у читателей
средняя 5.0
Клубничное желе на зиму – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю указанные ингредиенты для приготовления клубничного желе на зиму.
Вымытую клубнику без плодоножек слегка промакиваю салфетками и складываю в кастрюлю (лучше воспользоваться посудой с толстым дном). Большие ягоды можно не разрезать, т. к. в процессе варки все плоды размягчатся и в дальнейшем будут перебиваться блендером.
Сюда же засыпаю в один приём сахар, лимонную кислоту (она сделает вкус более насыщенным и сохранит натуральный цвет клубники).
Смело, не боясь помять ягоды, размешиваю содержимое кастрюли.
Переношу её на маленький огонь. По мере нагревания всё больше будет выходить сока, а сахар между тем начнёт таять.
Пусть масса покипит 15 мин. Периодически удаляю с поверхности пенку.
Осторожно, чтобы не разлетались горячие брызги, пробиваю варенье блендером до полной однородности.
Желатин заливаю водой и когда он впитает всю влагу, распускаю его до жидкого состояния, воспользовавшись микроволновкой в режиме разморозки.
Клубничную массу провариваю ещё 5 мин, после чего убираю с огня и сразу же добавляю желатин, равномерно распределяя его по всему объёму.
Заливаю горячую массу в подготовленные банки под самое горлышко, постелив под банку бумажную салфетку, которая убережёт стекло от растрескивания.
Закручиваю крышки и переворачиваю на них заготовку. В таком положении подержу банки час, затем поставлю правильно и остужаю до полного загустения желе.Такой ароматный десерт может быть подан как самостоятельное блюдо к чаю. Им приятно лакомиться, намазывая плотные кусочки на хлеб, ну, а для прослойки коржей – это просто неоценимая находка. Клубничное желе на зиму, конечно же, лучше хранить в прохладе. Если нет погреба или подвала, то необходимо поставить баночки в холодильник.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
30 Г ЖЕЛАТИНА – «секрет» плотности. Меньше дозы (15-20 г) – желе будет не таким плотным. Больше – «резиновое». 30 г – оптимальный баланс.
- 2
ЖЕЛАТИН ВНЕ ОГНЯ – «секрет» работоспособности. Желатин теряет свои свойства при кипении. Снимите массу с огня, потом вливайте.
- 3
1 ЧАС ВВЕРХ ДНОМ – «секрет» равномерности. Желе постепенно стабилизируется по всему объёму, а не «оседает» на дно.
- 4
БЛЕНДЕР ПОСЛЕ ВАРКИ – «секрет» однородности. С кусочками клубники желе расслоится, в виде пюре – цельная масса. Тот же принцип работает в других видах ягодных желе на зиму.
Часто задаваемые вопросы
Какую клубнику выбрать? +
Любого размера – мелкая, средняя, крупная (по совету автора). Важно: не подгнившая, спелая. Сорта: «Виктория», «Альбион», «Хоней», «Камароса», «Клери» – популярные. Можно использовать переростки, мятые ягоды (отрежьте плохие места). Бренды свежих ягод: «Берри Свит», «Клубничный край» – качественные. Свежесобранная утром – самая ароматная. Импортные турецкие или испанские – тоже подойдут. Для «премиум» желе – садовая земляника (мелкая, но ароматная). Замороженную клубнику размораживайте полностью перед варкой – уйдёт лишняя влага.
Чем заменить желатин? +
Альтернативы: агар-агар (10 г вместо 30 г желатина – он сильнее), пектин для джемов (15 г), желирующий сахар «Конфитюрка» (1 пакетик на 600 г ягод). Бренды желатина: «Dr. Oetker», «Haas», «Кнорр» – проверенные. Быстрорастворимый – не требует длительного замачивания, но обычный (как в рецепте) даёт более стабильную консистенцию. Для «веганского» варианта – агар-агар (растительного происхождения). Для «менее плотного» желе – уменьшите дозу до 20 г. Не используйте: крахмал (даст «слизь», не желе), сухое молоко (не загустит).
Сколько хранится желе? +
В закупоренных банках в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник) – до 1 года (по совету автора). При комнатной температуре – до 6 месяцев (с желатином, чувствительный к теплу). После открытия в холодильнике – 1 месяц. Дольше – желе «расслоится». На банках подпишите дату закатки – удобно следить. При вздутии крышки – не открывайте, выбросьте. Замораживание – не нужно, банки лопнут. Идеально использовать в первые 6 месяцев. Закатывайте маленькими банками 250-300 г – удобнее открывать (большая банка испортится за месяц).
С чем подавать желе? +
Классика: к завтраку с тостами и сливочным маслом (по совету автора). Для прослойки тортов и пирогов – «премиум» использование. К чашке чая с лимоном – ароматное чаепитие. К сырникам и творожной запеканке. На блины и оладьи. К любым запеканкам, кашам. К йогурту или творогу натуральному. К мороженому или панна-котте. На круассаны и булочки. К горячему молоку с ванилью. Намазкой на хрустящий хлебец – «диетический» полдник. К чашке кофе с молоком – «французский» завтрак. Универсальный сладкий десерт.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
