у читателей
средняя 4.7
Компот из красной смородины с мятой – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Подготавливаю все необходимые продукты. Мята – ключевой ингредиент, выбираю свежие веточки с упругими листиками без тёмных пятен.
Красную смородину перебираю, снимаю ягоды с веточек, убираю листики и другой мусор, хорошенько промываю. Можно оставить несколько веточек для «декоративности» в банке.
Банки 3 л хорошо промываю и стерилизую. Можно любым удобным способом – обдать кипятком, подержать несколько минут над паром или прокалить в духовке. В стерильные банки всыпаю по 2 стакана подготовленной смородины, кладу несколько веточек мяты. Я обычно кладу 5-6 листиков – когда они настоятся в кипятке, аромат становится ярким и насыщенным, но не преобладающим.
Добавляю 1 стакан сахара. Количество можно регулировать по вкусу смородины – если она очень сладкая, сахара возьмите чуть меньше.
Заливаю содержимое банки кипятком и сразу закатываю стерилизованной металлической крышкой.
Компот из красной смородины с мятой на зиму готов. Переворачиваю банки вверх дном и укутываю тёплым пледом или полотенцем – оставляю до полного остывания.Приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
Мяту БЕРИТЕ перечную или кудрявую – они дают самый яркий аромат. Садовая «лимонная» мята тоже подойдёт для более нежного оттенка.
- 2
Стерилизация БАНОК ОБЯЗАТЕЛЬНА – без неё компот не доживёт до зимы. Обдайте кипятком, пропарьте или прокалите в духовке при 120 °C 15 минут.
- 3
Количество сахара РЕГУЛИРУЙТЕ по вкусу ягод – сладкая смородина требует меньше сахара (150-180 г), кислая – больше (220-250 г). Пробуйте сироп перед заливкой.
- 4
Переворачивайте банки СРАЗУ после закатки – это проверка герметичности и дополнительная стерилизация крышки изнутри. Принцип работает и для других ягодных компотов.
Часто задаваемые вопросы
Как правильно собирать мяту для заготовок? +
Лучшее время – до цветения (июнь-июль), в сухую солнечную погоду. Срезайте верхние 10-15 см побегов с молодыми листьями – они ароматнее. После сбора не мойте сразу, дайте «отдышаться» 1-2 часа – листья подвянут и станут эластичнее. Для компота – мойте непосредственно перед закладкой в банку. Излишки мяты можно засушить: свяжите в пучки и повесьте в тёмном проветриваемом месте на 2 недели. Сухая мята тоже подходит для компотов – кладите в 2 раза меньше.
Чем заменить мяту? +
Альтернативы: мелисса (лимонная нотка, более нежный аромат), базилик зелёный 2-3 листика (необычно, но интересно – итальянский штрих), тимьян 1 веточка (пряный, «альпийский»), лаванда 1/2 ч. л. (цветочный аромат, будет тонкий оттенок). Мята – классика для ягодных компотов, её свежесть идеально балансирует кислинку смородины. Мелисса – «ароматная сестра» мяты, если в огороде растёт и то, и другое. Розмарин и шалфей НЕ подходят – слишком «лекарственные» для сладкого компота.
Сколько хранится компот с мятой? +
В погребе или прохладном тёмном месте – до 12 месяцев. В квартире при комнатной температуре – 6-8 месяцев. После вскрытия – 3-4 дня в холодильнике (из-за мяты – не дольше, она быстро «отдаёт» горечь). Мята в компоте со временем темнеет – это нормально, вкуса не портит. Если заметили плесень, помутнение или вздутие крышки – выбрасывайте без сожаления. При правильной технологии заготовка успешно доживает до следующего сезона ягод.
Можно ли без лимонной кислоты? +
Да, в этом рецепте её нет – за консервацию отвечают сахар + кислота самой смородины + стерилизация банок. Красная смородина от природы очень кислая (pH 2,5-3,0), её собственной кислоты достаточно для «самоконсервации» при условии тщательной стерилизации и герметичной закатки. Если делаете компот с чёрной смородиной (она слаще) – добавьте 1/2 ч. л. лимонной кислоты на банку. Классика без лимонки – у нас. С лимонкой – в соседнем рецепте (компот из красной смородины без стерилизации).
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
