у читателей
средняя —
Кутья из риса с изюмом – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю ингредиенты для приготовления кутьи из риса с изюмом. Рис можно взять любой – и длиннозерный, и круглый, и пропаренный. Два сорта изюма создадут большее разнообразие и хорошую игру вкуса, а орехи могут быть любые.
Рис промываю несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Далее заливаю зёрна по указанной норме очищенной водой.
Её уровень в итоге должен на 2 сантиметра быть выше уровня риса.
Ставлю кастрюлю на небольшой огонь и первое время помешиваю крупу, чтобы она не прилипла ко дну.
Одновременно с этим заливаю изюм кипятком.
Когда в кастрюле появится пенка, удаляю её ложкой, а огонь делаю минимальным.
Накрываю рис крышкой и варю 15 минут.
За это время изюм промываю и обсушиваю на текстильном или бумажном полотенце.
Грецкие орехи разламываю пальцами на мелкие кусочки и обжариваю 1,5 минуты на сковороде.
После 15 минут варки вода из риса должна уйти. Снимаю кастрюлю с огня.
Кастрюлю укутываю в полотенце, оставляю на 15 минут для дальнейшего пропаривания.
На сковороде растапливаю масло.
В течение 3 минут обжариваю изюм на сковороде. В процессе тепловой обработки он начнёт надуваться.
Рис перекладываю в миску, добавив туда горячие орехи и изюм.
Подслащиваю всё мёдом или сладким сиропом.
Перемешиваю состав.
Чтобы легко снять шкурку с миндаля, его нужно подержать в кипятке буквально минуту.
Очищаю орешки и добавляю в кутью.
Кутья из риса с изюмом готова. Это основной рецепт, опираясь на который можно по своему усмотрению модернизировать его состав. Например, добавить цукаты, курагу или другие сухофрукты.
Советы и хитрости
- 1
ВОДА НА 2 СМ ВЫШЕ – «секрет» рассыпчатости. Меньше – рис не доварится, больше – будет каша. Точно 2 см.
- 2
ОБЖАРИТЬ ОРЕХИ И ИЗЮМ – «секрет» аромата. Сырые – без выраженного вкуса. Обжаренные – ароматнее в кутье.
- 3
ОЧИСТИТЬ МИНДАЛЬ КИПЯТКОМ – «секрет» эстетики. Минута в кипятке – шкурка слетает руками, миндаль белый.
- 4
ПОЛОТЕНЦЕ НА КАСТРЮЛЮ – «секрет» пропаривания. После варки укутать – рис «дойдёт» в собственном тепле. Тот же принцип работает в других видах кутьи и сладких рисовых блюд.
Часто задаваемые вопросы
Какой рис выбрать? +
Идеально – круглый рис «Краснодарский» или «Кубанский» (150 г – нежнее в кутье). Альтернативы: длиннозерный «Жасмин» (150 г – «премиум»), пропаренный (150 г – не разварится), басмати (150 г – элегантнее), бурый дикий (150 г – «полезный» вариант). Бренды «Мистраль», «Жменька», «Сен Сой» – проверенные. Свежий рис в упаковке – «премиум» вариант. Не используйте: рис быстрого приготовления (станет кашей), грубый шлифованный (плохо разваривается). Промывайте до прозрачной воды (4-5 раз).
Чем заменить мёд? +
Альтернативы: сахарный сироп (4 ст. л. – «эконом»), кленовый сироп (3 ст. л. – «премиум»), агавовый сироп (3 ст. л. – «диабетический»), варенье (3 ст. л. – фруктовая нотка), стевия (для «ПП» – но менее ароматно). Бренды мёда «Алтайский», «Башкирский», «Тенториум» – проверенные. Свежий жидкий мёд – «премиум» вариант. Не используйте: искусственный сахарозаменитель (без аромата), просроченные сиропы. Для «классики» – обязательно мёд. Для аллергиков – заменители обязательны.
Сколько хранится кутья? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – 2-3 дня. Дольше – рис чёрствеет, изюм твердеет. Перед подачей – подогрейте в микроволновке 30 сек или дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. В морозилке не рекомендую – структура изменится. Свежая кутья – «звёздная» через 30-60 минут после приготовления (когда «настоится»). На второй день – вкус глубже, ярче. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 4 часов в тёплом помещении – мёд может забродить.
С чем подавать кутью? +
Классика на Рождество: первое блюдо за рождественским ужином. К узвару (компот из сухофруктов). К взвару из яблок и груш. К чашке травяного чая с мятой. К рюмке кагора – «церковная» подача. К горячему чаю с лимоном. Для «крещенского ужина» – обязательная часть. К пирогам с маком или орехами. К блинам с мёдом. Едят постом. На «поминальный обед» – обязательная часть стола. К сметане отдельно (необычный вариант). Универсальное ритуальное блюдо для славянских традиций.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
