у читателей
средняя 4.0
Куриные ножки на сковороде с подливкой
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления куриных ножек с подливкой на сковороде. Количество острого перца можно регулировать по своему вкусу: половинка стручка – умеренная острота, целый стручок – ярко жгучая подлива.
Куриные голени мою и обсушиваю бумажным полотенцем – влажное мясо плохо обжаривается, не образует корочки.
Чтобы ножки хорошо прожарились и не были сырыми, делаю их плоскими – острым ножом порезаю мясо вдоль кости, потом разрезаю связки, чтобы мясо легко сползло вниз. Распластанная голень имеет меньшую толщину и пропекается равномерно за то же время.
С двух сторон перчу, солю и натираю куркумой подготовленные голени – куркума даёт характерный жёлтый цвет и лёгкий пряный аромат. Откладываю их пока в сторону для маринования специями.
Занимаюсь овощной подливой. Крупно натираю морковь – мелкая стружка превратится в кашу при тушении.
Лук нарезаю средним кубиком – мелкая нарезка карамелизуется и переслаждает соус, крупная остаётся жёсткой.
Болгарский перец освобождаю от семенной коробочки и нарезаю аналогично луку. Острый перец мелко рубаю, освободив от семян – без семян жгучесть умеренная, с семенами – ядрёная.
Помидоры измельчаю ножом – мелкие кубики растворятся в подливе и дадут томатную основу соусу.
В разогретом масле обжариваю лук до начала образования золотистого цвета – глубокая обжарка даст горечь, мягкая обжарка – сладковатую базу.
К нему добавляю морковь и оба вида перца – овощи в один заход быстрее доходят до мягкости и обмениваются ароматами.
После 2 минут обжаривания выкладываю в сковороду помидоры. Тушу всё ещё 2 минуты – помидоры дают сок, овощи начинают тушиться, а не жариться.
За это время готовлю загуститель, соединив муку сначала с небольшим количеством воды, а когда все комочки разбиты – добавляю остальную воду. Сразу всю воду – мука собьётся в комки, которые потом не разбить.
Мучной загуститель выливаю в подливу, солю и размешиваю. Тушу состав пару минут на малом огне – мука должна провариться, иначе подлива будет иметь сырой мучной привкус.
Подливка должна получиться умеренной густоты – такой, чтобы покрывала ножки и одновременно создавала соус для гарнира. Если она слишком густая, добавляю ещё немного воды.
На другой сковороде разогреваю масло и выкладываю голени – именно отдельная сковорода нужна, чтобы корочка образовалась за счёт прямого контакта с горячим маслом, а не с овощным соусом.
Обжариваю их с двух сторон до румяной корочки минут по 5-7. Корочка запечатывает мясной сок внутри, ножки остаются сочными при последующем тушении.
Затем выкладываю на ножки готовую подливу – соус покрывает обжаренное мясо и начинает с ним «дружить» при дальнейшем тушении.
Добавляю лавровые листья и выдавливаю через пресс чеснок – чеснок именно сейчас, не раньше, чтобы он не сгорел в подливе и не дал горечи.
Сковороду накрываю крышкой и тушу голени под овощной подливой 20 минут – под крышкой создаётся пар, мясо доходит до полной готовности и пропитывается ароматом подливы.Сытное и очень вкусное блюдо, куриные ножки на сковороде с подливкой, можно подать с любым гарниром. Овощная подлива наилучшим образом увлажнит и сдобрит кашу, картошку по-деревенски или макароны. Нежное, несмотря на мышечную часть ноги, мясо просто растворяется во рту.
Советы и хитрости
- 1
РАСПЛАСТЫВАНИЕ ГОЛЕНИ – «секрет» равномерной прожарки. Цельная голень внутри у кости остаётся сырой за время обжарки до корочки. Распластанная (надрез вдоль кости + разрез связок) – мясо плоское, пропекается равномерно за 5-7 минут с каждой стороны.
- 2
МУКА В ХОЛОДНУЮ ВОДУ ЧАСТЯМИ – «секрет» от комков. Сразу вся вода – мука собьётся в комки, которые потом невозможно разбить. Сначала пара ст. ложек воды + мука до однородности, потом доливаем – загуститель идеально гладкий. Тот же приём работает в куриных крылышках в кисло-сладком соусе на сковороде.
- 3
ДВЕ СКОВОРОДЫ – «секрет» сочности. Голени, обжаренные сразу в овощном соусе, варятся, а не жарятся – нет корочки, мясо отдаёт весь сок в подливу. Отдельная сковорода для голеней – корочка запечатывает соки внутри.
- 4
ЧЕСНОК В ФИНАЛЕ – «секрет» свежего аромата. Чеснок, добавленный в подливу с самого начала, варится 30 минут и теряет ароматику. Добавление за 20 минут до конца – аромат сохранён, придаёт характерный «домашний» оттенок блюду. Тот же принцип используется в куриных ножках с картошкой в соево-томатном соусе в рукаве.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить голень на другие части курицы? +
Да, рецепт универсален. «Классика» – голень со шкуркой, она даёт характерный жирок в подливу. Альтернативы: бедрышки без кости (премиум, нежнее, время сократить до 15 минут тушения), куриные крылышки (15-20 минут), целое куриное филе нарезанное кусками (10-12 минут – быстрее, но суше), окорочка (40 минут тушения, добавить 100 мл воды). Не используйте: куриные грудки целиком (пересохнут), куриный фарш (рассыплется в подливе). Свежесть мяса критична – размороженное более раз даёт водянистую структуру и теряет вкус.
Можно ли тушить курицу в духовке вместо сковороды? +
Да, и многие предпочитают духовку для удобства. Сначала обжариваю голени и готовлю подливу на сковороде, как описано. Затем перекладываю всё в форму или жаропрочную утятницу, накрываю крышкой или фольгой и ставлю в духовку 180°C на 25-30 минут. Плюсы духовки: равномерное прогревание со всех сторон, не нужно следить за уровнем кипения. Минусы: дольше по времени и расход энергии больше. Для одного раза разница незначительна, для регулярной готовки – проще на сковороде. Подача и вкус идентичны.
Сколько хранится готовое блюдо? +
В холодильнике в плотно закрытой ёмкости – до 3 дней без потери качества. На второй день вкус становится насыщеннее – мясо глубже впитывает соус, овощи становятся мягче. Перед подачей разогреваю на сковороде с крышкой 5-7 минут на медленном огне или в духовке 10 минут при 150°C под фольгой. В микроволновке 3-4 минуты под крышкой. В морозилку лучше не закладывать – овощная подлива после разморозки расслаивается и теряет текстуру. Свежеприготовленное – «звёздный» вариант. Идеально готовить на 1-2 раза по числу едоков.
С каким гарниром подавать куриные ножки с подливой? +
Универсальное второе блюдо – подходит почти ко всему. Классика: картофельное пюре, отварной рис, гречка рассыпчатая. Премиум-варианты: картофель по-деревенски запечённый, овощной рис плов, кускус, булгур. К каше: перловка с маслом, киноа. Макароны: спагетти с сыром, ракушки. К столу: свежий салат из огурцов и помидоров, маринованные огурцы, квашеная капуста с клюквой. Хлеб: ржаной со свежей зеленью, белый багет для собирания соуса. К алкоголю: тёмное пиво, красное сухое вино, домашний компот. На семейный обед – подаётся прямо в сковороде, обильно поливая подливой.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
