RU EN
Куриный рулет в домашних условиях – пошаговый рецепт
сложность Сложная
7941 просмотра за месяц
0 в избранном
у читателей
6 оценок
средняя 4.5
Блюда из курицы

Куриный рулет в домашних условиях – пошаговый рецепт

Куриный рулет в домашних условиях я готовлю как альтернативу магазинной ветчине – по вкусу напоминает нежную ветчину промышленного производства, но без вредных добавок и консервантов.
· Понедельник, 30 августа 2021, 09:01 ·7941 просмотров ·
4.5 (6) Спасибо!
Время 24 ч
Выход 40
Калорийность 156 ккал
Сложность Сложная
К приготовлению

Приготовление

  1. Приступаю к приготовлению. Грудку и бёдра аккуратно освобождаю от кожи. Мясо отделяю от костей.

    Шаг 1

  2. Из костей варю крепкий бульон – использую минимальное количество воды. Нарезаю кусочки курицы тонкими полосками.

    Шаг 2

  3. Подготовленные полосочки мякоти слегка отбиваю широким ножом (не режу, а мну мясо). Разрушение белковых волокон способствует хорошему скреплению мясных кусочков.

    Шаг 3

  4. В подготовленный рубленый фарш добавляю соль, перец, измельчённый чеснок.

    Шаг 4

  5. Надеваю одноразовые перчатки и перемешиваю полученную массу 10 минут – это «фирменный» массаж для правильного отделения белка, именно так формируется текстура ветчины. Добавляю к мясу кожу, герметично закрываю замаринованный полуфабрикат и отправляю на верхнюю полку холодильника минимум на 2 часа, лучше – на ночь. Отмеряю 70 мл готового бульона, охлаждаю в холодильнике. По окончании маринования убираю куриную кожу в сторону, вливаю охлаждённый бульон, снова надеваю перчатки и тщательно перемешиваю. Фарш должен впитать всю жидкость.

    Шаг 5

  7. Делю массу на две одинаковые порции. Формирую рулеты. 1 метр рукава для запекания разрезаю пополам, затем по боковому шву. Раскрываю каждую половинку. Выстилаю первой оболочкой рабочую поверхность. Край подготовленного пакета присыпаю 1 ч. л. паприки. Сверху раскладываю кожу от грудки и помещаю на неё половину фарша.

    Шаг 6

  8. Сворачиваю рулет – плотно, без «воздушных карманов».

    Шаг 7

  9. Связываю один край оболочки кулинарной нитью. Ставлю заготовку на торец. Слегка стучу по столу, чтобы вышел лишний воздух. Завязываю второй край. Уплотняю ветчину дополнительными петлями кулинарной нити. Со второй частью поступаю аналогично.

    Шаг 8

  10. Повышаю герметичность несколькими слоями пищевой плёнки.

    Шаг 9

  11. Сформированные рулеты укладываю в широкую кастрюлю, заливаю обычной водой и ставлю на средний огонь.

    Шаг 10

  12. Ветчину нагреваю очень медленно. Максимальную температуру воды держу в пределах 80 °C. При отсутствии кухонного термометра допустимая степень нагрева определяется очень активным парением и единичными пузырьками. С этого момента варю ветчину 1,5 часа.Важно! Чтобы исключить потерю мясного сока, постоянно нахожусь около плиты и контролирую процесс варки. Вода не должна активно кипеть!Готовые рулеты быстро погружаю в ледяную воду, после остывания отправляю на сутки в холодильник. За это время белковый продукт окончательно дозреет, приобретёт плотную структуру и выразительный вкус.Подаю куриный рулет как аппетитную нарезку к праздничному столу или использую в ежедневном рационе вместо колбасных изделий.Приятного аппетита!

    Шаг 11

Советы и хитрости

  • 1

    МАССАЖ МЯСА 10 МИНУТ – обязательно. Это как в промышленной ветчине: белок «выходит» наружу и склеивает кусочки в единую массу. Без массажа будет «рассыпчатая» структура.

  • 2

    ТЕМПЕРАТУРА НЕ ВЫШЕ 80 °C – ключевое правило. Выше = мясо «сварится» и отдаст сок, рулет будет сухим и жёстким.

  • 3

    ВЫЗРЕВАНИЕ СУТКИ в холодильнике – не пропускайте. За это время ферменты «работают», структура становится плотной, вкус – выразительным.

  • 4

    ОХЛАЖДАЙТЕ В ЛЕДЯНОЙ ВОДЕ сразу после варки – это «запечатает» соки внутри. Тот же принцип работает для других мясных деликатесов.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли без кухонного термометра? +

Можно, но сложнее. Ориентиры без термометра: вода должна «парить» активно, но не кипеть – только единичные пузырьки изредка поднимаются со дна. Это примерно 75-85 °C. Конвейер: нагрейте воду до «почти кипения», уменьшите огонь до минимума, периодически проверяйте. Если видите активные пузыри по всей поверхности – огонь слишком большой, сразу уменьшите. Для уверенности – термометр стоит 200-500 рублей, окупается сразу на первой партии ветчины. Без контроля температуры всё зависит от удачи.

Чем заменить паприку? +

Вкусовые альтернативы: копчёная паприка (более «дымный» вкус, как у «холодного копчения»), сладкая паприка (мягче), куркума (жёлтый цвет, восточный акцент), сухая аджика (острее). Паприка в этом рецепте больше для цвета (красивый розовый оттенок рулета в разрезе) и лёгкого вкуса. Без неё рулет будет «бледным», но съедобным. Можно также заменить специю: сухой базилик + сухая петрушка (травяной вариант), прованские травы 1 ч. л., итальянские травы 1 ч. л.

Сколько хранится рулет? +

В холодильнике в закрытой упаковке – 5-7 дней. Это домашний продукт без консервантов, дольше не стоит. В морозильнике – до 2 месяцев в вакуумной упаковке. Размораживать в холодильнике 12 часов, не в микроволновке. Нарезанные ломтики храните не более 2 дней – они быстро заветриваются. Для «фитнес-обеда» на неделю – нарежьте сразу весь рулет, разложите порциями по контейнерам, уберите в холодильник. Готово на неделю завтраков/обедов с бутербродами.

С чем подавать? +

Классика – на завтрак с хлебом и сыром, как бутерброд. На праздничный стол – аппетитная нарезка, рядом с сырной тарелкой. К омлету или яичнице утром – красиво и сытно. В салатах – замените любую варёную колбасу. В сэндвичах – с овощами и горчицей. Для перекуса – с чёрным хлебом и солёным огурчиком. Для детского обеда – с макаронами или картофельным пюре. Для поста (кроме строгого) – как «допустимое» белковое блюдо в дни послаблений.

Написать отзыв...
символов осталось.
Загрузка отзыва... Отзыв будет обновлен после 00:00.

Будьте первым, оставь свой комментарий!