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!