у читателей
средняя —
Крабовые палочки в кляре – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления крабовых палочек в кляре. Можно обойтись без сушёного чеснока, но он придаёт блюду особую пикантность. Если крабовые палочки хранились в морозильнике, их следует разморозить.
Отделяю белки от желтков, разложив их в разные ёмкости.
Начиная с маленькой скорости миксера и постепенно её увеличивая, взбиваю белки до состояния густой устойчивой пены, которая не опадает и не сползает с венчиков.
Желтки солю, ароматизирую сушёным чесноком и вливаю в них воду.
Всыпаю всю муку.
Теперь размешиваю сформированный состав, воспользовавшись тем же миксером. Долго перемешивать не нужно – все составляющие должны просто объединиться. В результате образуется очень плотная структура, но после добавления белков она разрыхлится.
Теперь в этот состав добавляю половину взбитых белков. Лопаткой, действуя плавно и неспеша, перемешиваю массу.
Дальше добавляю оставшиеся белки и так же аккуратно вмешиваю их в тесто.
В результате получается лёгкое, однородное, воздушное тесто, напоминающее бисквитное.
Крабовые палочки очищаю от целлофановой плёнки.
В казанок наливаю постное масло так, чтобы погружённые в него палочки могли там плавать, не касаясь дна. Огонь сначала делаю максимальным. Проверяю разогрев масла деревянной шпажкой – на её поверхности должны собраться маленькие пузырьки. Дальше огонь выставляю немного выше среднего и приступаю к обжариванию.
Крабовую палочку погружаю в кляр, покрывая им всю её поверхность. Чтобы кляр не смазался в дальнейшем, лучше наколоть заготовку зубочисткой, затем приподнять, давая стечь лишнему тесту.
Опускаю заготовку в масло. Через 5-7 секунд поверхность кляра слегка прихватывается, и ей будет не опасно прикосновение новой крабовой палочки со свежим кляром.
Теперь могу класть в казанок следующую заготовку. Обжариваю палочки до золотистого цвета со всех сторон – это занимает примерно 2 минуты.
Готовые палочки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Крабовые палочки в кляре готовы. К столу они подаются вместе с зеленью и соусом ранч. Сама палочка сохранила свою сочность благодаря замечательному кляру, который, словно обёртка, надёжно запаковал внутреннее содержимое. Хрустящая корочка и пористая серединка тонкого теста сделали блюдо невероятно вкусным.
Советы и хитрости
- 1
ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ – «секрет» воздушности. Целые яйца дают плотный кляр. Отдельно взбитые белки в последнюю очередь – тесто становится бисквитным, пористым.
- 2
ЗУБОЧИСТКА – «секрет» равномерности. Голыми руками сложно держать палочку в кляре, тесто стекает. Зубочистка позволяет дать стечь лишнему и опустить аккуратно.
- 3
5-7 СЕКУНД ПАУЗЫ – «секрет» нерасклеивания. Класть палочки одну за одной – кляр сползёт при соприкосновении. После прихватывания первой – класть следующую.
- 4
ПЛОТНЫЕ ПАЛОЧКИ – «секрет» формы. Рыхлые крабовые палочки развалятся в кляре при жарке. Только плотные качественные держат форму. Тот же принцип работает в других видах фритюрных закусок в кляре.
Часто задаваемые вопросы
Какие крабовые палочки выбрать? +
Идеально – «Vici» или «Меридиан» премиум (200 г – «премиум»). Альтернативы: «Русское море» (200 г – «классика»), «Vici Каждый день» (200 г – «эконом»), «Снежный краб» (200 г – «классика»), «Polar» (200 г – «эконом»), «Mariner» (200 г – «премиум»), краб-микс с мясом креветки (200 г – «премиум»). Бренды «Vici», «Меридиан», «Русское море» – проверенные. Японский имитированный краб-сурими – «премиум» вариант. Не используйте: палочки с большим количеством крахмала, очень розовые с искусственными красителями, развалившиеся в упаковке. Для «классики» – обязательно плотные, хорошо упругие палочки сурими.
Чем заменить сушёный чеснок? +
Альтернативы: свежий чеснок 1 зубок раздавленный (1 ч.л. – «классика»), сушёный укроп 1 ч.л. (для рыбных нот), смесь итальянских трав (1 ч.л. – «европейский»), паприка сладкая (1 ч.л. – «цветной»), карри (0,5 ч.л. – «индийский»), молотая зира (0,5 ч.л. – «восточный»), смесь трав «Прованс» (1 ч.л. – «французский»), петрушка сушёная (1 ч.л. – «нежный»). Бренды «Kotanyi», «Kamis», «Cykoria» – проверенные. Свежий молотый чеснок – «премиум» вариант. Не используйте: смеси с готовой солью, приправы с глутаматом. Для «классики» – обязательно сушёный чеснок без добавок.
Сколько хранятся крабовые палочки в кляре? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – 1 день. Дольше – кляр отсыреет, корочка пропадёт, начинка начнёт размягчаться. Перед подачей – подогреть в духовке 5 минут при 180°C (восстановит хрустящую корочку), но в микроволновке кляр станет резиновым. В морозилке не рекомендую – структура полностью разрушится после оттайки. Свежие горячие из фритюра – «звёздные» сразу (максимум хруста и аромата). На 2-3-й час – вкус сохраняется, но текстура мягче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов. Идеально готовить «на 1 раз».
С чем подавать крабовые палочки в кляре? +
Классика для застолья: с соусом ранч американским. С соусом тартар. С чесночным соусом из йогурта. С кетчупом. С майонезом и соком лимона. С японским соусом «Кимчи». С васаби и соевым соусом для пикантности. С тхиной из кунжутной пасты. К свежим овощным палочкам (сельдерей, морковь). К ломтикам лимона и зелени. К свежему пиву светлому. К белому сухому вину. К минералке с лимоном. К зелёному салату ромен. К жареному картофелю фри. На «дружескую вечеринку» – универсально. Закуска в кляре для футбольного матча, киновечера и пятничных посиделок.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
