у читателей
средняя 5.0
Кабачковая икра на зиму с томатной пастой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Прогреваю масло в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном – тонкая посуда даст пригорание. Нарезанный небольшими ломтиками репчатый лук припускаю до лёгкого зарумянивания 5-7 минут на среднем огне. Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым – это база вкуса всей икры.
Очищенную морковь измельчаю на крупной тёрке или нашинковываю соломкой, присоединяю к луку. Жарю на умеренном огне 7-10 минут, пока морковь станет мягкой и слегка зарумянится. Морковь даёт приятную сладость – не пропускайте этот овощ, иначе икра будет кислой и плоской по вкусу.
Нарезаю кабачки средними кубиками 2-3 см, присаливаю. В сотейник с овощами добавляю подготовленные кабачки, обжариваю 15 минут при периодическом помешивании. Кабачки выделят много жидкости – это нормально, она частично выпарится, частично станет основой соуса.
Растворяю томатную пасту в 100 мл горячей воды до однородности. Заливаю полученным раствором кабачки с овощами, тушу на малом огне под крышкой ещё четверть часа. Густая паста, не разведённая водой, будет плохо распределяться и местами образует комки.
Измельчаю вымытую зелень мелко. В конце приготовления добавляю к тушёным овощам сахар, специи, уксус и зелень. Сахар балансирует кислоту томатной пасты – без него икра будет резкой по вкусу. По желанию добавляю несколько зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
Остужаю тушёные овощи до комнатной температуры. Затем измельчаю до пюреобразного состояния погружным блендером или пропускаю через мясорубку. Горячую массу блендером пюрировать нельзя – брызги обожгут руки, а сам прибор может выйти из строя от пара. Обязательно дайте остыть до 40 °C.
Готовую икру пробую на вкус, по необходимости досаливаю и добавляю специй. Устанавливаю сотейник на маленький огонь, даю закипеть под крышкой и варю пару минут. Это важный этап для сохранности – повторное кипячение убивает микрофлору перед укупоркой.
Пропариваю чистые банки и металлические крышки 10-15 минут над паром или в духовке. Расфасовываю горячую икру по банкам сразу из сотейника – не давая остыть. Холодная икра в горячей банке может вызвать срыв крышек при хранении.
Герметично укупориваю консервы закаточной машинкой. Переворачиваю банки вверх дном и проверяю на герметичность – из правильно закатанной не должно сочиться ни капли.
Банки с консервацией полностью остужаю под одеялом для медленного остывания – так создаётся дополнительный вакуум. Храню при температуре не выше +15 °C без доступа света – в погребе, кладовке или нижнем ярусе шкафа.
Советы и хитрости
- 1
Используйте молодые кабачки до 25 см длиной – они нежнее, содержат меньше семян и сразу готовы к пюрированию без удаления сердцевины.
- 2
Уксус добавляйте в самую последнюю очередь – он работает как естественный консервант и не должен выпариваться при варке.
- 3
Чем дольше тушите овощи, тем гуще получится икра – для густой консистенции уварите ещё 15-20 минут после пюрирования. По похожей технологии готовлю баклажанную икру.
- 4
Храните в прохладном тёмном месте до года – на свету икра теряет цвет и витамины.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать крупные перезревшие кабачки? +
Да, но обязательно удалите жёсткую кожуру и крупные семена в центре – они придадут икре грубую текстуру и неприятную горечь. Молодые кабачки до 25 см дают самую нежную икру с гладкой консистенцией. Если используете крупные, увеличьте время тушения на 10-15 минут – чем старше овощ, тем дольше нужно его размягчать. По вкусу разница минимальная, по текстуре – заметная.
Почему икра получается слишком жидкой? +
Главная причина – недостаточное тушение. Кабачки на 95% состоят из воды, и эта вода должна выпариться. Увеличьте время тушения на 15-20 минут с открытой крышкой – так влага уйдёт быстрее. Также можно добавить 1-2 столовые ложки манки или панировочных сухарей за 10 минут до конца варки – они впитают лишнюю жидкость и сделают икру густой. Не разводите томатную пасту в большом количестве воды.
Сколько хранится кабачковая икра в банках? +
В правильно закатанных стерильных банках – до года в прохладном тёмном месте при температуре 5-15 °C. Погреб, кладовка, балкон с северной стороны – идеальные места. После вскрытия банки храните в холодильнике до 7-10 дней. Если на поверхности появилась плесень или икра вздула крышку – немедленно выбросьте, такие банки употреблять опасно из-за возможного ботулизма.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
