Варенье из клубники и вишни без косточки – пошаговый рецепт в домашних условиях

Приготовление

1. Подготавливаю свежие ягоды для варенья. Покупаю клубнику и вишню в сезон (июнь-июль) на рынке у проверенных продавцов или собираю с собственного сада. Ягоды должны быть СПЕЛЫМИ, но плотными – перезрелые мягкие «расползутся» в кашу при варке.

2. Подготавливаю вишню (250 г). Тщательно мою ягоды под холодной проточной водой в дуршлаге. Если на ягодах остались плодоножки – обрываю. Замачиваю вишню в подсолёной воде (1 ч. л. соли на 0,5 л воды) на 15-20 минут – «секрет» проверки на червячков. Фруктовые черви всплывают на поверхность.

3. После замачивания снова промываю вишню чистой водой 2 раза. УДАЛЯЮ КОСТОЧКИ из вишен специальной выемкой для косточек (если есть в хозяйстве) или обычной булавкой. Технология булавкой: вводите петельку булавки в дырочку от черенка, захватываете петелькой косточку и вытаскиваете наружу. Косточки выбрасываю.

4. Подготавливаю клубнику (300 г). КЛУБНИКУ МОЮ ОЧЕНЬ АККУРАТНО – ягода нежная, легко повреждается. Лучший способ: помещаю клубнику в миску с холодной водой, ОЧЕНЬ ЛЕГКО перемешиваю рукой 30 секунд, сливаю воду. Повторяю эту процедуру ещё раз. Не лейте воду на клубнику с напором – повредит ягоду.

5. После двойного мытья обрываю с клубники чашелистики (зелёные «хвостики»). Если клубника крупная – разрезаю каждую ягоду пополам или на 4 части. Мелкую клубнику оставляю целой – так красивее в готовом варенье. Подготавливаю стерильные баночки 0,5 л и крышки.

6. Соединяю подготовленные ягоды клубники и вишни без косточек в большой глубокой миске или эмалированной посуде для варки варенья. По желанию добавляю зёрна из ½ стручка ванили или ванилин (1 г) для нежного аромата.

7. КРИТИЧЕСКИЙ ШАГ: засыпаю ягоды сахаром (400 г) и аккуратно перемешиваю силиконовой лопаткой. Оставляю на 30-45 минут при комнатной температуре. За это время ягоды выделят обильный сок, большая часть сахара начнёт растворяться в этом соке. Не пропускайте этот шаг – «секрет» правильного варенья.

8. Через 30-45 минут перекладываю ягодную массу с соком в варочную посуду (эмалированную миску, кастрюлю с толстым дном или таз для варенья). Ставлю на средний огонь и довожу до кипения, постоянно помешивая силиконовой деревянной лопаткой – нежно, чтобы не повредить ягоды.

9. На поверхности варенья сразу при закипании образуется обильная белая пена – это нормально для ягодного варенья. Тщательно собираю пену деревянной ложкой или шумовкой – даёт мутность готовому варенью. Снимайте пену в течение всего процесса варки.

10. Уменьшаю огонь до МЕДЛЕННОГО уровня и варю варенье 10 минут от момента закипания. По желанию в конце добавляю свежий сок лимона (1 ст. л.) – усилит ягодный вкус и поможет варенью дольше храниться. Лимонный сок также «фиксирует» яркий цвет ягод.

11. Готовое варенье – с целыми упругими ягодами в густом ярко-красном сиропе. Тест на готовность: капните 1 ч. л. горячего варенья на холодную тарелку – через минуту капля должна «застыть» и не «растекаться». Если ещё жидкое – варите ещё 5 минут.

12. Подготавливаю стеклянную баночку 0,5 л и металлическую крышку. Тщательно мою банку в горячем содовом растворе, ополаскиваю кипятком. Стерилизую банку паром над чайником 5 минут или в духовке при 100°C 10 минут. Крышку кипячу отдельно 5 минут.

13. ГОРЯЧЕЕ варенье аккуратно накладываю в стерилизованную баночку до самого верха, стараясь не повредить ягоды. Сразу герметично закатываю баночку металлической крышкой закаточным ключом или закручиваю «твист-офф» крышкой.

14. Закатанную банку с вареньем ставлю на крышку (вверх дном) и оставляю в таком положении до полного остывания (12 часов) – «дополнительная стерилизация» паром собственного варенья. Затем возвращаю баночку в обычное положение. Храню в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) или холодильнике до 1-2 лет. Варенье из клубники и вишни без косточки готово!

Советы и хитрости

• 1

  ОБЯЗАТЕЛЬНО засыпайте ягоды сахаром на 30-45 минут до варки – «секрет» насыщенного сиропа без расслоения.

• 2

  Замачивайте вишню в подсолёной воде на 15-20 минут – проверка на червячков. Без этого можете получить «сюрпризы».

• 3

  Мойте клубнику ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО – нежная ягода легко повреждается. По похожему принципу делаю варенье из клубники без вишни.

• 4

  Тщательно снимайте пену в процессе варки – даёт мутность готовому варенью, портит товарный вид.

Часто задаваемые вопросы

• Комментарий

• Подписаться Отписаться
• Популярный

  • Лучший
  • Популярный
  • Последний
  • Первый

Написать отзыв...

символов осталось.

Подписаться на комментарии по этому рецепту

Отправить

Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!