Канапе с селедкой

Приготовление

1. Подготавливаю ингредиенты для приготовления канапе с селёдкой. Сливочное масло нужно достать заранее (минут за 10), чтобы оно стало мягким. Хлеб лучше взять разный – пшеничный белый, ржаной чёрный – контраст даёт фуршетной нарезке элегантный вид.

   

2. Отвариваю яйца вкрутую – это займёт минут 8. Только желток нужен, белок будет лишним для намазки.

   

3. Пока яйца будут вариться, занимаюсь разделкой сельди. Отрезаю ей голову, делаю надрез по спинке и снимаю шкурку. Вспарываю брюшко, удаляю внутренности и промываю животик – важно убрать всю чёрную плёнку, иначе закуска будет горчить.

   

4. Затем отделяю филе от костей. Для этого пальцами зажимаю хребет рыбы и отделяю мякоть от кости движением от головы к хвосту – это довольно просто сделать, если рыба свежая.

   

5. Нарезаю филе порционными кусочками (примерно по 3 сантиметра) – именно такой размер удобен для одного укуса.

   

6. Яйца остужаю в холодной воде и вынимаю желтки. Растолку их вилкой, а белки больше не понадобятся (можно использовать в салат). Желток – «секрет» сливочной нежности намазки.

   

7. Добавляю к яичной толчёнке мягкое масло и хорошенько всё растираю – должна получиться однородная сливочная масса без комочков, как «крем».

   

8. Приправляю массу свежемолотым перцем – пряная нота даст глубину сливочной намазке.

   

9. С помощью круглой вырубки диаметром 5-6 сантиметров подготавливаю хлебную основу для канапе. Вместо кругляшей можно вырезать квадратики со стороной 3-4 сантиметра из хлеба разных сортов – фуршетный «миксованный» вид.

   

10. Сливочно-желтковую массу перекладываю в кондитерский мешок с фигурной насадкой – именно фигурная насадка даст красивый ребристый «бортик» на канапе.

    

11. Мелко нарубаю пёрья зелёного лука – тонкая «зелёная присыпка» внутри канапе.

    

12. Выдавливаю немного сливочной намазки на хлеб и растягиваю её ножом по всей поверхности. Это нужно для того, чтобы лучок, который будет лежать сверху, хорошо зафиксировался – «клеем» работает желтково-масляная намазка.

    

13. Насыпаю немного зелёного лука – тонким равномерным слоем, чтобы каждый укус включал «зелёную» нотку.

    

14. Из кондитерского мешка выдавливаю фигурный бортик по краю хлебной подложки – это «декоративная рамка», которая отделяет селёдку от руки во время еды.

    

15. В центр укладываю кусочек сельди и фиксирую её шпажкой – шпажка не только удерживает рыбу, но и служит «ручкой», за которую гость берёт канапе.

    

16. Добавляю веточку укропа – зелёный финальный акцент, который завершает «пирамидку» канапе.На сервировочной тарелке можно подать канапе с селёдкой вместе с лимончиком, дольками помидоров, огурчиком. Восхитительный вкус слабосолёной рыбки и сливочной намазки, поданных на порционных кусочках хлеба, никого не оставит равнодушным. Идеальная закуска для праздничного фуршета или быстрого «приёма гостей» – готовится 20 минут, а смотрится как из ресторана.

    

Советы и хитрости

• 1

  ЖИРНАЯ МАЛОСОЛЬНАЯ СЕЛЁДКА – «секрет» успеха закуски. Сухая или сильносолёная сельдь не даст той сливочной мягкости, которая нужна для канапе. Идеальный выбор – атлантическая малосолёная сельдь жирной зимней засолки (с прослойками жира между мякотью и шкуркой), вес 400-500 г. Признаки качества на рынке: блестящая упругая шкурка, ярко-красные жабры, мутноватые «икряные» прожилки на филе. Свежий разрез без рыбного «затхлого» запаха – ключевое условие.

• 2

  ЖЕЛТКОВО-МАСЛЯНАЯ НАМАЗКА – «секрет» сливочной нежности. Просто масло на хлеб – банально, просто желток – суховато. Сочетание варёного желтка (растолчённого вилкой до пасты) и мягкого сливочного масла 75 г образует «парижский» крем – бархатистый, маслянистый, с богатым яичным вкусом. Соотношение 1:2 (желток к маслу) – оптимальное. Альтернативная намазка – творожный сыр (типа «Альметте» или «Филадельфия») с зеленью, как в форшмаке из селёдки, только без яблока.

• 3

  МИКС ХЛЕБА – «секрет» эффектного фуршетного вида. Канапе только из белого хлеба – монотонно. Только из чёрного – «деревенско». Сочетание ржаного «Бородинского», белого батона тостового, цельнозернового с семечками даёт «пёструю» нарезку, которая выглядит элегантно на любой тарелке. Пропорция 4:4:4 (по 4 канапе каждого хлеба). Хлеб должен быть свежим, но не «мокрым» – подсохшим за 2-3 часа на воздухе он лучше держит форму.

• 4

  ШПАЖКА КАК «РУЧКА» – «секрет» удобства фуршета. Без шпажки канапе разваливается в руке гостя – верхний кусок селёдки соскользнёт, и закуска испортится. Шпажка не только удерживает «пирамидку», но и служит элегантной «ручкой». Используйте деревянные «японские» шпажки 8-10 см с фигурным навершием (с цветной бумажкой, лентой или флажком). Ставьте шпажку строго через центр канапе вертикально – не наискось. Похожий принцип «фуршетной подачи на шпажке» применяется в комплекте с другими селёдочными блюдами – например, селёдкой под шубой с яблоком, нарезанной мелкими порционными кубиками.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!