у читателей
средняя 5.0
Холодник из свеклы на кефире – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые продукты. Зелень промываю и обсушиваю. Яйцо отвариваю вкрутую и очищаю от скорлупы. С зубчика чеснока снимаю шелуху.
Свёклу тру на овощной тёрке. Маринованная свёкла даёт яркий цвет и сбалансированную кисло-сладкую ноту.
На овощной тёрке тру огурец и добавляю к свёкле. Огурец даст свежесть и разбавит насыщенность свёклы.
Не откладываю тёрку – на неё ещё надо натереть яйцо. Тоже отправляю к овощам.
Мелко рублю зелёный лук – мелкая нарезка равномерно распределится в супе.
Всыпаю порезанный лук в миску с овощами и яйцом.
Нарезаю укроп – или просто рву руками (в холодных супах это допустимо и даже ароматнее).
Укроп помещаю в ту же миску.
Чеснок режу на мелкие кубики. Рубленый чеснок даёт более мягкий вкус, чем пропущенный через пресс.
Отправляю чеснок в миску к остальным ингредиентам.
Слегка подсаливаю, всё перемешиваю.
На этом этапе нужен маринад, оставшийся от маринованной свёклы. Вливаю его к остальным ингредиентам – маринад даёт дополнительную кислинку и цвет.
Вслед за маринадом вливаю кефир, перемешиваю. Кефир – «душа» холодника, даёт кисломолочную базу.
Последний штрих – добавляю воду, перемешиваю. Если холодник слишком густой – добавляю ещё немного воды.
Снимаю пробу – возможно, суп надо досолить. Холодник из свёклы на кефире готов.По желанию можно добавить немного сметаны при подаче.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
Используйте МАРИНОВАННУЮ свёклу – в ней уже есть кислинка и сладость, не придётся варить свежую. Маринад от банки тоже идёт в ход.
- 2
Кефир БЕРИТЕ средней жирности (2,5-3,2%) – обезжиренный «водянистый», более 3,5% – слишком густой. Холодник должен быть освежающим.
- 3
ОХЛАДИТЕ холодник в холодильнике 30 минут перед подачей – вкус раскроется полнее, и освежающий эффект усилится.
- 4
Подавайте с ЛЬДОМ в стакане – кубики добавляют прохлады в зной. Тот же приём работает в других холодных летних супах.
Часто задаваемые вопросы
Чем заменить маринованную свёклу? +
Альтернативы: отварная свёкла + 1 ст. л. уксуса 9% + 1 ч. л. сахара (имитация маринада), консервированная свёкла в собственном соку (почти готова к использованию), сырая свёкла + кипяток + уксус на 15 минут (экспресс-маринад). Маринованная свёкла даёт характерную кисло-сладкую основу – без неё холодник будет «пресным». Если берёте варёную – добавьте больше кислоты (лимонный сок 1 ст. л.). Запечённая свёкла тоже подойдёт – у неё более сладкий, насыщенный вкус.
Можно ли подавать горячим? +
НЕТ – холодник, как следует из названия, подаётся холодным. На кефире горячий суп будет свернувшимся комками – кисломолочные продукты при нагревании расслаиваются. Если хотите горячий свекольник – сварите классический (борщ со свёклой), это совсем другое блюдо. Холодник на кефире – строго 4-10 °C. Перед подачей охладите 30-60 минут в холодильнике. Со льдом в стакане – идеальная подача в летний зной.
Сколько хранится готовый холодник? +
В холодильнике – 1 день, максимум 2. Дольше не стоит – кефир может начать «бродить», овощи размягчаются и «плывут», вкус теряется. На следующий день суп можно «освежить» – добавьте свежей зелени и 50 мл холодной воды. При комнатной температуре НЕ ДЕРЖИТЕ – быстро портится. Перед подачей взболтайте (слои могут разделиться) и добавьте свежий укроп для аромата. Готовьте небольшими порциями – этот суп вкуснее всего свежим.
Чем заменить кефир? +
Альтернативы: айран (классика для свекольника), мацони (грузинская версия), простокваша (более «кислая»), йогурт натуральный (немного гуще, разбавьте водой), сыворотка (легче, но менее насыщенно). Кефир – «классика» для холодника, даёт мягкую кислинку и нежность. Айран более «солёный», в нём уже есть соль – тогда не досаливайте. Йогурт даст более «густой» суп. Сметанные варианты не подходят – суп будет слишком жирным. Веганы могут использовать кокосовое молоко, но вкус будет специфический.
- Всего отзывов: 7
Будьте первым, оставь свой комментарий!
