у читателей
средняя 4.0
Маринад для шашлыка из курицы – пошаговый рецепт
Приготовление
Подготавливаю все ингредиенты для приготовления маринада для шашлыка из курицы. Филе должно быть охлаждённым, но не мороженым. Использование острой горчицы позволяет сократить время нахождения мяса в маринаде до 1 часа. Если горчица будет более мягкая, нежная, то этот период нужно увеличить до двух часов. Соль здесь не потребуется, так как соевый соус достаточно солёный.
Каждое куриное филе разрезаю на 4-5 кусков такой формы, чтобы его было удобно нанизывать на шампур.
В судочек, у которого имеется плотная крышка, выкладываю горчицу, мёд и кетчуп. Такое сочетание сделает шашлык мягким, с приятным сочетанием остро-сладкого вкуса.
Вливаю сюда же соевый соус.
Хорошенько всё перемешиваю, чтобы состав стал однородным.
Помещаю в этот судочек куриное филе.
Руками перемешиваю всё, чтобы каждый кусочек со всех сторон был покрыт маринадом. Переношу заготовку в холодильник и оставляю там на 1 час как минимум.
Такой маринад для шашлыка из курицы хорош ещё и тем, что мясо в нём при необходимости можно оставить и подольше (до 12 часов). Кроме филе замариновать можно любые куриные части, даже с косточкой, но шкуру лучше снять, а красное мясо на голени или бедре проколоть ножом в нескольких местах. В остальном же процесс одинаков.Попробуйте, приятного аппетита!
Советы и хитрости
- 1
БЕЗ КИСЛОТЫ – «секрет» нежности. Уксус и лимон делают курицу резиновой. Соевый соус и горчица размягчают мясо без агрессии.
- 2
МЁД В КУРИНЫЙ МАРИНАД – «секрет» корочки. Мёд карамелизуется на углях и даёт золотистую глянцевую корочку.
- 3
1 ЧАС ДОСТАТОЧНО – «секрет» текстуры. Дольше 12 часов – курица станет ватной от соевого соуса. От 1 до 12 часов – оптимально.
- 4
БЕЗ СОЛИ – «секрет» баланса. Соевый соус уже содержит много соли. Дополнительная соль пересолит шашлык. Тот же принцип работает в других видах маринадов для куриного и индюшиного шашлыка.
Часто задаваемые вопросы
Какую часть курицы выбрать? +
Идеально – куриная грудка филе (1000 г – «классика, диета»). Альтернативы: бедро курицы без кости (1000 г – «сочнее, премиум»), голень со снятой кожей (1000 г – «премиум»), крылышки (1000 г – «премиум»), смесь грудки и бедра (по 500 г – «премиум-микс»), куриный шашлык в наборе (1000 г – «эконом»), индейка бедро (1000 г – «премиум, диета»), цыплёнок корнишон целый разрезанный (1000 г – «премиум»). Бренды «Мираторг», «Дамате», «Петелинка» – проверенные. Деревенская курица – «премиум» вариант. Не используйте: замороженно-перемороженную курицу, с истёкшим сроком. Для «классики» – обязательно охлаждённое филе или бедро без кости.
Чем заменить соевый соус? +
Альтернативы: соус терияки (100 мл – «премиум»), вустерский соус (50 мл + 50 мл воды – «европейский»), мирин японский (100 мл – «премиум»), смесь соевого и кунжутного масла (80+20 мл – «премиум»), солёная минералка (100 мл + 1 ст.л. соли – «эконом»), рыбный соус «Ныок Мам» (50 мл + 50 мл воды – «вьетнамский»), «Магги» соус (100 мл – «эконом»), бальзамический уксус разведённый (50 мл + 50 мл воды – «премиум»). Бренды «Kikkoman», «Sen Soy» – проверенные. Японский соевый соус естественной ферментации – «премиум» вариант. Не используйте: соус с глутаматом. Для «классики» – обязательно натуральный соевый соус.
Сколько хранится замаринованная курица? +
В холодильнике в плотно закрытом контейнере – до 12 часов. Дольше – мясо станет ватным от соевого соуса. Перед жаркой – дать постоять 15 минут при комнатной температуре. В морозилке замаринованную – до 1 месяца, размораживать в холодильнике. После жарки – в холодильнике 2 дня. Подогреть в сковороде с 1 ст.л. воды и крышкой 5 минут. На второй день вкус сохраняется. Не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
С чем подавать куриный шашлык? +
Классика для пикника: с маринованным луком в уксусе. Со свежими овощами (огурцы, помидоры, перец). С запечёнными овощами на гриле. С жареной картошкой. С отварным рисом басмати. С лавашом. С соусом ткемали. С аджикой. С чесночным соусом из йогурта. С квашеной капустой. С зеленью кинзы и петрушки. С сыром сулугуни. С маринованной туршой. С холодным белым вином. С пивом светлым. С газированной минералкой. На «пикник на природе» – универсально. Куриный шашлык для дачи, мангала и весенне-летних посиделок.
- Комментарий
Будьте первым, оставь свой комментарий!
