у читателей
средняя 5.0
Кулич Краффин пасхальный – пошаговый рецепт в домашних условиях
Приготовление
Все ингредиенты заранее достаю из холодильника и даю нагреться до комнатной температуры (около 1 часа). Это «секрет» правильного дрожжевого теста – холодные продукты «убивают» активность дрожжей.
В слегка тёплое молоко добавляю 1 ч. л. сахара и сухие дрожжи. Перемешиваю и даю постоять 5-10 минут до появления характерной «шапочки» – это сигнал, что дрожжи живые.
Изюм заливаю кипятком на 15 минут, затем обсушиваю на бумажном полотенце. Распаренный изюм будет сочнее и нежнее в готовой выпечке.
В отдельную пиалу вбиваю 1 яйцо и добавляю 2 желтка. Белки от двух оставшихся яиц не используются.
Перекладываю яйца и желтки в миску, добавляю оставшийся сахар.
Взбиваю смесь миксером около 5 минут до пышной и светлой массы – это даст воздушность готовому тесту.
Просеиваю муку в большую миску, добавляю соль и перемешиваю. Затем добавляю подошедшую дрожжевую смесь (опару).
Выливаю взбитые яйца с сахаром и начинаю замешивать тесто ложкой.
Растапливаю 40 г сливочного масла и добавляю в тесто вместе с апельсиновым соком. Цедру апельсина добавляю на этом этапе или позже вместе с начинкой.
Тесто замешиваю руками около 10 минут. Перекладываю в миску, накрываю пищевой плёнкой и оставляю подходить в тёплом месте на 1-1,5 часа.
Обсушиваю изюм, разложив на бумажном полотенце. Сухой изюм лучше «вписывается» в тесто.
Орехи обжариваю на сухой сковороде до золотистого цвета – это «секрет» раскрытия аромата.
Мелко измельчаю обжаренные орехи ножом. Слишком крупные кусочки могут разорвать тесто при формовке.
Подошедшее тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза. Выкладываю на рабочую поверхность.
Делю тесто на 3 части – по числу форм.
Каждую скатываю в шар, накрываю плёнкой и даю отдохнуть 10-15 минут. Этот «отдых» делает тесто более податливым для раскатки.
Раскатываю одну часть теста в тонкий прямоугольник на слегка подпылённой поверхности.
Беру одну треть оставшегося мягкого сливочного масла и равномерно распределяю по поверхности.
Посыпаю сверху орехами, изюмом и цедрой.
Аккуратно сворачиваю пласт в тугой рулет. Оставляю отдохнуть под плёнкой – чтобы тесто не подсохло. Повторяю с оставшимися частями.
Первый рулет разрезаю вдоль острым ножом, оставляя примерно 3-4 см до края. Это важно – заготовка не развалится при формовке.
Скручиваю одну из половинок рулета, стараясь, чтобы срез был снаружи – так красиво видны все слои теста и начинки.
Сформированную часть сворачиваю в виде плотной «улитки» – это будет нижняя часть Краффина. Неразрезанную часть (3-4 см) аккуратно укладываю сверху.
Вторую половину рулета оборачиваю по кругу, формируя стенки. Получается «колодец», свободный конец вкладываю внутрь, заполняя центр. Слои и начинка должны хорошо просматриваться.
Осторожно помещаю сформированный Краффин в форму. Если форма металлическая или силиконовая – её можно смазать растительным маслом.
Накрываю формы с тестом плёнкой и оставляю в тёплом месте на 30-40 минут – тесто должно увеличиться в объёме.
Выпекаю в разогретой духовке: сначала 10 минут при 190 °C, затем уменьшаю до 180 °C и выпекаю ещё 30 минут. Чтобы верх не подгорел – накрываю форму фольгой. Готовые куличи вынимаю из формы и полностью остужаю на решётке. Перед подачей украшаю сахарной пудрой.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими? +
Да, используйте 18 г свежих дрожжей вместо 6 г сухих. Свежие дают чуть более «живой» вкус, сухие – удобнее (можно хранить долго). Свежие должны быть кремового цвета, без тёмных пятен и без характерного «спиртового» запаха. Активируйте свежие в тёплом молоке так же, как сухие – с сахаром на 5-10 минут до «шапочки». Если шапочки нет – дрожжи неактивные.
Какие орехи лучше использовать? +
Подходят грецкие орехи, фундук, миндаль – по вкусу. Грецкие – классика для сдобной выпечки, дают «русско-европейский» вкус. Фундук – ароматнее, для «итальянского» оттенка. Миндаль – нежный, элегантный. Можно смешивать – по 25 г каждого. Орехи перед добавлением слегка обжарьте – «секрет» раскрытия аромата.
Можно ли использовать другие сухофрукты? +
Да, добавляйте курагу, цукаты, вяленую вишню – по вкусу. Курага даст «оранжевую» нотку, цукаты – яркие цветные включения, вяленая вишня – кислинку. Главное – суммарный вес 100 г (как изюма). Можно делать «классику» с одним только изюмом или экспериментировать со смесями. Сухофрукты обязательно заливайте кипятком на 15 минут перед использованием.
Сколько хранится Краффин? +
Хранится 3-4 дня в герметичной ёмкости при комнатной температуре. На 2-3 день вкус ярче – ароматы ещё лучше распределяются. Замораживать можно на 1-2 месяца в плёнке – размораживать в плёнке при комнатной температуре 3-4 часа. Перед подачей слегка прогрейте в духовке (3-5 минут при 100 °C) – освежит вкус и аромат. Сахарной пудрой посыпайте только перед подачей – она «впитается» в крафин при долгом хранении.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
