у читателей
средняя 5.0
Кабачки тушеные в сметане – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления тушёных кабачков в сметане. Из постаревших кабачков эту закуску тоже можно готовить, предварительно сняв шкурку и вычистив все семена, но вкус готового блюда всё же будет не таким нежным. Жирность сметаны должна быть не ниже 15 процентов.
Вначале подготавливаю для обжарки все овощи. Нарезаю соломкой лук.
Морковь крупно натираю.
Молоденькие кабачки нарезаю средними кубиками (кожицу ни в коем случае не счищаю – она поможет сохранить форму нарезки, а семян у таких экземпляров и вовсе нет).
В большой сковороде разогреваю масло и довожу в нём до еле заметного румянца луковую соломку.
Добавляю туда морковь.
Тушу её до мягкой пластичности вместе с луком.
Дальше загружаю в сковороду кабачки и перемешиваю.
Накрываю сковороду крышкой. Минут 7 тушу овощи, раза 3 за всё время перемешав лопаткой.
Теперь кабачки стали мягче, но сохранили приятную плотность структуры.
Выдавливаю на них через пресс чеснок.
Добавляю сметану.
Всё перемешиваю, солю, приправляю специями. Тушу состав без крышки 1-2 минуты.
Кабачки тушёные в сметане готовы. Натуральный вкус, который сохранили кабачки, приготовленные по этому рецепту, идеально сочетается с мясом, грибами, кашами, картошкой по-деревенски. Блюдо можно подать как в горячем, так и в холодном виде.
Советы и хитрости
- 1
МОЛОДЫЕ КАБАЧКИ С КОЖУРОЙ – «секрет» формы. Кожура у молодых нежная, удерживает кубики целыми. У старых нужно срезать – но и вкус хуже.
- 2
ТУШИТЬ ПОД КРЫШКОЙ 7 МИНУТ – «секрет» текстуры. Меньше – будут сырые. Больше – расползутся в кашу. 7 минут с 3 помешиваниями – мягкие, но плотные.
- 3
СМЕТАНА В КОНЦЕ – «секрет» соуса. Если положить вначале – свернётся при долгом нагреве. В конце за 1-2 минуты – остаётся гладкой и обволакивает овощи.
- 4
СНЯТЬ КРЫШКУ С СОУСОМ – «секрет» консистенции. Под крышкой соус разбавится паром. Без неё – густеет до правильной концентрации. Тот же принцип работает в других видах овощей в сметане.
Часто задаваемые вопросы
Какие кабачки выбрать? +
Идеально – молодые цуккини или белые кабачки длиной до 20 см с тонкой кожицей (750 г – 2-3 средних плода). Альтернативы: цуккини жёлтые (750 г – ярче цвет), цуккини круглые сицилийские (750 г – «премиум»), молодые кабачки сорта «Грибовские» (750 г – «классика СНГ»), смесь зелёных и жёлтых цуккини 50/50 (по 375 г – «премиум»), молодая патиссония (750 г – интересная форма). Бренды семян «Гавриш», «Аэлита», «Поиск» – проверенные. Свежие с грядки – «премиум» вариант. Не используйте: переросшие плоды с твёрдой кожурой и большими семенами (нужно срезать и вычищать), подмороженные. Для «классики» – обязательно молодые с тонкой кожицей.
Чем заменить сметану? +
Альтернативы: натуральный йогурт греческий густой (250 г – «диетический»), сливки 20% (250 мл – нежнее), смесь сметаны и сливок 50/50 (по 125 г – «премиум»), кефир густой (250 г – пикантнее, кисловатее), сливочный сыр «Альметте» + молоко 50/50 (по 125 г – «премиум»), кокосовые сливки (250 мл – «веган»). Бренды «Простоквашино», «Домик в деревне», «Савушкин» – проверенные. Свежая фермерская 25% – «премиум» вариант. Не используйте: жидкую сметану 10% (соус будет жидким), сметанный продукт с растительными жирами. Для «классики» – обязательно сметана от 15%.
Сколько хранятся кабачки в сметане? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2-3 дня. Дольше – кабачки потеряют упругость, сметана может расслоиться. Перед подачей – дайте постоять 10 минут при комнатной температуре, можно слегка подогреть в микроволновке 30 секунд. В морозилке не рекомендую – кабачки при разморозке станут водянистыми. Свежие кабачки – «звёздные» через 30 минут после готовности (когда чеснок «настоится» в соусе). На второй день – вкус глубже, чесночнее. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов – сметана с чесноком быстро портится.
С чем подавать кабачки? +
Классика как гарнир: к жареной куриной грудке или ножке. К отварному рису или гречке. К отварной картошке (быстрый ужин). К макаронам с тёртым пармезаном. К жареному мясу или котлетам. К жареным шампиньонам. К ломтю чёрного ржаного хлеба. К чашке густого томатного супа отдельно. К белой рыбе на пару (хек, минтай). К свежим овощам (помидоры, огурцы). К рюмке белого сухого вина. К стакану кваса в жару. На «постный стол» – с заменой сметаны на постный майонез. Универсальный гарнир для будней.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
