у читателей
средняя 3.0
Картофель в мундире в микроволновке
Приготовление
Подбираю картофель для запекания. Клубни должны быть примерно одного размера и небольшие – одинаковый размер даёт равномерное приготовление, а маленькие пропекаются за 9-12 минут, тогда как крупные могут потребовать 15+ минут.
Так как картошка запекается вместе со шкуркой (в мундире) и её, кстати, можно есть, как и саму серединку, корнеплоды нужно тщательнейшим образом вымыть, воспользовавшись щёткой и жёсткой стороной губки для мытья посуды – без щётки между неровностями кожуры остаётся земля.
Далее клубни густо накалываю зубочисткой, чтобы шкурка не взорвалась в микроволновке – пар внутри картофеля при нагреве создаёт давление, и без отверстий кожа лопается с громким хлопком, разбрасывая мякоть по всей камере. Заодно с проколами картофель пропекается быстрее.
Посуда для СВЧ печи должна быть специальная или стеклянная, керамическая, глиняная – но без позолоченных рисунков, которые будут искрить в микроволновке и могут вызвать короткое замыкание. Сверху картофель накрываю крышкой, чтобы он не пересушился – без крышки кожура становится очень жёсткой.
Микроволновку выставляю на максимальную мощность (обычно 800 ватт). Ставлю на вертушку тарелку с картофелем и включаю таймер на 9 минут. Готовность проверяю той же зубочисткой – она должна легко проткнуть картофелину до середины. Если этого времени будет недостаточно, добавляю ещё 1 минуту. Передержать тоже легко – картошка станет резиновой и сухой.Приготовленный картофель в мундире в микроволновке не требует дополнения сложными блюдами. С ним достаточно подать малосольные огурцы сухого посола или селёдку, можно просто посолить и сдобрить кусочком сливочного масла. Если клубни основательно охладить, их можно использовать для приготовления различных салатов, только тогда нужно будет снять шкурку. Простой деревенский стиль этого блюда создаёт атмосферу уюта и тепла в доме.
Советы и хитрости
- 1
ОДИНАКОВЫЙ РАЗМЕР КЛУБНЕЙ – «секрет» равномерной готовности. Разнокалиберный картофель в одной партии – мелкие пересохнут, крупные останутся сырыми внутри. Одинаковые клубни 5-7 см – все готовы за 9 минут единомоментно.
- 2
ПРОКОЛЫ ЗУБОЧИСТКОЙ – «секрет» от взрыва. Без проколов пар внутри картофеля создаёт давление, кожура лопается с хлопком, мякоть разлетается по микроволновке. 5-8 проколов на каждый клубень – пар выходит постепенно, форма сохраняется. Тот же приём работает в картофеле дольками, запечённом в духовке без масла.
- 3
ПОД КРЫШКОЙ – «секрет» от пересушивания. Без крышки – пар улетает, кожура становится жёсткой и сморщенной, мякоть сухой. Под крышкой – пар циркулирует, картофель остаётся сочным и нежным изнутри.
- 4
ЩЁТКА И ЖЁСТКАЯ ГУБКА – «секрет» съедобной кожуры. Шкурка картофеля в мундире – самая полезная часть, в ней витамины и клетчатка. Но без тщательной чистки на ней остаётся земля, которую неприятно есть. Щётка + жёсткая губка – кожура чистая, можно есть со всем клубнем. Тот же принцип используется в нешлифованном рисе с овощами – идеальном блюде для поста.
Часто задаваемые вопросы
Какие сорта картофеля лучше для запекания в микроволновке? +
«Классика» – мелкие и средние клубни молодого картофеля сортов «Удача», «Невский», «Жуковский ранний», «Ред Скарлет» (500 г, размером 5-7 см каждый). Альтернативы: розовый картофель (премиум, более сладкий вкус), «Адретта» жёлтый (премиум, рассыпчатая мякоть), молодая картошка «нового урожая» (премиум, тонкая кожица). Не используйте: крупные клубни более 9 см (не пропекутся за 9-12 минут), картофель с зелёными пятнами (содержит соланин, токсичен), проросший с длинными ростками (старая, уже теряет крахмал и вкус). Идеально – свежий, без повреждений.
Можно ли запечь несколько картофелин одновременно? +
Да, в этом и удобство микроволновки. На 500 г картофеля (5-6 средних клубней) уходит 9-12 минут. На 1 кг (10-12 клубней) уходит уже 15-18 минут – время растёт почти линейно от количества. Размещаю картофель кругом по краю тарелки, в центре оставляю свободное место (там нагрев наиболее интенсивный, и центр готовится быстрее краёв). Если кладу больше 1 кг – лучше запекать в две партии, чем одновременно: при перегруженной микроволновке нижние клубни могут остаться сырыми.
Сколько хранится готовый картофель в мундире? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 3 дней без потери качества. Свежий, прямо из микроволновки – «звёздный» вариант, максимум вкуса. На второй день мякоть становится плотнее, идеально подходит для салатов «Оливье», «Селёдка под шубой», винегрета. Перед подачей разогреваю в микроволновке 1-2 минуты под крышкой. В морозилку не закладываю – после разморозки картофель становится водянистым и теряет структуру. Идеально готовить порционно на 1-2 раза.
С чем подавать картофель в мундире из микроволновки? +
«Классика» – с малосольными огурцами или селёдкой под маслом и луком. К столу: со сливочным маслом и укропом в разрезе, с домашним творогом и зеленью, со сметаной и солью. К мясу: с тушёным мясом, котлетами, шашлыком. К рыбе: с жареной речной или солёной красной. К алкоголю: с чёрным хлебом и салом, с тёмным пивом, с рюмкой холодной водки. На семейный обед: универсальный гарнир. На походной кухне: разогретый на углях с солью и маслом – простое и сытное блюдо. После остывания: основа для салатов «Оливье», «Винегрет», «Селёдка под шубой».
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
